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美味早餐可以抚慰身心 这就是台州人的早餐江湖!

news.xixik.com   2019-12-14 19:27:01 资讯来源:嘻嘻网   字号控制:[ ]
核心提示:你每天早餐吃什么?台州人的早餐江湖是这样的:嵌糕、麦油脂、豆面碎、炊圆、豆腐生、炊饭、麦饼、鱼皮馄饨、扁食、泡虾、糟羹、咸圆、番粉圆、青团、乌饭麻糍、鸡蛋麻糍、米垒、糍粑、锅块、手打面、肉包。

又到了早上睡不醒爬不起来的季节了

好在,还有美味的早餐可以抚慰身心

中国历史朝代表

“早餐要吃得像皇帝。”这句流传坊间已久的俗语,生动地说明了早餐的重要性。素来注重口腹之欲的台州人,自然也对早餐吃什么颇为上心。无论是蒸煮,还是煎炸,台州人都能把食材的味道发挥到极致。

清晨起来,吃一顿营养而美味的早餐,对于很多人来说,绝对是一件人间美事。而身处不同地域文化的人们,有着不同的早餐习惯。如果有人问起台州的经典美味是什么?有人会说蛋清羊尾,有人会说:临海麦虾,有人会说:临海糟羹,有人会说:麦油脂………也有人会说:地道早餐经典:锅块。

你每天早餐吃什么?

台州人的早餐江湖是这样的……

嵌糕

嵌糕,也叫馅糕、嵌糕头,台州早餐届的“一哥”。经过一下下捶打的年糕,软糯且有嚼劲,包裹上浸满汤汁的猪肉或香肠,再加上被炒的香脆可口的素菜,最后浇上一勺肉汁,满足,十分满足!

麦油脂

麦油脂也叫食饼筒、饺饼筒、麦焦,食饼筒,有着多种叫法,麦焦、饺饼筒、麦油脂等。端午、清明时节,不少台州人会炒几道菜,再烙十几张饼皮,将饼皮摊开,夹上自己喜欢吃的菜堆起来,再折成筒状,这就是台州人熟知的食饼筒。是浙江台州特有的地方传统小吃。

虽说是节日食物,但现如今在台州的早餐店里,少不了它的身影。一张韧性十足的面皮,包裹上绿豆芽、土豆丝、五花肉、炒芹菜、鸡蛋丝、卤肉、洋葱等配菜,当香软的面粉遇上鲜嫩的菜肴,口腔里装满的都是温暖的滋味。食饼筒口感层次丰富,味道鲜美。

食饼筒做法挺复杂,一般人也没时间在大早上做。幸好,在台州的大街小巷,也有不少早餐店售卖食饼筒。这般看来,台州人的早餐口福不浅。

至于食饼筒的具体做法,“做食饼筒,里边包的料不重要,关键是这饼皮。将小麦粉加水调成胶糊状,这还挺讲究配比。水太多,会成粉糊;水太少,粉浆太稠。所以加水要适量,再不停搅动,最后筷子能插在中间不倒就成了。摊食饼筒皮有点技术含量,在平底锅上要把麦粉浆涂得又圆又薄。”小张说,饼皮摊好了,包裹食饼筒,看着有些随意,但也有讲究,“一般米面先放在底层,再放其他有汤汁的菜,这样,汤汁渗透到米面里,米面也会呈现多种口感。”

冷的食饼筒煎着吃,在锅里搽少许油,小火慢煎,其间要勤翻几次以防烤焦,那外皮就变得焦黄,内软外脆。

豆面碎

在台州的早餐榜上,豆面碎常年榜上有名。以豆面、面结、小肉圆为原料,常常跟肉骨头、菜株头、竹笋等一起熬煮,锅开之后趁热盛到碗里,倒上醋、撒上葱花,汤底浓厚,大冬天喝上一碗,脚底心都微微发热。

天气渐寒,又到了做豆面的时候啦!一碗豆面碎,亦是清晨餐桌上的常客。以猪骨汤做底子,放入豆面碎,辅以榨菜末、小虾、油条段、小葱花等,很清淡。可以根据个人喜好,加点醋、辣什么的,味道也很不错哦!

炊圆

炊圆,糯米粉揉成的外皮,包裹着肉馅、笋、豆腐等食材的面食,可以说是名声响当当的台州特色小吃。每逢节日,或逢迎接嫁娶,有些主人家就会做起这香软可口的炊圆,来招待亲朋好友。

炊圆的样子有些特别,向上收口却不封口,里边的内馅露在外边,颇似炊圆“胀肚”了。等到蒸熟了,炊圆皮呈自然黄白色,很有韧劲,咬起来弹牙却不粘牙,一口咬下去,油脂饱满却不腻口,火候刚刚好。

不过“炊圆达人”说,做炊圆,讲究不少,不能说个大概,只能按照经验和感觉来,“粉怎么配比,什么时候加水,加多少水,揉粉的力度,都是凭感觉来的。”

几斤糯米粉,再加点水,经过揉面,变身成一个个小糯米团子,再把新鲜的猪肉剁碎,加入味精、食盐、料酒,抓上一把葱花搅拌均匀,肉馅就做好了。

制作时,取一个糯米团子像做汤圆一样搓揉,中间用指头按个坑,放入肉馅用虎口收小,肉馅往外挤用筷子压进去,炊圆就成形了。之后就是蒸了,在蒸笼底铺上一层炊巾,一个个炊圆排列开,如同蒸包子一样,待到开口处的猪肉由红变白,美味的炊圆就出笼了。

炊圆, 里面裹着瘦肉、豆腐干、虾皮、鲜笋等,吃之前淋上一点酱油,软糯鲜滑,口感丰富,和豆面碎绝搭。

一碗冒着热气的面结汤配上白白胖胖的炊圆,深秋的清晨,有没有暖到你。一口软糯的炊圆,肉香四溢,油脂饱满,却不腻,很有韧劲,Q弹却不黏牙,淋上酱油、醋、辣椒等,味道更不错哦!

瞧,对与咱台州的炊圆

最有名的“吃货”——

《舌尖上的中国》、《风味人间》

导演陈晓卿这么评价

↓↓↓

鲜香四溢的骨头汤放入面结、粉丝等,入肚,整个人都是暖暖的。

豆腐生

在台州,豆腐生没有咸甜之争!甜豆腐生,豆腐淡淡的香味配合着浓郁的红糖浆,舀上一勺甜而不腻;咸豆腐生,一勺猪肉汤汁加点紫菜和小虾皮,那叫一个“鲜”啊!小编推荐,一三五喝甜的,二四六吃咸的~

豆腐生+嵌糕

一碗豆腐生,一块嵌糕,寒冷的清晨,来上一份这样的早餐,一天的能量都是满满的。

嵌糕软糯的“外衣”融合馅料的鲜香,舀一勺豆腐生,温温的,白嫩细滑的豆腐生,入口香嫩可口,带着一份满足的感觉。这份早餐,是不是带着你满满的回忆?

炊饭

台州炊饭有包炊饭和肉沫炊饭。在蒸好的黏度适中有嚼劲的糯米饭中放入油条、咸菜、香肠、里脊肉等,妥当后双手合起包裹成圆筒状,便是可口的包炊饭了。肉沫炊饭则是肉沫泡糯米饭,糯米的香甜可口加上咸咸的肉沫,简直就是最佳搭配~

肉末炊饭中的饭就是糯米,做法其实就是将肉末放进锅里加入姜,大蒜,酒,酱油和水,然后上面放一层糯米,小火煮好后,把糯米添进盘子里,浇上一层肉末就做好了。

麦饼

麦饼以内裹馅料不同分为猪肉麦饼、土豆麦饼、咸菜冷饭麦饼、蛋肉麦饼等。其中蛋肉麦饼最是特别,最后一步会灌蛋液,等鸡蛋在里面凝固,趁热咬一口,喷香鲜软,人间值得。

鱼皮馄饨

早餐来一碗玉环的鱼皮馄饨,鲜香暖胃。鱼皮是鱼肉和面粉敲打出来的,再将调好的猪肉馅料包进鱼皮里,捏成馄饨样。鱼皮馄饨可清蒸也可水煮着吃,嚼劲无比的鱼皮,不加味精,也鲜美得不得了。

扁食

扁食,是一种形似饺子,馅料比馄饨丰满的小吃,略带扁形,很像耳朵,因此得名“扁食”。扁食面皮柔韧有劲道,馅料丰富饱满,尤其是蒸的扁食,薄薄的面皮近乎透明,映衬出红红绿绿的内料,又好看又好吃。

泡虾

泡虾原料是小麦粉、秘制肉碎和鲜虾仁。将小麦粉和水搅拌成稠糊状,用特有的器具取上适量,加上秘制肉碎作馅,往沸油里一扔,面皮炸至金黄色即熟。色泽金黄诱人,咬上一口香脆可口,早餐解馋首选。

糟羹

台州的糟羹有咸甜之分,两种味道,各具特色。清晨,来上一碗,心都暖了。糟羹以薯粉活藕粉为主料调制而成。

咸糟羹一般以肉丁、冬笋丁、香菇丁、木耳等山珍、虾干、干贝、鲜蛏、牡蛎等海味、豆干、油泡、川豆板、青菜等为佐料。看似普通,实则蕴藏极致鲜香;

甜糟羹则是由湿淀粉、苹果、红枣、葡萄干、小汤圆、桔饼、红糖等做成的,甜甜蜜蜜,暖心暖胃。

姜汤面

清晨,来上一碗被央视捧红的姜汤面,驱寒暖胃。鲜而辣的汤汁,配上虾干、鲜虾、肉丝、笋丝(茭白丝)、姜渣蛋、豆腐皮、小青菜(菠菜)、蛤蜊等。暖暖的一天就此开启。

手打面

除了姜汤面,手打面亦是台州的寻常早餐之一。一碗简单的手打面,依照个人口味,配上大排或荷包蛋,入口爽滑富有嚼劲,唇齿之间留有大排与面的香味,简单之中,开启了美好的一天。

咸圆

台州人真的很爱吃糯米,冷冷的冬天早上,来两个馅料饱满的咸圆,鲜香的料搭配香糯的圆皮,趁热吃超满足。

番粉圆

还有一种用番薯粉做成的咸圆叫番粉圆,也是台州早餐届的一员,金黄色的薄皮里馅料丰富,包裹着炒好的肉糜笋丁豆干,伴随着出锅那热气腾腾一口下去,相当满足。

青团

用艾草汁搅拌在糯米粉中,面皮软糯还会带点绿,里面再裹上事先炒好的馅料,捏成圆圆的一坨小球,就是江南特有的青团了。蒸熟之后更是显得翠绿通透,艾草的清香飘散,咬一口,馅料的鲜香又四溢。

乌饭麻糍

乌饭麻糍是南方地区特色传统时令小吃,也是台州人早上经常吃的早点之一。乌饭麻糍是用糯米做成,把新鲜的乌叶处理干净,然后用工具捶打挤出乌叶汁,接着将糯米泡在乌叶汁里面浸泡三到四小时,让米充分吸水,然后将糯米蒸熟拿出后搅打成粘稠状态后撒上松花粉蘸红糖吃,

乌饭麻糍,别看黑乎乎的,里面有健脾的豆沙、护肤美肤的芝麻、强健补脑的花生,还夹带着沁人心脾的薄荷。一口下去,香甜软糯的口感直接上头,吃完口齿留香,最天然的食材还原最自然的味道。

“乌饭麻糍——”,街边小摊上的一声叫卖,就能勾起黄梦潇的回忆。学生时代,上学快迟到的清晨,她会在学校旁边的小摊上买一个乌饭麻糍,用塑料袋兜着,带到教室里,左手捧着课本,右手拿着乌饭麻糍,趁老师不注意,再偷偷咬上一口。

“咬上一口,先是南方糯米特有的软嫩,再是淡淡的青草味。咬到内馅了,清凉甜腻。这滋味,一直刻在我的脑海里。”黄梦潇说,乌饭麻糍味道挺有层次,好吃。

乌饭麻糍怎么做?黄梦潇也和婆婆学了一招。“制作乌饭麻糍,要去采摘一种俗称‘乌饭脑’的嫩叶,这个一般长在山里。采摘回家后,将糯米在‘乌饭脑’沥成的叶汁中浸泡一天,再用炊具炊熟并用捣臼捣成饭泥,然后压成一厘米左右厚薄,切成长方形的块块,就是乌饭麻糍了。”黄梦潇说,这算是简易版的乌饭麻糍,沾点黄豆粉,再咬上一口,清香和甜香一股脑涌入舌尖。

乌饭麻糍再复杂些,就得在内馅上费些心思。“有些人,会在乌饭麻糍里边加入豆沙馅,有些人则会刷上糖浆,再放花生、芝麻混合糖,卷成筒状。相比纯豆沙,这个馅料口感上会更加浓香些。”黄梦潇说,糖浆的做法不难,薄荷水和红糖搅拌均匀,后放锅里煮,全程不再搅拌。等红糖完全融化,稍稍有些变稠时,就可以关火,搁凉待用。糖浆的口感是甜丝丝的,带点薄荷的凉意。

鸡蛋麻糍

鸡蛋麻糍,鸡蛋和糯米两个怎么做都很好吃的美食,碰撞在一起的味道直接在嘴中爆发,最常见的原料,最原始的味道,也是最忘不了的早餐美味。

米垒

米垒与麻糍不同,虽然也是软软糯糯的,但米垒外面多了一层晶莹饱满的糯米,里面包着满满的豆沙,味道非常浓郁!热腾腾的米垒,一口咬下就化在嘴里,一口气吃上五六个都不嫌多!

糍粑

包裹着金灿灿糯米的糍粑,看着颜色就有食欲,一口下去,里面麻糍软软糯糯、热腾腾的,外面的糯米油中带香,香中带脆,早餐来几个,一上午都乐颠颠。

锅块

临海的街头巷尾都能看到锅块的影子,也有人把它叫做“煎包”。临海锅块以面粉、酵母、猪肉、小葱等为原料,面粉揉好发酵,包进调好的肉馅,上平底锅加油加水生煎,5-6分钟后揭盖不停翻面,直至两面金黄(或者微微焦黄),松、软、香、鲜,油而不腻。

锅块跟煎包从味道上来说却有大大不同!临海锅块以面粉、酵母、猪肉、小葱等为原料。面粉揉好发酵,包进调好的肉馅,上平底锅加油加水生煎,几分钟后揭盖不停翻面,直至两面金黄(或者微微焦黄)就可以了,锅块松、软、香、鲜,油而不腻。锅块外表一层黑芝麻,咬下去,里面的鲜肉还有汤汁流出来,早上一碗豆浆刚好和偏油的锅块馅很好的中和了,令人回味无穷。

锅块好不好关键在于馅料处理和小麦粉发得如何。用发好的面粉团包进用猪肉、葱花、老酒、盐等拌匀的馅料后,放在平底镬(大鏊盘)上饹熟(中间要喷1—2次水),盖上盖子。10分钟左右即成。刚出锅的锅块,隔个五米距离,都能远远闻着一股面粉油肉的熟透香气,上面用刷子涂有油,外焦内嫩,锅贴底面呈深黄色,酥脆,面皮软韧,馅味香美。吃起来味鲜,有葱花,芝麻,吃起来嚼劲十足,等到一口咬下去,心里都美滋滋的。这时候的锅块外焦里嫩,松软适宜,拿着似乎有点烫,吃着却一口等不得一口,恨不得一口把它全给吃掉。锅块既可边走边吃,也可打包带走,非常方便。

手打面

作为一个生活了有点小年头的台州人来说,手打面绝对是早餐阵营中不可或缺的一部分。台州的手打面,不嚣张,不热烈,更加不霸道,一碗面里,尽含人生百味。

面结粉丝汤

面结粉丝汤,也是经典的台州早餐之一。两个炊圆,一碗面结粉丝汤,是不少老台州人的早餐精选套餐。

抓一把粉丝放到锅里,等到粉丝变软,捞出放到碗里,再从另一个煮锅里边捞出面结和油泡,倒入碗里,接着再在煮粉丝的汤里舀一勺汤,倒进粉丝,加点猪油、酱油、盐调味,撒上一勺葱花,一碗面结粉丝汤就能端上桌了。这过程,也不过两三分钟。

做面结粉丝汤也没有多大的诀窍,汤底是骨头汤,粉丝就是街上随便买的。面结,说白了就是用千张包着肉馅。千张,菜市场就能买到。就是这个肉馅,得自己调和。做肉馅,我不喜欢纯肉的。在猪肉里边加入豆腐不但降低了成本,这样口感也更加丰富。面结粉丝汤,点睛之笔就在面结。咬上一口面结,猪肉自身的鲜味瞬间溢满口腔,多嚼几下,豆腐的特有香味也散发出来。

肉包

肉包,绝对是早餐届最寻常的一员,拎上两个肉包,一路迎着朝阳上班上学的日子,也是岁月生活中最平凡的时光。

梅花糕

梅花糕的过往

梅花糕源于明朝,发展到清朝时就成为江南地区最著名的特色糕类小吃。传说乾隆皇帝下江南行经江南时(微服私访),在集市偶然见到该糕点,色泽诱人,状如梅花,煞是诱人,当即品尝,入口感觉甜而不腻,喷香松软,回味无穷,不禁绝口称赞,称胜过无数宫廷小吃。乾隆皇帝一时兴起,要给它取名,因见其状如梅花,便赐名“梅花糕“。经乾隆皇帝金口赐名后梅花糕红极一时,“梅花糕“的名字也沿用到今。

梅花糕的价格从上世纪60年代的3分钱一只,到现在1.5元两只。小时候,外婆屋里巷子口就有一摊做梅花糕的,放学去外婆家的时候最喜欢绕一段路,特地去看梅花糕的制作,顺便买一个解解馋。

梅花糕的制作

做梅花糕的主要原料:面粉搅拌成面浆,芝麻,红糖,豆油等。

做梅花糕要有一个生铁模子,做糕的粉浆是用面粉加些许黄酒和酵母调和而成,粉浆宜稀一点。在粉浆倒入模子前,梅花糕的模具在锅炉上需得先烧热烧红,模具长的十分像梅花的样子,有着五瓣梅花的形状,故名。

等到模具烧热之后,再刷上一层薄薄的素油,免得后来的梅花糕烙熟后粘在模子壁上。再把铁壶里的面糊均匀倒进去,然后抡起30几斤重的模具左右摇晃,让每朵“梅花”里都有面糊,然后在面糊里加上豆沙馅或是芝麻馅,最后在把面糊交上去撒上一些青丝红丝、糖桂花之类的,再拿锅盖把它压紧。

烧了两三分钟左右,在每个孔内加入芝麻,再把红糖均匀撒在上面,用一只长筷子将面浆挨个戳一下,加铁盖烧。等个六七分钟梅花糕的香味散开时,打开模具,一个个类似冰激凌摸样的梅花糕就完成了,在那时不大的巷子里,每每做好的梅花糕总能闻着香味迎来一波又一波的客人。整个制作过程有如看一场秀,行云流水,颇有意味。

最期待的就是铁板盖子焖到第二回了,心头数数从1到300了,该开盖子了吧,一个个又香又甜、外硬內松软的梅花糕魔术似的陡然见天呈现眼前!既可以当点心,又可以解馋,关键制作手艺还很养眼。

梅花糕完整制作过程

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?一枚完美的梅花糕

梅花糕的花:形如一朵五瓣梅花,表面平整;绵白的底色上分布着随意的焦糖色纹路;口感甜润,饱满,绵软,且有弹性;

梅花糕的柄:形如一个立体的五角锥子,外脆里软,细细咀嚼唇齿间是麦粉微微焦化后类似锅巴的芳香;

梅花糕的芯:花芯扎实有料,贯穿整个花柄;芝麻心的麻香浓郁,红糖心的甜蜜滋润;

一大口下去,花的绵软,芯的甜蜜,柄的香脆,尽收口中,烫了舌头也不松口。

吃着手上的梅花糕似乎又回到了那个坐在爸爸单车后面,小嘴沾满红糖的童年时代。甜甜糯糯的梅花糕恰似一朵梅花,盛开在吃着它长大的临海人心里,品味出一份甜蜜的美好回忆。

现在,很多人馋口梅花糕,相比小时候,是比较少见了。小编特地为大家整理出了部分地址,大伙们做下参考。

1| 紫阳街&西门街 绍阿姨(1元一枚)

2|清河坊下 王阿姨 (1.5元两枚)

3|西门街西头长城入口处 叶阿姨(1元一枚)

4|文庆街&回浦路 王阿姨(1元两枚)

5| 新江路&望洋路 小白兔围裙阿姨(1元两枚)

6|紫阳街233号 周师傅八宝梅花糕(4元一枚 10元三枚)

你还爱吃哪些台州早餐?

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天气越来越冷,不如想想早上吃点啥?

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?人生的矛盾在于:

拥有一颗减肥的心

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但是你知道吗?生活在临海

我真的是瘦不下来啊啊啊

你若不信 咱一起看看……

临海 美食篇

早上起来到花街

撒着葱花的锅块和生煎包刚好出锅

再配上一碗热腾腾的豆浆

一天的动力就此开启

信步走到紫阳街

你可知道?

锅块

台州临海人从小吃到大的街头小吃里,锅块绝对是爱到心坎的经典早餐。外焦里嫩!小麦粉、发酵粉、猪肉、酒等佐料下去后,一盘香喷喷的人间美味锅块很快就可以吃了!台州临海的经典早餐“锅块”,香喷喷的,美味可口,你吃过吗?

临海锅块更像扁扁的生煎包,但粉多,肉多,配一碗咸豆浆,一顿下来,一天的精气神都有了。在临海街头巷尾到处可见的早餐美味!我比较喜欢吃的是锅块。早上来一碗豆浆或者豆花,再加二个锅块,吃起来非常舒服。临海锅块香而焦脆、鲜,油而不腻,百吃不厌。临海锅块,油足肉香,吃起来不腻,跟台州这个城市一样活力满满。小伙伴们,临海的经典早餐“锅块”,香喷喷的,美味可口,你吃过吗?

这里藏着好吃的蛋清羊尾▼

糯米油条▼

重阳糕▼

海苔饼▼

乌饭麻糍▼

酒盏糕▼

牛肉麦虾▼

梅花糕▼

姜汁/姜汁核桃调蛋▼

姜汁核桃调蛋也是台州的传统特色小吃之一,里面的姜汁有驱寒的功效,味道香甜可口,营养价值高,女性常吃的话对身体也有很大益处。

再过去些走到三中旁边

远远的就看到大饼店门口围着几个人

“老板 来一个大饼 加点辣呦”

奶油排骨哪家强?

这味道,谁吃谁知道!

“龅牙阿姨”的鸡蛋饼

下班去买一个,可好?

想回忆一下学生时代的青春

约下台初门口吃个烧仙草吃堆油炸呀~

(图源再望書苑)

夜里若是饿了

来一碗豆面碎更能撩拨临海人的心与胃

临海的美食可不止以上这些

还有很多小编没有一一罗列

这下知道为什么我们减肥不成功了吧

嗯 没错 下图是我本人了

哈哈哈哈

无论是在坚持减肥

赴美生子多少钱

还是在吃吃吃

希望大家永远

不要为了迎合别人的目光

失去自己本来的样子

历史朝代顺序表 十二时辰 十二生肖 二十四节气 泰坦尼克号 赴美生子多少钱? 赴美生子流程 诚实合法赴美生子 美国试管婴儿 在美国生孩子后悔了 赴美生子机构哪家好? 赴美生子医院 赴美生子医生 中国旅行证过期更换 美国护照免签证国家 肯德基优惠券手机版

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