兰州拉面是回族食品，青海隆化人创立的
你一定听说过“兰州拉面”吧，你是不是觉得兰州拉面是兰州人开的呢？如果你是这么想的，那就错了。
实际上在2012年前，遍布各地的“兰州拉面馆”是青海省化隆县人所开，在1980年代初，青海化隆回族自治县人开始把生意做大到全国，开始叫“青海拉面”，发现兰州拉面的名气更大后，便换上了“兰州拉面”的招牌，而现在除了兰州本地的和靠近兰州地区所开的拉面馆是兰州人所开，其他大部分地区的拉面馆基本都是青海人所开。
我们之所以会觉得兰州拉面是兰州人开的，我想就是因为它的名字吧，有一种先入为主的感觉，其实兰州人也很冤枉啊，兰州拉面那么出名，却不是自己的，青海人把“兰州拉面”的名气越做越大，但是大家吃起兰州拉面的时候，却很难想到这兰州拉面是青海人开的，这对于两个地方，都不太友好啊。
兰州牛肉面才是兰州特色美食
兰州这里没有“兰州拉面”，但是这儿还有“兰州牛肉面”，无论是哪种面条，都有它们自己的味道，都值得一试，只不过千万不要混淆这两种面条，要不然兰州人和青海人都会有意见的。
当你下次再来兰州的时候，一定不要再执着于去寻找正宗的兰州拉面馆了，要吃就吃兰州牛肉面，劲道的面条，大块的牛肉，在寒冷的冬天吃上一碗热气腾腾的兰州牛肉面，那也太幸福了吧，这是属于兰州的美食，品尝牛肉面，感受属于兰州的舌尖之旅。
地道的兰州牛肉面的味道也是独一无二的，想吃正宗的牛肉面必须要在兰州吃，兰州牛肉面具有“一清、二白、三红、四绿、五黄”的特征，色香味美，超级美味，吃一口面条，再喝一口汤，这就是属于兰州的味道。
如果你有机会来兰州旅游，那就不妨吃上一碗正宗的“兰州牛肉面”吧，你一定会感受到属于兰州的特色与魅力，因为这是属于兰州的舌尖之旅。
200多年的兰州牛肉面历史
作为“兰州拉面历史渊源与博爱饮食文化传承座谈会”的力邀嘉宾，陈九如在座谈会上公布了祖传了200多年的老汤牛肉面秘方。
兰州牛肉拉面的改良和统一标准(一清，二白，三红，四绿，五黄)当中陈位林、陈谐声与陈和声兄弟仨起到了关键作用，把这一街边小吃变为大众消费的美食。
这个秘方是清嘉庆年间国子监太学生、陈氏家谱中排序“十三世”的陈维精当年留给子孙的一首诗，名曰《维精送子位林孙和声西行手记》：众鸟高飞尽，“桂子”独去远。“豆蔻”年华和，身强余“百倍”。
春风草“木香”，“当归”怀庆府。新绿欲涌，“丁香”初开，花“香叶”茂，“荜菝”涟漪，百里林“草果”然繁盛“芳香”。路远难行，高“山柰”何？汝等避“草寇”而返苏寨。“
车前”着吉服马褂“红袍”，夜宿“八角”楼，晨饮“胡荽”汤。马“良姜”行千里，遍“地黄”花时至，司碧玉书联水席相敬，“月山姜”汤“茴香”豆，烹“肉扣”碗“贵老”忙，横“披垒”灶。在这首诗里，陈维精将小车老汤牛肉面的23种调料全部嵌了进去。
后来，陈维精的儿子陈位林也参照老父的方法，把卤牛肉的配方嵌进了一首诗里：“豆蔻”枝头翘，翠竹苏寨绕。“八角”“大红袍”，盎然“丁香”笑。“春砂”映阶绿，“芳香”溪流跳。“桂香”八月里，骑驴叹“国老”。
一、历史由来
兰州清汤牛肉拉面，原为西北地区招待高级宾客的风味食品。因为味美可口，经济实惠，不仅在兰州比比皆是，而且在全国各省乃至世界许多国家和地区都有了兰州牛肉拉面馆。兰州本地人一般称兰州牛肉拉面为“牛肉面”。年轻人亦称之为“牛大”或“牛大碗”，取“大碗牛肉面”之意。
二、饮食文化
兰州牛肉拉面作为兰州人生活中不可缺少的一部分，已经不能单纯地用“小吃”加以定义。对于某些人来说牛肉面是每日的必须，是一天的开始。
根据官方公布的一项统计，兰州市区近900多家面馆平均每天要卖出800多碗面，其中早餐又占到大半。按这个数字计算，兰州城区250多万居民加流动人口，每4人当中就有1人每天要吃一碗面。
兰州拉面是哪个民族
兰州拉面是哪个民族的食品
兰州拉面跟兰州牛肉面不是一回事
兰州本地牛肉面，为啥比不过外地人开的兰州拉面？
兰州拉面，90%以上的人应该都吃过吧，不管是北上广深，还是不知名的小县城，都能见到它的面馆。但要问你，兰州拉面是哪里人开的？估计很多人都会搞错。
吃过兰州拉面的人，都会以为是兰州人开的，其实兰州根本就没有兰州拉面。我的一位老同学是兰州人，她告诉我，兰州只有牛肉面，没有兰州拉面。事实会让你惊掉下巴，兰州拉面是青海人开的。
兰州拉面，是青海人最早打出的商标，没想到一战成名，让大家以为兰州拉面就是兰州牛肉面。从影响范围上来说，兰州牛肉面仅限于兰州市，而兰州拉面已经霸占了全国。
为啥兰州本地的正宗牛肉面，却干不过外地人开的兰州拉面呢？面馆老板说出了几个原因，差距太大了，难怪兰州牛肉面走不出兰州。
1、“兰州拉面”先打出了名气
早在20世纪80年代，几个青海化隆回族自治县的农民在福建厦门开了第一家清真拉面馆，在南方面食并不受欢迎。为了借助“兰州牛肉面”的名气打开市场，而且“拉面”的手艺非常吸引顾客，所以青海人创造性地把“兰州”和“拉面”结合在一起，取名为“兰州拉面”。
后来越来越多的青海人在更多的城市开起了拉面馆，就以“兰州拉面”为招牌，逐渐在全国打出了名气。1999年，兰州拉面被国家确定为中式三大快餐试点推广品种之一。
兰州人如果先把本地的牛肉面推广出去，外地人肯定会以为就是兰州拉面，没区别。
2、化隆县的人比较团结互助
化隆县是个比较贫困的地方，自从厦门的兰州拉面馆生意非常红火后，这些人带着亲戚朋友一起致富，这样兰州拉面馆就遍地开花，最后发展到整个县的人都开始从事拉面生意，迅速占领了广大的市场。
但兰州当地的牛肉面馆都是为了自己，发现你的生意比他好，他就会眼红，在背地里使手段，来破坏你的生意，这也是兰州牛肉面发展不起来的重要原因。
3、兰州牛肉面的配方不统一
去兰州，吃一次兰州牛肉面，会发现确实和兰州拉面不一样，最大的区别就在“汤”上。
整个兰州有几千家牛肉面馆，每家都有自己的独家汤料配方，这些配方都是机密，不可能告诉别人，限制了牛肉面走出兰州。而青海人用的是化隆牛肉拉面的配方，把兰州拉面推向了全国市场。
4、竞争太残酷
说到开面馆，一二十年前，估计只要几千块，顶多一两万，兰州拉面在那个时间里已经快速发展。而现在开一家面馆，没有十万八万是不可能的，所以兰州牛肉面错过了发展机会。
同时，由于兰州拉面已经成为“快餐”的推广品种，所以有了统一的标准、做法，而且还有半成品，比如拉面、骨汤，都可以提前做好，节省成本还省时间，价格也便宜，更符合市场的需求。
5、青海人有拼劲
兰州人比较安逸，有吃有喝就够了，不会去定个“小目标”。但青海由于地处高原地区，比较贫困，当地人为了获得更好的生活，都比较拼，才会让兰州拦面在全国都站住了脚跟。
这几个原因，也是比较现实的，无法改变，所以注定了兰州当地的牛肉面，比不了当地人开遍全国的兰州拉面。
自己不愿出去闯世界宣传兰州的饮食文化，别人用了兰州的名义做拉面生意，同时也是宣传了兰州，何乐而不为呢？
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