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吃蟹10大步骤分拆大闸蟹

news.xixik.com   2020-10-17 19:07:24 资讯来源:嘻嘻网   字号控制:[ ]
核心提示:秋风起,蟹脚肥,又到了吃螃蟹最好时节,加点辣椒更美味,大闸蟹作为秋季特色美食,不仅含有多种维生素和微量元素,味道也是肥而不腻,香气扑鼻,今天手把手教大家蒸出鲜美吃出健康,赴一场螃蟹的盛宴吧~~

《酌中志》卷二十言:“八月宫中赏秋海棠、玉簪花,始造酒,蟹始肥。凡宫眷内臣吃蟹,活洗净蒸熟……自揭蟹脐,细将指甲挑剔蘸醋以佐酒,或剔蟹胸骨,八路光整如蝴蝶式者,以示巧焉……”可见,食蟹之巧者自古都为人所推崇。

中国历史朝代表

秋风起,蟹脚肥,又到了吃螃蟹最好时节,加点辣椒更美味,大闸蟹作为秋季特色美食,不仅含有多种维生素和微量元素,味道也是肥而不腻,香气扑鼻,今天手把手教大家蒸出鲜美吃出健康,赴一场螃蟹的盛宴吧~~

螃蟹不能吃的4个部位,专业养蟹人告诉你,大闸蟹蟹腮、蟹胃、蟹肠、蟹心都是不能吃的!

螃蟹的美味总是让吃货们欲罢不能。不过,每年的这个时候,关于吃螃蟹一些谣言总是层出不穷。这个不能和螃蟹一起吃,那个和螃蟹吃了会中毒。到底哪些是谣言,哪些又是真的呢?

谣言:孕妇吃螃蟹会导致流产

一直以来,都有谣言说孕妇吃螃蟹就会流产。但临床早已证明,从未发现流产与吃任何正常食物有关。

孕妇吃螃蟹流产,并不是螃蟹的错,很可能是因为孕妇是过敏体质。如果孕妇对海鲜等高蛋白食物过敏,那么吃完螃蟹就会拉肚子。

拉肚子会使肠蠕动加快刺激子宫收缩导致流产。另外,体质偏寒的孕妇螃蟹也不宜多吃,每次最多吃一只,吃完最好喝一点热姜茶。

谣言:螃蟹不能和维C一起吃

有谣言称螃蟹和维生素C一起吃会产生砒霜,导致中毒。

事实上,我们服用的维生素C的量根本不会和螃蟹产生作用变成砒霜。如果吃上千毫克的维生素C或者200斤的螃蟹才有可能中毒。但正常人的食量不可能有那么多。所以如果当天服用了维生素C,也是可以吃螃蟹的。

真的:吃螃蟹不能喝浓茶

我们的胃液可以杀死螃蟹中的部分细菌,但喝了浓茶之后,会将胃液冲淡,就没有什么杀菌效果了。另外,浓茶和柿子一样也含有鞣酸,同食会引起肠胃不适。

真的:螃蟹不能和柿子一起吃

螃蟹和柿子都是寒性的,两者一起容易伤及脾胃。柿子中含有鞣酸会与螃蟹中的蛋白凝固为鞣酸蛋白。鞣酸蛋白会影响我们的消化功能,造成腹痛腹泻。

真的:螃蟹不能和梨一起吃

梨子和柿子一样也是寒凉之物,二者同食很伤胃,尤其是体寒者要格外注意。

吃螃蟹最好配些姜,姜味辛性温热,可以去寒,还有杀菌的作用。烹饪的时候放两片姜一起蒸,或者将姜剁成泥加入醋中沾着吃。也可以冲一杯红糖姜茶来暖胃。

另外,螃蟹的这几个部位千万别吃——

蟹腮里有很多寄生虫,所以不能食用。

蟹肠:蟹肠里有很多螃蟹的排泄物,很脏,不能食用。

蟹胃:蟹胃里有很多没有消化的食物,不能食用。

蟹心:蟹心是螃蟹最寒的部位,不能食用。

不管是谣言还是事实,螃蟹虽然美味,但还是不宜多吃。

10大步骤分拆大闸蟹

1 剪掉大闸蟹的八只脚,包括两只大钳,放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开,很容易被捅出甚至是被吸出,因此要留待最后来吃;

2 将蟹掩(即蟹肚脐部分的一小块盖,公蟹母蟹形状不同)去掉,顺势揭开蟹盖;

3 先吃蟹盖部分,用小勺把中间的蟹胃部分舀出,轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意,不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃,应将其丢弃;

4 吃完蟹盖轮到蟹身,先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉;

5 用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来,那是蟹心部分,丢弃;

6 用小勺舀点醋淋在蟹身上,然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净;

7 把蟹身掰成两半,此时可见成丝状的蟹肉。只要顺着蟹脚来撕,就可以将蟹肉拆出。吃干净的蟹壳是完整呈半透明状的;

8 用剪刀把蟹腿剪成三截,最末一节蟹脚尖可充当工具。先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来,再用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来;

9 将蟹钳分成三段,前两段都可将蟹壳直接剪开,用勺舀出肉。最后的那只钳子,技巧是剪开两边,然后用手往相反的方向掰两只钳脚,钳壳就完整地分开了;

10 以此吃法吃出来的蟹壳,虽未必能完整地拼回一只蟹的形状来,却也铺陈得条理分明,丝肉不剩。吃完蟹壳洗一洗手,再喝上一杯暖融融的姜茶,一顿饭的时间就吃一只大闸蟹,也觉得酒足饭饱了。

如何把一只大闸蟹优雅地掏空,并拼成完整的蟹?

第一步 剪蟹腿

蟹有八脚两钳,把蟹腿沿关节处依次掰开,用剪刀剪下小腿两头,筷箸轻轻一顶,细嫩的蟹腿肉便出来了。

尝一口蟹腿肉,鲜嫩无比,甜丝丝的滋味在口中弥散。

吃好的蟹腿,再一一拼起来,放回去摆好。

然后掰下钳子,挑出大钳里的肉,用筷子挑出来吃完,再将小钳装回去。

蟹腿与蟹钳便拼好了。

第二步 撩蟹盖

掰开蟹盖,食欲满满的蟹膏蟹黄便“呼之欲出”。

滴上稍许蟹醋,用小勺轻轻撩着吃,吐出包裹在蟹黄中的蟹胃,那滋味,鲜香绝伦……

第三步 吃蟹身

掰开蟹身,轻轻品尝蟹黄与蟹膏,尽情吮吸每一丝蟹香。

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用筷子顶出香嫩的蟹肉,感受大闸蟹最肥美多汁的地方,在鲜美中沉沦……

最后,一只大闸蟹就被掏空了!

把吃剩的蟹胃、蟹身放到蟹壳里,大闸蟹就拼好了。

 

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