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话民俗:今日冬至大吉之日 爱与美食均不可辜负

news.xixik.com   2018-12-22 23:57:09 资讯来源:嘻嘻网   字号控制:[ ]

冬至到,冬至到;

赴美生子利与弊

南馄饨,北方饺;

暧暧和和吃一碗,

保你耳朵冻不掉。

冬至到,冬至到,

敬祖宗,把墓扫;

会亲访友拜老师;

平安幸福乐陶陶。

冬至到,冬至到,

这一夜,最长了;

甜甜蜜蜜睡一觉;

明天太阳会更好。

冬至

dong zhi

早在二千五百多年前的春秋时代,中国就已经用土圭观测太阳,测定出了冬至,它是二十四节气中最早制订出的一个,时间在每年的公历12月21~23日。

古人认为自冬至起,白昼一天比一天长,阳气回升,天地阳气渐强,代表下一个循环开始,是大吉之日。

冬至这一天,阳光几乎直射南回归线,我们北半球白昼最短,黑夜最长,开始进入数九寒天。

冬至以后,阳光直射位置逐渐向北移动,北半球的白天就逐渐长了。

人们认为冬至是阴阳二气的自然转化,是上天赐予的福气。汉朝冬至为“冬节”,官府要举行祝贺仪式称为“贺冬”,例行放假。

中国古人将冬至分为三候:“一候蚯蚓结;二候麋角解;三候水泉动。”

蚯蚓结:传说蚯蚓是阴曲阳伸的生物,此时阳气虽已生长,但阴气仍然十分强盛,土中的蚯蚓仍然蜷缩着身体;

麋角解:麋与鹿同科,却阴阳不同,古人认为麋的角朝后生,所以为阴,而冬至一阳生,麋感阴气渐退而解角;

水泉动:由于阳气初生,所以此时山中的泉水可以流动并且温热。

“冬夜”:年终有所归宿

在仓里村,冬至要提前一天过,叫做过“冬夜”。“老祖宗认为先有晚上,再有白天,所以要先过了‘冬夜’,才能迎来冬至。”胡根宜说,从他记事起,冬夜就是家人团聚的时刻,大人们烧荞麦面、搓麻赖、炒冬块,热气腾腾,热热闹闹,郑重迎接冬至到来。

荞麦面、麻赖、冬块,是仓里村过“冬夜”必备的美食。

荞麦面并不是真的面条,而是刀切面片。胡根宜做荞麦面手法娴熟:荞麦粉加水来回搓揉,直至面团光滑细腻,再一节节按压平整,整理成约一个手掌宽的扁长方形,就可以准备切面了。

胡根宜揉面的时候,妻子吴新梅已经炖起一锅萝卜嫩牛汤。自家地里的白萝卜刨成丝儿,后院的白辣椒剁成碎,一只饭碗倒盖着半斤牛肉片闷进汤里,滚上五六分钟,就能下荞麦面了。胡根宜把面片一根根切进沸腾的汤里,吴新梅顺着滚汤一圈圈把面片捋进汤水中,灶台后面,今年90岁的爷爷和奶奶亲自烧火,什么时候塞松毛、什么时候添柴火,把握得仔仔细细。

“土灶烧的荞麦面入味,吃起来过瘾!”吴新梅煮的荞麦面明明只加了盐作调料,却有种特别的热辣鲜香:萝卜浸着肉香,牛肉窜着辣劲,夹一条滑溜溜的荞麦面,劲道却裹挟着细碎的麦壳,质朴而回味无穷。一碗荞麦面下肚,早已从头暖到脚,从胃里暖到心里。

不过,胡根宜对今天的荞麦面还不是特别满意,他说荞麦粉里的麦壳太多了些,现在的年轻人怕是吃不惯。“不过早些年村里人自己种荞麦、磨荞麦粉的时候,那麦壳还要更多嘞。”胡根宜回忆说,现在这个时节,本来正是种着荞麦的时候,水稻青黄不接,田地荒芜,农民们就种些荞麦,虽然产量低,也是一份口粮。

距离仓里村种荞麦的日子已经过去许多年。如今不仅没人种荞麦,有的人家连水稻也不种了,取而代之的是茶梅花、红叶石楠、金森女贞等苗木作物,地里田间仿若一个大花园,全无当年“青黄不接”的荒芜景象。

吃荞麦面还需要搭配一份“小食”,那就是麻赖。“麻赖”是汤溪方言,“麻”指芝麻,“赖”类似“滚”,合起来就是放在芝麻滚一滚的意思。

被放进芝麻里滚的,是小米团子。制作米团要先烧一瓢水,水将开未开时,在水面铺上厚厚一层米粉,等水开了,直接用锅铲翻炒米粉和水,把水炒干,就能得到一个大米团子了。吴新梅再搓搓揉揉,一个个和汤圆似的小米团子就诞生了。搓好的小米团子还要再次下水,煮熟、干捞,甩进事先铺好白糖芝麻粉的搪瓷盆里,左右翻滚,上下翻腾数次,黑芝麻糖裹满小米团,一锅麻赖就大功告成了。

吃完荞麦面和麻赖,最后才是炒冬块。“一边炒冬块,一边一家人一起聊天,最热闹了。”胡根宜把大豆、花生和薄薄的红薯干放进锅里小火慢炒,炒到松松脆脆的,就可以上桌了。一壶热茶,一盆冬块,家人围坐一圈,老人们说,吃了炒冬块,这个冬天都不会怕冷。

冬至”:祭祀仪式移风易俗

冬至为什么要吃荞麦面和麻赖?胡根宜特地问过村里的老人。有人说冬至吃了荞麦,可以清除肠胃里的脏东西。有人说,麻赖其实是汤圆的一种,早先古人在冬夜用有馅的汤圆祭祖先,在冬至当天早上用没馅的麻赖供奉神仙……胡根宜说:“既然祖祖辈辈都是这样过冬夜的,我们也要继续过下去,再不过,以后更没人知道了。”

对于胡根宜一家来说,祭祖是另一项冬至必不可少的仪式,即使在“破四旧”的特殊年代,也没有落下过。“那时候怕被人看见,只能趁没人的时候在家门口点支香,然后悄悄引到家里,在门后插起来,就算把祖先接回来了。”胡根宜感慨,年年过冬至,祭祖的这份郑重不曾改变,但方式却一直“移风易俗”。

改革开放后,村里生活条件好了,上山祭祖时兴放鞭炮,从爆竹到烟花,炮仗声此起彼伏,越响越有面子。近些年,金华市区全面禁燃,虽然仓里村远离城区,放鞭炮的人却也渐渐地少了。用胡根宜的话来说,“放鞭炮既污染环境,又容易发生意外,本来就不好。” 今年冬至,胡根宜的儿子又带回来两盆菊花,用鲜花祭祖的文明风气不仅在城里流行,也渐渐吹向乡村。

各地冬至习俗

九九消寒

冬至一到,开始数"九"。在古代,入九以后,文人墨客喜欢搞消寒活动,择一"九"日,相约九人饮酒("酒"与"九"谐音),席上用九碟九碗,成桌者用"花九件"席,以取九九消寒之意。

吃特色美食

冬至二十四节气的最后一个了。“北吃饺子,南吃汤圆”传统的习俗流传至今,仍带有浓浓的情感。冬至的这一天,人们把将人间最美好的祝福都“包”含在饺子、汤圆中,象征一家人团团圆圆、和睦美满。

●北方吃饺子

饺子,相传是医圣张仲景告老还乡时看到受冻的百姓,便叫其弟子搭起医棚,用羊肉、辣椒和一些驱寒药材放置锅里煮熟,捞出来剁碎,用面皮包成像耳朵的样子,做成一种叫“驱寒矫耳汤”的药物,施舍给百姓吃。后来,每逢冬至,人们便模仿做着吃,形成了习俗。

●南方吃汤圆

民间有“吃了汤圆大一岁”的说法。冬至吃汤圆,是我国的传统习俗,在江南尤为盛行。汤圆也称“汤团”,冬至吃汤团又叫“冬至团”。“冬至团”可以用来祭祖,也可用于互赠亲朋。

●滕州喝羊肉汤

冬至吃羊肉的习俗,据说是从汉代开始的。相传,汉高祖刘邦在冬至这一天吃了樊哙煮的羊肉,觉得味道特别鲜美,赞不绝口,从此在民间形成了冬至吃羊肉的习俗。人们在冬至这一天吃羊肉以及各种滋补食品,以求来年有个好兆头。

●苏州喝米酒

传统的姑苏人家会在冬至夜喝冬酿酒。冬酿酒是一种米酒,加入桂花酿造,香气宜人。姑苏百姓在饮冬酿酒的同时,还会配以卤牛肉、卤羊肉等各式各样的卤菜。在寒冷的冬天,冬酿酒不仅能够驱寒,更是寄托了姑苏人对生活的一种美好的祈愿。

每年冬至后都有强大的冷空气和寒潮出现,造成骤然降温。冬至穿衣注意防寒保暖,多吃补益身体的食物,要注意孩子饮食的多样性,注意荤素搭配,就可保证孩子旺盛的新陈代谢和体力消耗。

冬至养生

冬至迎来最寒冷的天气

要注意防寒保暖

以防感冒等呼吸道和心脑血管疾病

“春夏养阳,秋冬养阴”

按照中国人的习惯

此时人体内阳气蓬勃生发

最易吸收外来的营养

冬至前后是人们开始进补的最好时间

起居

应早睡晚起

有晨练习惯的人群应注意

晨练时间不宜过早

以免诱发呼吸道及脑血管疾病

或使原有疾病复发

食补

俗话说“药补不如食补”

在冬季应恰当选择既美味

又具有补益身体的食物

温补类食物

如龙眼肉、荔枝、饴糖、

扁豆、山楂、胡桃等

但过多地进食温补类食品易上火

平补类食物

如莲子、芡实、苡仁、

赤豆、大枣、银耳等

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这些食物既无偏寒、偏温的特性

又无滋腻妨胃的不足

滋补类食物

如木耳、黑枣、芝麻、黑豆等

具有滋阴益肾、填精补髓的功效

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