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土豆发芽了还能吃吗?土豆发芽削掉还能吃吗?

news.xixik.com   2020-6-30 19:49:41 资讯来源:嘻嘻网   字号控制:[ ]
核心提示:平时大家都知道这土豆要是发芽了就会产生有毒成分,那只是发一点点小芽的土豆能吃吗?在芽不多,青色部位不大,而且马铃薯还比较硬的情况下,彻底去除发芽和青色部位后,充分加热或加些醋一起烹制(有助于破坏龙葵素),食用起来不会有什么问题。

土豆是生活当中比较常见的一种食物也会经常出现在我们的餐桌当中,不管是炖牛肉吃还是炸着吃,都是非常好的选择,尤其是在北方的冬天,人们往往会囤积很多土豆,这就会发生一个现象,土豆发芽。

因为室内的气温相对比较高,所以囤积的土豆往往会长出芽来,我们都知道经常食用发芽的土豆就会导致中毒,因为里面含有大量的毒素,那么发芽的土豆还能吃吗?如果是这一种情况的话,其实是可以吃的,那么到底是哪种情况呢。

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大家都知道土豆发芽之后,其中就会含有一种叫做龙葵素的物质,而这种物质平时在普通的土豆当中也含有一些,只不过量非常少,所以不会给人体带来极大的伤害,但是如果土豆发芽了,里面的龙葵素就会增加很多,而且可以高达未发芽的土豆的含量50倍之上,这样的话肯定就会对人体造成非常严重的伤害,也就是我们说的食物中毒了。

如果过量食用了发芽的土豆,就可能出现中毒现象,比如喉咙瘙痒或者咽部产生了灼烧感,还有急性肠胃炎以及溶血性黄疸等并发症,所以发了芽的土豆,尤其是时间一长大家就千万不要再吃了,以免对自己的健康造成极大的危害,不过我国人民素有节俭的传统美德,难道发了芽的土豆就真的不能吃了吗。

其实有一种情况是可以食用的,刚发芽的土豆在去芽之后是没有太大的危险性的,因为这个时候刚刚发芽,土豆里面的龙葵素含量也不是特别高,扔掉也怪可惜,所以这个时候的土豆还是可以吃到,只要将土豆的牙去掉之后再煮熟就可以了,不过,这样的土豆还是少吃为好,毕竟还是存在着健康隐患的。

很多人吃土豆的时候都会把它清洗一遍,尤其是对于发芽的土豆,一定要这样做,在土豆发芽之后把它的芽拔掉,然后放在清水当中泡一会儿,同时在烹饪的时候可以加一些醋,这样不但能够提高口感,还能够减少里面的毒素含量。

也就是说这种情况是可以接着使用土豆的,不过还是不建议等到土豆发芽之后再吃,最好是现买现吃,这样的话就会把安全隐患降到最低,如果发芽时间已经比较长了,那么就果断扔掉,不要觉得太可惜,毕竟身体健康最重要。

土豆发芽了还能吃吗?

 

不一定,要看具体情况。

马铃薯如果放置时间比较长,或者储存温度较高时,会出现发芽,变青的情况。

很多人都知道,发芽的土豆有毒。

为什么发芽的土豆有毒呢?

马铃薯发芽后,芽周围的龙葵碱含量会大幅增加。这里需要说明,虽然产生青色的物质不是龙葵碱,但“变青”是龙葵碱产生的标志。龙葵碱是一种神经毒素,人摄入过多会引发呕吐、腹泻等症状,严重时甚至威胁生命。

这是马铃薯在进化过程中形成的一种自我保护机制,保护其不被动物取食。

龙葵碱是一种神经毒素,人摄入过多会引发呕吐、腹泻等症状,严重时甚至威胁生命。

许多茄科植物都有这个特点,龙葵碱也可见于茄子和未成熟的青色西红柿,但由于这两种作物龙葵碱含量相对较低,因此不会引发中毒。

所以!

在芽不多,青色部位不大,而且马铃薯还比较硬的情况下,彻底去除发芽和青色部位后,充分加热或加些醋一起烹制(有助于破坏龙葵素),食用起来不会有什么问题。

如果发芽或变青比较严重(如下图),或者已经变软,则应当扔掉,不能再食用了。

图2 这种属于变青比较严重的,也千万不要吃!

作者:王红霞 罗数 张鹏 章文峻

单位:中国科学院上海生命科学研究院植物生理生态研究所 中国科学院上海分院

 

削去小芽眼部分能吃。 土豆发芽后会产生有毒物质“龙葵素”,但这种物质大部分都积聚在发芽的位置,若土豆仅仅只发了一点小芽,表面无其他腐烂变质的情况,这样的土豆只需削去芽眼部位,剩下的未发芽部分是可以食用的,其有毒成分较低,食用达不到致人中毒的剂量,可放心食用。

刚刚发芽的土豆为了避免中毒,在食用前可把芽眼挖去,然后放在清水中浸泡,在烹饪前加少许食醋,可更大程度的降低其中的有毒物质含量,减少饮食风险。

看情况决定。 很多人知道土豆发芽不能吃,就把发芽的部分去掉,吃未发芽的部分,但并不是所有的发芽土豆都适用这一方法,例如:有的土豆不仅发芽,还带有黑斑腐烂现象的,就不能吃;另外土豆发芽较为严重,其含有的龙葵素有毒成分可能渗透进整个果实中,这种情况下削去发芽部位食用,很可能出现食物中毒风险,千万不要吃。

发芽土豆怎么处理

土豆的休眠芽一旦遇到适宜的湿度和温度,便会发芽,如果已经长出比较多的芽,可采取以下方法处理,将土豆种起来,作为盆栽欣赏:

1、将一个土豆切成二至四块,每块上面一定要有芽,尽量让每块土豆上的芽眼分布均衡;

2、将草木灰倒入切好的土豆上面拌匀,起消毒保护伤口的作用;

3、准备一个陶瓷盆和适量营养土,在没有肥的地方挖一小坑,埋入土豆,然后在土豆周围20厘米外放上少量的农家肥或者复合肥,记住要适量,肥料和土豆不要沾边;

4、种完后将土盖平,如太干要浇水,将种好的土豆放入阴凉处,等发芽长到有芽叶的时候,再拿到有阳光的地方去,期间不要忘记给它定时浇水。

土豆怎么保存更久

1、低温避光储存 有条件的最好是将土豆放在地窖中储存,每隔一段时间打开地窖通风,可保证土豆几个月不发芽。日常可将土豆用盒子或篮子装起来,放在阴凉避光处存放,这样的土豆放一个星期也没问题。

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2、和苹果放一起 成熟的苹果会释放出一定量的乙烯,乙烯可以促进植物果实的成熟和器官的脱落,是一种促植物成熟激素,从而抑制土豆芽眼长出,使土豆保存更久。

常见的这几种发芽食物也不要吃

1、发芽并长黑斑的红薯或紫薯 红薯或紫薯发芽后,通常外表都带有黑斑,这是一种霉菌,人食用可导致食物中毒,而且高温不能将其破坏,因此不能吃,若只是带有少量芽眼的红薯或紫薯,削去芽眼部分也可以食用,但食用味道口感都大大折扣,建议不吃为好。

2、长芽并发霉的花生 正常培育的花生芽苗是可以吃的,但因存放不当导致花生发芽的,大多数花生在发芽期间就已经遭受黄曲霉的入侵了,而黄曲霉是一种高致癌物质,所以长芽并发霉的花生千万不能吃。

3、长芽并发霉的蒜 大蒜作为常用的配料,如存放不当也是容易发芽的,尤其是在温度适宜的春夏季节,大蒜发芽往往还带有发霉、腐烂、黑斑、烂味等现象,这样的大蒜是不能吃的,食用对人体健康有危害。但若是大蒜刚发芽,内部完好则可以食用,若大蒜发芽较为严重,即使内部无腐烂也不宜吃,其口感味道都不好吃。

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