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方便面国家标准将出台 明确蛋白质含量不低于8%

news.xixik.com   2008-12-15 14:05:38 资讯来源:新华网   字号控制:[ ]

新华网12月14日报道 《方便面》国家标准已通过了专家审定,不久将正式推出。这是记者14日上午从全国粮油标准化技术委员会获悉的。

对于消费者关心的食品添加剂问题,新国标明确提出,方便面中食品添加剂和营养强化剂的使用,应符合相关专项国家强制性标准的要求。包装须明示添加剂。

记者14日上午电话采访了朝阳区质量技术监督局食品所郎主任。郎主任告诉记者,新的方便面国家标准目前还未出台,但是,里面凡是涉及到食品添加剂的问题,都将按照GB2760《食品添加剂使用卫生标准》的规定添加,这是强制性的规定。

中国历史朝代表

根据该强制性标准,“防腐剂”等必须在产品的包装标签中明确标注。

郎主任表示,目前,方便中一般添加的所谓消费者所说的“防腐剂”,其实指的就是碳酸钾、碳酸钠、乳化剂、水分保持剂、增稠剂等。这些添加剂,凡该标准中允许添加的,必须按照限量添加。

凡未在该标准中注明属允许添加的添加剂,一律不得在产品中检出。

为保证消费者的身体健康,国标还将对方便面的卫生指标提出明确要求,像沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌,在方便面食品中将不得检出。

据了解,国家标准首次对蛋白质的含量作明确要求。

同时,像“干吃面”这样的近几年才出现的新品种,也将有自己的技术指标。

据了解,以前的行业标准中,方便面仅分为油炸面和风干面两类。而国家标准则按面块加工工艺,将方便面分为油炸方便面和非油炸方便面。在油炸方便面下面,按食用方式增加了“干吃面”和“泡面”两类,将指标细化。

方便面中的三项添加剂

(来自GB2760标准)

碳酸钠和碳酸钾:按生产需要适量使用

桅子黄:最大使用量为每千克面饼中不得超过0.3克

三聚磷酸钠:最大添加量为每千克面饼不得超过5.0克

注:方便面中涉及的添加剂很多,本报挑出3个重点的指标列出

市场探访

包装标注不规范添加剂主流品牌已明示

针对新的国家标准对于添加剂及包装标注的规定,记者近日在市场采访中发现,专家所提到的添加剂,“康师傅”等主流品牌方便面企业都在产品的配料表中明确标注。

对于净含量这一项,目前市场上的产品标注并不统一,像“康师傅”、“今麦郎”等品牌已开始按照国标进行标注。而有些品牌方便面标注则不明确。

绝大多数产品都能在标签中标明该产品是“油炸型”还是“非油炸型”,但有些字体较小,位置也不明显,消费者购买时不易找到。

根据方便面的国家标准,在产品的单位包装上应标明油炸方便面或非油炸方便面,并应标明所采用产品标准及配料标准。

方便面国家标准具体指标规定

蛋白质首次明确含量不低于8%

◆国标干吃面及泡面规定:蛋白质含量是为使方便面向营养健康的方向发展新增的指标,为不低于8%.

◆原行业标准规定:原行业标准中没有此项规定。

脂肪泡面含量上限为22%

◆国标泡面规定:经对市售油炸型泡面测定发现,企业都有较好的控油措施,脂肪含量普遍较低。因此国标拟规定方便面脂肪含量上限为22%.

◆国标干吃面规定:考虑到干吃面独特的酥脆性口感要求,国标将干吃面作为单独一项列出,将其脂肪含量上限规定为≤25%.

◆原行业标准规定:油炸方便面的油脂含量为小于等于24%.

含盐量泡面不高于2.5%

◆国标泡面规定:鉴于我国饮食习惯中盐的摄入量偏高,为引导方便面产业向营养健康消费方向发展,国标将该指标限定在≤2.5%.

◆国标干吃面规定:鉴于目前大部分干吃面产品采用直接赋味的方式将配料直接喷在面饼上,为了满足口感上的需求,拟将含盐量指标规定在不超过3%.

◆原行业标准规定:限值为小于等于2.5%

新闻背景

2007年,我国方便面总产量为489亿包,产值为357亿元,产量占到世界总量的二分之一。然而,目前方便面尚无产品国家标准。

油炸之争重分方便面阵营

非油炸方便面在国内市场的推出,引发方便面业的一场油炸与非油炸之争。

近日,业内人士向记者透露,国家质量监督检验总局近期将出台非油炸方便面标准。该消息尽管尚未得到有关部门的证实,但已在业界激起千层浪。

新势力冲击旧格局

从全国范围来看,目前中国的方便面市场,主要由台资的康师傅、统一,以及日资企业华龙等巨头把持要塞;在南方市场,则以广东的锦丰和福建的宏发为主。这些主打油炸的方便面品牌在消费者当中影响甚大,堪称传统方便面的主导者。

有业内人士分析指出,在几大巨头牢牢掌控并瓜分大份市场蛋糕的情况下,新进入者必然要凭借一种全新的概念突围,才能显现特色,以赢得一方空间。在事实上,提出非油炸概念的五谷道场、娃哈哈大厨艺等新兴方便面品牌,进入市场之后,树起了绿色健康食品的大旗,开始与传统的油炸方便面企业分庭抗礼。

于是,目前的国内方便面市场竞争态势发生了变化,由原先几大油炸品牌之间的攻城略地,逐渐演变为油炸与非油炸两个阵营的竞争。

该分析人士表示,一旦非油炸方便面标准出台,这种竞争格局将越发明显,对于传统方便面企业而言,往日的冤家对头,今日或者将来可能成为捍卫共同阵营利益的同盟军。

油炸主流与非油炸潮流

“消费者对油炸方便面的偏好,传统的口味、饮食习惯并非一朝一夕能改变的。中国是一个方便面消费大国,就目前来说,消费者对油炸方便面的喜爱依然是消费的主导方向,也就是说油炸方便面仍旧是市场的主流。”宏发(中国)集团副董事长林舒坦对记者如是说。

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林舒坦认为,出台非油炸方便面标准,对中国方便面市场不会影响很大,因为方便面是一种大众消费品,消费者对它十分熟悉,因此标准的出台对方便面市场的影响,并不会像药品、保健品类的领域那样。“不可否认,非油炸是方便面行业的一种发展趋势,但在中国要成为主流,还需要一段较长的时间。”林舒坦表示。

据介绍,油炸方便面与非油炸方便面在生产工序上基本相同,仅仅在最后一道干燥工序上存在差别。油炸方便面经过油炸后,易于保存,复水性强,而非油炸方便面采用热风干燥工艺制成,复水性较差。目前关于油炸与非油炸的争论主要集中在对人体健康的影响上——二者的营养含量相当,但方便面经过油炸后,它的脂肪含量是非油炸方便面的4倍以上,对于那些肥胖者和高危人群显然有着较大的影响。

有关业内人士认为,非油炸标准的出台,更大的意义在于对行业发展方向的改变,此举将预示着非油炸方便面不再沿用油炸方便面标准,从而结束非油炸方便面无标准的局面,整个方便面行业的格局也将因此而发生改变,非油炸将成为方便面行业升级换代的一种新潮流。

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