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业内人良心发现曝餐饮店潜规则:臭肉爆炒或糖醋

news.xixik.com   2008-10-29 1:23:52 资讯来源:厦门商报   字号控制:[ ]

赴美生子利与弊

只有青菜才“过水”,白菜、包菜都不洗,木耳之类的也从不清洗;

    卤水烧开后,我看见一个黑色东西浮上来,用勺子捞出来,才发现是老鼠,爪子通红;

    老板专门购买过期泡面和过期火腿,有时候过期一年的东西都买回来,因为价格很低;

    白切鸡很容易变质,7天左右就会散发异味。这时,厨师就会利用爆炒、糖醋等手段将臭味掩盖;

    今天说出这些,是对以前的弥补,希望大家能重视自己的身体。

   ———小陈

    (因食物中毒事件离开从事6年的餐饮业 )

新华网10月28日报道  他15岁步入餐饮行业,6年后毅然放弃稳定的厨师工作;他曾因菜没有炒熟致使20多人食物中毒;他,终于良心发现,自曝行业内幕:一盆水至少洗几百个碗,洗菜更似“过水”,卤水一年才换一次,过期食品、变质肉类继续提供给消费者,用的油几乎是低质油,甚至是地沟油……

只有青菜才“过水”,白菜、包菜都不洗,木耳之类的也从不清洗;

卤水烧开后,我看见一个黑色东西浮上来,用勺子捞出来,才发现是老鼠,爪子通红;

老板专门购买过期泡面和过期火腿,有时候过期一年的东西都买回来,因为价格很低;

白切鸡很容易变质,7天左右就会散发异味。这时,厨师就会利用爆炒、糖醋等手段将臭味掩盖;

今天说出这些,是对以前的弥补,希望大家能重视自己的身体。

———小陈  (因食物中毒事件离开从事6年的餐饮业 )

洗菜 其实是“过水”

从2001年开始,小陈先后在福州、漳州、厦门三地从事餐饮行业,包括快餐店、小炒店、大排档、高级西餐厅和准三星酒店。“不管是什么餐饮店,潜规则都是一样的。”

小陈最先是在福州一家准三星酒店当学徒。他说,第一次洗菜的时候,他按照家里的常规程序仔细清洗着,谁知道被厨师长骂了一顿,“怎么这么慢?”“后来,厨师长当场叫来一个阿姨,现场‘教学’。阿姨把水池的水灌满后,把菜放进去,就捞了出来,然后再放另外的青菜,洗完所有的青菜,那池水的颜色就变成黑色了。”小陈说,只有青菜才“过水”,白菜、包菜都不洗,木耳等也从不洗。

小陈去过的另外一家餐饮店,生意很红火,洗碗成了一项“大工程”。“第一个大水池盛满水和洗洁精,第二个水池是清水。一餐的三四百个碗先放在第一个水池里,用抹布随便擦一下,然后在第二个水池里过一下水就好了。”小陈说,洗到最后,第二个水池的水都呈油黄色。

卤水 一年才换一次

小陈在该酒店做了一年多。每天早上,小陈都要到厨房把卤水烧开,用来卤肉类食品。“卤水一般都不会换,在那一年多,只换过一次。”据小陈透露,一桶卤水原材料要300元左右,因为材料比较贵,所以一般很少更换。

“有天早上,卤水烧开后,我就看见一个黑色东西浮上来。起初我以为是药材包,后来用勺子捞出来,才发现是老鼠,爪子都被烧得通红。”小陈吓得把勺子连同老鼠扔在一边。

“我想卤水可能要换了,就马上把情况告诉厨师长,谁知他说:‘有什么大惊小怪的?’”后来,厨师长让小陈继续把卤水烧开,然后把冰冻的鸡腿扔进去。“从那以后,我再也不敢吃卤味了。用来捞老鼠尸体的勺子,师兄半个月都没拿过。”

“第一次知道餐饮内幕,会不会良心不安?”“多少会有一点,但很多东西不是刻意去做的,比如洗菜,一天洗那么多,仔细洗根本没办法。”小陈说,师兄弟们经常讨论这些事情,但大家都说:“反正不是我吃,又吃不死人”。

臭肉,那就爆炒或糖醋

一年后,小陈来到厦门一家高级西餐厅,开始做“砧板”工作,主要是配菜。三个月的时间,小陈发现,高级餐厅在食品原材料上控制比较好。“这家西餐厅采购的东西,质量都比较好,不新鲜的食品很少购买。”

但餐饮业毕竟是餐饮业,免不了要遭一些“潜规则”控制。“在操作程序上还是避免不了一些问题,比如说配菜的盘子从来不洗,生熟不分,”小陈说,厨房的“白切鸡”都是事先做好了放在冰箱里的,顾客点的话就拿出来加热一下。

“夏天,白切鸡很容易变质,7天左右就会散发异味。这个时候,厨师就会利用爆炒、糖醋等手段将臭味掩盖。变味的白切鸡加辣椒炒,做成重口味的宫爆鸡丁;臭肉,一般会先拿去冲水,然后泡醋,最后煮烂或是炸熟,做成大家喜欢吃的糖醋肉……”

2003年,小陈去了漳州一家超市的快餐店,他说快餐店的“原材料”更加糟糕,都是超市卖不出去的快要烂掉的海鲜和肉类。“快餐店的肉很多都是发臭的,油也是用变质的肥肉炸出来的。”

“超市的肥肉和猪肉当天没有卖出去,就冰冻着,第二天再继续卖。肉一旦发臭,就会拿到快餐店去炒。肥肉就会炸成油炒菜,油渣加在菜里面来替代肉,这样看上去肉比较多一点。”

厦门的一些餐饮店,通常都是购买高级西餐厅炸过多次的油。“红烧鱼等是需要油炸的,这些油都是重复利用,直到出现恶心的黑色,然后再用来炒菜,所以,有时候炒的菜看上去都黑黑的。”小陈说,“有的时候也会用地沟油,或者两块钱一斤的劣质油。那种劣质油一到冬天就结冻,米黄色,比正常颜色会黄一些,根本不是猪油的颜色。”

采购,过期火腿1斤3毛

2005年,小陈再次回到厦门,进入一餐饮公司。该餐饮公司专门承包学校或者工厂的食堂。“我被分配到杏林一家中专的学校食堂做厨师,同时还供应附近一家工厂的快餐。这里情况非常严重。”

“学生和工人消费都不高,要赢利的话,必须控制成本,老板专门购买过期泡面和过期火腿,有时候过期一年的东西都买回来,因为价格很低。”小陈算了这样一笔账:市场上火腿1元/根,而过期的火腿0.3元/斤;泡面一包0.5元,而购买过期的仅需2.5元/箱

“最少一次采购,过期泡面买了30多件,火腿近700斤。如果生意不好,消费完这些过期食品需要一个月;生意好,半个月就要重新采购了。”那么,这些过期食品都是从哪里来的呢?小陈说,厂家一有“旧货”,一般会放到某批发商处,批发商就到处联系餐饮公司,超低价卖出。“这些都很隐秘。”

“学校采购的猪头皮问题也很大,一整个猪头皮才手掌般大小,就证明这头猪非常小。一般来说,商贩也不会卖小猪,那么,这些猪很有可能就是病死的小猪。”小陈曾听采购人员说,这些都是从私宰场购来的,猪头皮1.5元/斤(市场价4.5元/斤),排骨2元/斤(市场价大约9元/斤)。“排骨煮出来的颜色白白的,很不新鲜。”

中毒 因为烂凤尾菇 不宜久炒

2006年5月,小陈所在的学校食堂购来的凤尾菇烂了,应该存放三四天了。“平时炒凤尾菇的时候,炒的时间会长一点,要等熟透了才能吃。但是,因为那次凤尾菇太烂,下锅炒了片刻,老板就要我捞出来。老板说:‘再炒下去,都糊了,谁还吃啊?’”

当天中午1点多,学校的3名学生因此食物中毒,而吃到该快餐的20多个工人也同时中毒,其中,6个严重的被送进医院抢救。“那天中午,老板叫我们把过期的泡面和火腿从学校厨房仓库撤回我们住的宿舍。”

小陈说,他们都以为是过期食品出的问题。那天,他们撤回了400斤过期火腿和6大桶方便面。“搬完东西之后,我们马上把学校食堂卫生问题处理好,所有的调味料都盖好,提前煮好的食品都放进冰箱里,生熟分开,主要是怕防疫站的过来检查。”

“下午4点,老板回来后说是凤尾菇出的问题,那是我炒的菜。那一刻,我整个人都懵了,第一次碰到这样的事情,心里很难受、很不安。”

“除了原材料之外,餐饮从业人员自身的卫生素质也是很大一个问题。有一个50多岁的老师傅,炒菜的时候经常用手抹鼻涕,又不洗手,还经常对着菜打喷嚏;传菜员有时被顾客弄得心情不好,就会故意在菜里吐口水……”

中毒事件发生后的半年,良心不安的小陈辞去了工作,再也不涉足该行业了。“今天说出这些,是对以前的弥补,希望大家能重视自己的身体。”(林欣)

网友点评:

支持声:在中国来说正常!谁叫俺们中国人的命“不值钱”呢??啥食物里都有问题,哎以后还是自己种菜自己养猪,自给自足实在,提醒大家,最好少去大四川餐厅去吃,比如什么“毛血旺”,那些辣椒都是重复利用的,有的客人把卫生纸丢进吃剩的菜里面,他们端进去又吧那些辣椒捞出来再用,这也是为什么自己家做的同样的菜,味道不一样的原因,想想都恶心啊……

这位师傅讲的绝对是事实,因为第一,辣椒等有些蔬菜,如果你洗了在2小时不用就会溃烂,造成浪费,饭店是绝对不准洗的,最多把泥巴给搞掉,绝对不能分开洗,第二,卤汁等绝对不换,说这是行规,第三吃的油绝对是回收的 ,这是惯例,所以我现在一般没特殊要求从不去饭店吃饭,再辛苦也自己做,我一道饭店吃就发胖,后来发现是垃圾是食品,身体排泄不掉垃圾造成发胖,我自己做饭一个月一般就瘦10斤,所以你看到那些官员大肚子就是这么回事!是被垃圾堵的,而不是营养养的。

反对声不绝于耳:

中国人的劣根性还在于;缺乏考证的精神!所以中国的悲剧最多!通常过期的‘天然食品’你无论怎么伪装都会有感觉!就算你麻木的到吃了过期的天然食品,第二天你的肚子就会告诉你!那家馆子出不了1个星期就会关门!谁会SB到投几十万得罪常客!一般开菜馆的人多数的钱也来得不容易!要是碰上想吃霸王餐你就更麻烦更多了!就算小贩也不敢得罪天天上下班的常客!除非你这样的SB敢这么做!

洗菜过水是正常的。不过用坏掉的东西相对比较少。没那么夸张拉。当人家都是傻子啊,坏了东西还是很容易分辨出来的,至于碗一般都要洗干净的,筷子倒不一定。因为碗没洗干净容易串味而且容易看出来,一家店连碗都洗不干净了,离倒闭也就没多远了。

 说得有些过了吧,所谓的业内人士已经6年不涉足餐饮业了,他怎么知道现在餐饮业的发展情况,怎么能随意的说这些话呢,很不负责任。其实,就像每一个消费者一样,每个人都是人,大家在不珍惜别人的生命安全时,其实一样在糟蹋自己的生命。现在有好多A级单位,大家就餐可以到这些饭店。

对啊。 他说的是那种做街边排挡的,那也叫餐馆吗? 真正在稍微好点的酒店或餐厅,菜没洗干净,没切对,没弄好,厨师长能把洗菜的骂得像猪头。 而且一旦客人提出退菜的话,那洗菜的和烧菜的就等着扣薪水吧。 靠,这个文章的记者SB,根本不懂。 现在正规的酒店厨房比你家卧室还干净,而且很多都是开放式的了。

 一个小吃部的厨师还敢评论餐饮行业。我干了10来年的厨师从来就没有你说的情况。你说的一盆水刷几百个碗那是洗涤激的水,过后还要清两遍的。还有臭肉做糖醋也是压不住它的臭味的。你会因为一个菜让客人为一座菜都免单吗。第三你知道什么叫百年老汤吗。还卤水一年不换。告诉你吧,卤水在没有药料味定期往里加点药材。原汤一般是不换的。你真是厨师界的耻辱。

这个厨师绝对不是厨师,而是一个造谣的人,我不否认有些小饭店有这样的事,但是想想现在的形式,现在谁不把顾客当上帝,臭肉炒糖醋味的,只有神经厨师才会做,糖醋味的菜最怕材料有味,一有味再做糖醋味,好,就把坏的味道越加体现出来了,所以我说他假冒懂得。第而,:我就觉的奇怪,一个厨师,工作了这么多年,连一个基本的常识都不知道:卤水是越陈越好,一个百年老卤水的价值万金,何来天天换之说,天天换的卤水说的难听点就是药汤而已。这是第二SB的地方。第三:他从那里看来的,一盘水,洗几百个碗,路边的小摊贩还差不多,现在的水才2元钱一吨,你以为水是油啊。洗几百个碗,这点水早就干了以上三点请网友自己看,说明一点:我是一个小饭店的老板,我门家的材料:肉类:冻在-18℃的冷柜里,熟菜(如白切鸡)不过夜的,蔬菜最多过一夜,其他备用的材料到晚上进保鲜柜,材料《特别是荤菜》如果有变质的嫌疑,坚决抛弃。在我们这里,不是我们一家这样做,基本上是这样作的,我家有30个餐位,配有三个冰柜一个180升的保鲜柜。

老帖:触目惊心!一酒店员工惊曝国内大酒店黑幕!

本文主人公曾在饮食业呆了多年,目睹了饮食业种种式式的造假,令他触目惊心我们的关系从欺骗开始,又以欺骗结束,难道天下的饮食男女都这样吗?

5年前,我从广西来到珠三角,经老乡的介绍,通过老板的面试,进入pd酒楼厨房当水木台。

当老板向我介绍厨房主管,即人们经常说的“ 大佬 ”时,我吃了一惊,怎么也想不到 “ 大佬 ” 原来是个女的。“ 大佬”叫蓉姐,30多岁,风韵犹存。“ 大佬”叫我多些跟水木台师傅伍添学习,并说明水木台的工作性质,负责动物宰杀和肉骨类的砍剁、粗加工等。

第二天刚上班,蓉姐拉着我来到水木台前说: “阿昌,今天你刚入行,我教你饮食业的第一课:怎样骗秤。我们的秤是真的,但称出来的东西就不是,8两当1斤,按此类推,1斤6两当2斤,这不叫欺骗,是行规,一般的酒楼都是这样。”

蓉姐的教导使我迅速学会使用饮食业的秤。据伍添介绍,遇有站在旁边看秤的顾客,从报数上做不得手脚,就采用掉包方法,以小换大;或将鱼宰杀后,从中偷取一些,总之以8两当1斤是行内公开的秘密,除非遇上自己的要好的朋友,讲良心才作罢。

鹏达酒楼的生意很好,每天早上我宰杀很多猫,有时五六只,有时10只8只,但从未见卖过猫肉,那些猫肉到底哪儿去了呢?我一直百思不得其解,便留个心眼,才知那些猫肉有的拿去用药材炖了,而菜牌写上药材炖斑豹,每例198元;有些拿去当红斑豹。蓉姐见我似有不解的样子,便开导说:“药材炖斑豹是我们酒楼的招牌汤水,猫太常见,只能把它提升到野生动物一档才能吸引食客的食欲。将猫头猫爪砍掉,拿猫身去泡制,再高明的食客也不知是猫呢。猫肉每斤才卖20元,斑豹能卖138元,猫进货才6至7元一斤。你说,单这个差价就能赚多少?以我们酒楼的档次,若老实地将猫来卖,还让食客觉得降了档次呢,食客也不情愿呀,请客吃不出品位嘛。”

因有蓉姐的指点和提携,我很快从水木台升上当帮砧,负责配菜。

那天我和蓉姐值班,楼面入了菜单,点了红烧梅花鹿肉。我一见,有点气。来这里半年了,从未见过什么梅花鹿,便对拿单的楼面主任小红说:“ 红烧梅花鹿肉?没>有。 ” 小红一听,对我说: “ 怎么楼面上的清单写着有呢? ” 蓉姐走过来说: “ 有呀,怎么没有呢!那些山龟肉就是梅花鹿肉。”什么?我以为自己听错了,这些山龟每斤才卖68元,而梅花鹿每斤268元呢。我有点担心地问:“ 怕不怕? ”蓉姐以不容置疑的口吻说: “全市都没有梅花鹿肉,相信也没有多少人吃过,谁能吃出来?放心卖出去,有什么责任由我负呢。”见她如此说,我无可奈何。卖出去后,一直惴惴不安,怕被客人识破投诉,谁料到下班了都平安无事,那200元就这样白白赚回来。

第二天,有张菜单同时点了红烧山龟肉和红烧梅花鹿肉,我一时慌了手脚,不知如何是好,忙问蓉姐。蓉姐悠然地说:“告诉楼面,山龟肉卖光了。你以后要紧记,

遇到这种情况,要保证以赚最多钱的菜式供应。”

跟随蓉姐的日子久了,她将饮食业的一些内幕告诉我。她叫我饮茶时少吃或不吃本酒楼的白云凤爪,因为它们不是用白米醋泡制的,是用医药用的双氧水弄白的;还有那些白色牛百叶,用的不知什么化学药液漂白;那些什么萨其马、崩砂一类油炸的东西也尽量少吃,是添加了硼砂的,对人体都有害,因此现在城里一些人体内出了问题病了还不知是常上酒楼饮茶吃出来的呢。蓉姐的教导让我心惊。

很快到了1999年冬至节,那天刚上早班,负责养鱼的大宁冲进厨房告诉蓉姐: “半夜增氧器烧坏了,所有的鲩鱼全都死光了。 ” 蓉姐闻言一惊,要知道,昨天刚进了100多斤鲩鱼原是打火锅用,现在全死光了,怎么卖?蓉姐忙叫我们赶到鱼池,全厨房的人七手八脚齐心协力将鱼放回厨房,除鳞剖腹,洗净送进冷柜急冻。蓉姐告诉楼面服务员急销鲩鱼。因鲩鱼已死,不能让客人看见,便按斤卖出,开红烧、红火文支竹、冬瓜什么的,这样再高明的食客都吃不出破绽来。此后这100多斤的鲩鱼成了服务员开菜的首选菜式,一直过了农历年才卖完。每次从冷柜撬出冰冻如石头一样的鲩鱼时,我都在想:“若食客知道这些鱼在冰箱里放了一个多月,送给他们都不敢吃呢。”说也奇怪,处理这些鲩鱼没有遇到一宗投诉,为酒楼挽回了损失之余还赚钱呢。

那时当地人喜欢吃牛内脏,尤其牛百叶最让人喜欢。有时淡市,几天卖不完,那些牛百叶被冰箱藏得失去了水分,不再爽脆。遇有这样情况,蓉姐教我用枧水将牛百叶浸泡1小时,然后放入滚水中滚过,拿去“ 啤水 ”(用水冲洗)1小时,牛百叶又神奇般恢复了爽脆。枧水的腐蚀性很大,用手搅拌后,手怎么也洗不干净,滑滑的、怪怪的,如此几次后,连手指逢都被腐蚀烂了。蓉姐见了,有点心疼地说:“

看你傻,怎么不会用勺子搅拌呀?” 她买来云南白药为我敷,我有点害怕地问蓉姐:“连我的手都被腐蚀得如此厉害,牛百叶吃进人的肚子里不是更害人? ” 蓉姐若无其事地说: “不用理会那么多,现在人们追求口感,自己知道以后少吃就行了。 ”

有次我问蓉姐: “ 为什么酒楼要以次充好,以假乱真? ” 蓉姐叹了口气说: “ 天下间都是这样,利之所趋,无所不用其极。何况我们不外物尽其用,若将那些死了的或稍微变质的都丢掉,虽然保证了质量但那损失有谁赔给我们呢?老实说,我不想这样,不过我们领着别人的工资,拿人钱财要为人着想。我们不是偷不是抢,食客心甘情愿来吃,他们不满意可以投诉。他们都是聪明人,会懂得保护自己的权益。至于吃出什么问题,我们尽量避免;真的出现问题,他们自求多福好,你要知道,造假并不容易,有时不用些真本事,难以蒙混过关呢。”蓉姐的话我不太懂,说她没职业道德吧却又不像。不管我理不理解,酒楼的生意仍是那样红火。

那天,有人送来一些冬虫夏草,很名贵,六七千元一斤。仓库叫蓉姐去验货。我闲着没事,跟她到仓库。只听得蓉姐冲那人说:“王老板,你拿这些虫草来胡弄我?快拿些正的来。”王老板满脸尴尬地不吱声走了。

待王老板走后,蓉姐将拿在手里的一条冬虫夏草对我说:“这些虫草本来质量很好,但现在连次品也不如,因为它已被煮过,就如药渣,没有什么营养价值。” “从哪儿可以看出? ” 我好奇地问。“ 你看,虫草已干硬失去弹性,因浸煮过而失去身上的自然色泽,里面的虫体组织已破坏,变得如蔗渣一样。这是一些经营的人自己先煮吃了,再拿来卖,他们真不道德。” 蓉姐挤断虫草说。我听后有点不以为然苦笑,其实我们有些事情不也是这样吗?蓉姐看见我的表情,自觉失言,忙说: “这些虫草太昂贵嘛,我们与他们相比,小巫见大巫呢。现在做饮食不容易,腹背受敌呀。”

第二天,有食客预订吃鱼翅,仓库叫人送2斤过来。蓉姐一验货,便叫拿回去。那人不服,问什么原因。蓉姐说:“ 你别以为我不懂,这些鱼翅你们用 ‘ 发土丁’浸泡过,用火一久就缩小,一斤缩到不够3两,你想拆我们酒楼的招牌? ” 那人见状,忙不迭地说: “ 那我便宜些给你们。 ”蓉姐刚想反对,身边的酒楼老板已开口说:“ 能用就用这些吧。”蓉姐无可奈何,最后将价钱由每斤1300元压到850元成交。待那人和老板离开后,我问这有什么学问,那 “ 发土丁 ” 是什么?

蓉姐解释说: “ 我只知道是一种化学药液,能将鱼翅由针样浸泡到豆芽梗般大,吃了对人体不利。吃这样的鱼翅,太危险了,分分钟吃出病来还不知什么原因呢。”我听到一惊,不禁为那些有钱吃鱼翅滋补身体的人担心,若买到伪劣货,效果适得其反呢。

2000年4月的一天,有批发商送货过来,说是骆驼峰。蓉姐叫炒了一个例牌让厨房人试菜,大家都说口感爽脆,叫蓉姐吃,她迟疑了一会才挟了一块入口。不经意间,我看见蓉姐偷偷将肉吐到厨房的下水道去。此后,骆驼峰在酒楼热卖,吸引很多食客回头指名吃它。我贪其爽口,不时以试味为由偷着吃。蓉姐笑着问:“ 你不是很喜欢吃那些骆驼峰吗? ”我见她问得没头没脑,百思不得其解,问她有什么不妥。

她咯咯笑着说:“那些所谓骆驼峰其实只是母猪乳房。”此言一出,吓了我一跳,我不敢相信地望着她。蓉姐抿嘴一笑说:“这是供应商告诉我的,我保守秘密,今天才告诉你的。”次日,我在切骆驼峰时,特别留意看。在那些褐红色的肉中,我发现均匀地分布几个孔。若真是骆驼峰,这些孔哪儿来的呢?想是割去乳头后遗留下来。这时,一股奶骚味直冲鼻际,让我确信蓉姐所说的话不假。几天后,我向供货商求证,他点头承认。我佩服他们的苦心,若照实说是母猪乳房,会有谁敢吃,但赐予它“骆驼峰”之名,母猪乳房便身价+倍,堂而皇之登入高雅之堂。得知“骆驼峰”真相,以后我再也不敢吃了,有时同事好心叫我试味都不想。说来也怪,每次切完“骆驼峰”后,用洗洁精洗了几次,都还闻到手上那股奶骚味,不知是否心理作怪。

2000年夏天炎热的一天,老板叫蓉姐出去不久,拿回100多只死水鱼,每只有3、4两重。蓉姐拿回厨房后,叫我:“快去处理,变质有味的丢了。”3人忙了一个下午,才处理完毕。蓉姐叫来上什师傅阿炳,拿出30只,让他“飞水”(用滚水滚过),再用爆香的姜葱与水鱼混炒,水鱼炒到金黄色才拿去“啤水”。水鱼处理过后,逐只放入小炖盅与元肉等药材同炖,并叫来楼面主任小红,让她大力推介元肉炖水鱼,每盅58元。蓉姐告诉我,老板一个朋友办了养殖场,因天气酷热,死了这些水鱼苗,丢掉可惜,便把老板和蓉姐叫去,看能不能用。老板二话没说,以每只3元的价格收了回来。据楼面反映,元肉炖水鱼特别好卖。据说有一个单位的人连来了3天,指名要喝此汤,有人还打包回家呢。这事让我很佩服蓉姐,一番处理后,便化腐朽为神奇,由3元变为58元,这利润太大了吧。

祸起萧墙 醒悟逃离

赴美生子多少钱

2001年12月10日,外资厂张老板预订吃金钱龟炖虫草。听说他经常出入烟花场所,惹得一身花柳病,而金钱龟治疗花柳病甚有功效。因张老板是常客,甚得酒楼员工的尊重,他对酒楼颇有信任感,因此找上门来预订。金钱龟是国家级保护动物,只能偷着卖,因极珍稀,即使人工饲养的,每斤亦要6000元。张老板要两斤左右的,乖乖,单那金钱龟已上万元,还有那些名贵的冬虫夏草呢。金钱龟被人送来后,蓉姐打电话通知张老板,让他来验货。或许张老板怕人说他小气,难下台,想来又不敢来。蓉姐就说:“张老板,您这个食家一定要来指导我们呀,快,不要保守,过来指教指教才行呀。”给足了张老板是行家这顶高帽和下台阶,张老板兴冲冲地来了。当然,他哪能指点什么,只不过带着验明正身的心理检验金钱龟而已。蓉姐为了让他放心,还特意将金钱龟称给他看,再说几句恭维的话,让张老板飘飘然而去。金钱龟没有宰掉,拿回仓库去了。蓉姐叫我下晚班后不要走,留下来。晚上9时,厨房的人下班离开了,蓉姐吩咐我锁上厨房门,然后从冰箱拿出一包东西来,硬邦邦地丢在地上,发出脆响。我打开包装纸一看,原来是只已冰得如石头一样的死金钱龟。蓉姐嫣然一笑说:“阿昌,这只龟能赚你大半年工资。”因有蓉姐的关照,我当时月工资已涨到1200元。蓉姐说完,将死龟丢进水池里,拧猛水头“啤水”。一个多小时后,死龟才开始软化。我捞起死龟,一股臭味扑鼻而来,忙把蓉姐叫来。她拿过死龟闻眉头一皱说:“张老板不走运,吃只臭货,但他不吃谁吃呢?老板问了3家卖龟的才买到这只‘损货’(次品),一个对换,7、8千元就稳赚。”我有点害怕,这可是一万多元的生意,若被张老板发现退货,这账该谁付,人家花了钱总不能货不对板,损害人家身体呀。我嗫嚅着说:“有时我们要讲点良心。”蓉姐看了我一会,才幽幽地说:“现在不是讲良心的时候,既然老板要我们用这样肮脏的手段,我们只能听命于他,迫不得已而为。阿昌,做人是要讲良心,但看是什么情况、什么时候。张老板有钱,或许到哪间酒楼吃,都只能吃到这样的货,试问天下想暴富者有谁不造假?我们尽力而为,至少,比那些卖假药害人要好一点,那些药拿去救人命呢。张老板吃不吃这只龟都没什么影响,我们何必自责呢,我知你要问心无愧,但要看具体情况。”蓉姐话说到这份上,我无话可说,何况我们只是执行老板的命令,我要着急什么呢?!我开始清洗金钱龟,蓉姐吩咐我“把金钱龟所有的肉剔去。”我以为听错了,若将肉全剔除了,还吃什么?蓉姐见我愕然的样子,笑了笑说:“这些肉全都变了质,若让张老板吃了真的害了他,只好剔掉。金钱龟有一个特点,功效全在龟壳和龟板,它们特别耐火,炖二三十小时身上的淡红色不会变,也不烂。我把张老板叫来,只是起心理安慰作用,是掩眼法,让他放下戒心,取得他的信任,然后利用这个特点来烹制。金钱龟的肉不经火,二三十小时后早已溶烂不见了,将肉剔了,还可免除腐肉影响汤水的炖净,以防‘穿崩’。”说话间,蓉姐已从冰箱里掏出一些山龟肉,丢进水头下“啤水”并对我说:“有山龟肉,更可将我们的假造得天衣无缝。张老板这次好‘口福’,花一只金钱龟的钱吃两只龟的货呢。当然,将来有钱的时候,打死了我也不吃这样的东西啊。”蓉姐说到这儿不禁笑得花枝乱颤。剔干净金钱龟肉后,蓉姐把龟壳、龟板用姜葱炒了3次,然后又拿到水头冲洗,并用舌头舔了舔,确信没有异味,才晾干水分放进早就准备妥当的大炖盅里。弄妥一切后,蓉姐叫来酒楼值夜班的陈伯,叫他看火,适当加水。待我们离开时,已是深夜一时多了。第二天晚上9时许,金钱龟汤被人专程送去张老板处。后来收款员张清告诉我,张老板并非傻瓜,他觉得金钱龟汤比不上上次天山酒楼的,吃后还肚泻了,便打了个电话向酒楼老板投诉,要少付3千元。老板把蓉姐叫了去,不久,她铁青着脸回来。第四天上早班,不见上什师傅阿炳,一问才知他已在昨夜被炒了鱿鱼,炒他的原因据说是这段时间客人对汤水的意见很大,投诉不断。我明白这是金钱龟汤出的问题,那臭死龟任是谁都烹制不出鲜色的味道。问题出现了,一定要有人对此事负责,阿炳这个专负责炖汤的师傅成了蓉姐的挡箭牌和替死鬼。老板根本不知道汤水是我和蓉姐搞的,而阿炳根本不知是那窝没经他手泡制的汤惹的祸。但这次无论人事如何变动,酒楼仍然是赚钱的,只不过赚得没预期的多罢了。

我不敢对任何人说出真相,只觉得呆在蓉姐的身边太可怕,说不定将来出了什么差错,便成蓉姐的替死鬼,还不知真正的死因呢。我开始动摇,想着远走逃避。以后我故意处处作无原则的怄气,并不断冷淡蓉姐,她也明显感觉到我的变化。

最后酒楼把我炒了。

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