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无辣不欢!四川、贵州、湖南,到底谁更能吃辣?

news.xixik.com   2020-7-14 22:42:45 资讯来源:嘻嘻网   字号控制:[ ]
核心提示:中国哪个省最能吃辣?四川人不怕辣,贵州人怕不辣,湖南人辣不怕……到底哪个更胜一筹?然而,这些都没有湖南厉害。四川的辣是麻辣、贵州的辣是香辣,而湖南是干辣,味道深刻而专一,就一个字——辣!真的是辣!纯辣!没有麻!要被辣哭的那种!

“甜、酸、苦、辣”是日常生活中常用来形容味道的词,其中“辣”是一种非常受欢迎且不可或缺的味道。

我国许多地区都吃辛辣食物,有些地区以辛辣食物闻名。

你身边有没有这样的“吃辣族”:

赴美生子利与弊

无辣不欢!

没有辣椒就吃不下饭!

家里外面吃饭必须要一个“硬”菜,那就是辣的,要不然就会口味全无。但第二天就难受啊,肚子疼、便便时也疼!

爱川菜、爱火锅,胜过一切!

一说起吃辣的地方,

可能大部分人会想起重庆!

然而重庆却不是中国最能吃辣的地方!

中国哪个省最能吃辣?

西南人民:今天胃口不好,多放辣椒下饭

湖南人民:今天胃口不好,来盘辣椒下饭

江西人民:今天胃口不好,吃点饭下辣椒

有流行多年的俗话作证:四川重庆不怕辣,贵州怕不辣,湖南辣不怕。这种对辣椒的痴迷,构成了一道中华民族饮食文化的风景线。

那么四川重庆,贵州,湖南……到底哪个更胜一筹?他们被称为“中国最能吃辛辣食物的四省”,而且他们绝对擅长吃辛辣食物。 

嗜辣一族们,来看看你应该去哪里吃辣吧!

哪里的辣椒最“辣”?你肯定想不到…

中国地域辽阔,南北气候不同,北方雪花飘飘,南方艳阳高照,就连饮食文化也有颇多差异!所谓民以食为天,人生总要尝遍酸甜苦辣咸,话虽如此,在没禁受住诱惑把自己辣哭几次后,终于坚强地擦干眼泪,去了解一下吃辣各省的辣文化!

天冷的时候也就只有火锅能拯救我们,说到火锅少不了的当然是辣。从南到北,随着川菜和麻辣火锅在各地的流行,吃辣椒的人越来越多,不少年轻人几乎顿顿离不开辣椒。

但要是说起哪个地方最能吃辣,历史地理学专家蓝勇教授将现代中国分成三个辛辣口味层次地区:

以四川、湖南、湖北、云南、贵州、陕南为主的长江中上游重辣区;

以北京、山东为核心,东及朝鲜半岛,西至新疆的北方微辣区;

江苏至广东,基本不吃辣椒的东南沿海淡味区。

中国食辣分布区

令人欲罢不能的辣椒有何来历

当然这也就是简单说一下,毕竟……它实在是没那么简单。作为舶来品的辣椒,在中国已有三四百多年的历史,现各地普遍栽培,可以说是境内最晚传入却用量最大且最广泛的香辛料。

世界辣椒带及辣椒在世界传播的路径

现在我们一说到辣,就会想到辣椒,实际上辣作为五味之一,一开始跟辣并没有太多瓜葛。古代辣指的是辛味,倒是跟姜蒜有很多渊源,那时中国民间三大辛辣调料是花椒、姜和茱萸(没错,王维诗中提到的茱萸是辣的),而辣跟辣椒扯上剪不断理还乱的关系是从明朝中后期。

据史料记载,1688年刊印的吴昊子著作《花镜》中“番椒”,是最早关于辣椒的文字记载,此后,1708年成书的《广群芳谱》和明末清初的《群芳谱》等也提到了“番椒”。嘉庆(1796年-1820年)以后,有记载说,黔、湘、川、赣四省已开始“种(辣椒)以为蔬”了。据清代末年《清稗类钞》记载:“滇、黔、湘、蜀人嗜辛辣品”。1848年刊行的《植物名实通考》中收录了一些《本草纲目》中没有提及的植物,书中第一次对辣椒有了比较详尽的描述,并绘制了精确的插图。这也意味着,中国跟辣椒邂逅精打细算也就四百年而已,如今已是全世界公认的最能吃辣的国家之一。在美食大国中国,果然没有一样新食物可以活着退出市场。

辣椒原来生长在中南美洲热带地区。辣椒作为洋玩意从中美洲的墨西哥传入中国,而到了乾隆年间,贵州地区才开始大量食用辣椒,由于地缘的缘故,没多久与贵州相邻的云南镇雄和湖南辰州府也开始食用辣椒。嘉庆以后,根据记载,黔湘、川、赣四省已开始“种(辣椒)以为蔬””了。其实很容易理解云贵高原地区为什么对辣椒的接受度特别高,因为像川、湘、滇、黔这些省份,在古代历来被称为“瘴疠之地”或“卑湿之地”。这些地方地势以山地丘陵为主,夏季湿润炎热,冬季寒冷干燥,哪怕是在早春,也细雨不断,容易侵入风寒。而辣椒特有的风味可以驱风寒、祛风湿,所以一到那些地区就受到了热烈追捧。

辣椒很快就成为这些地区主要的做菜佐料之一,作为第一批“吃螃蟹”的人,也难怪辣椒成为他们饮食中不可或缺的元素。或许对于他们来说,辣椒早已不是单纯作为调味品和蔬菜存在于日常生活中,而是渗透到了血液中,成为骨子里最有辨识度的味道,不只是饮食,更是在文化和艺术上形成独树一帜的“辣文化”。

辣椒虽然是川、湘、滇、黔等省份的饮食标记,但是随着商业贸易的发展,其他地方或多或少也对辣椒产生浓厚的兴趣。光是从菜市场五花八门的辣椒名字来看,就知道辣椒的种植指数有多高。除了正儿八经的学名,辣椒传入伊始,中国人习惯称之为“番椒”“番姜”,倒也给它外来客的身份作了说明。辣椒传入中国的路线还挺多的,比如从南美洲经中国古代“丝绸之路”传入中国,在陕甘一带落地生根的被称为秦椒;而从东南亚国家传至中国东南沿海,被两广等地接收的又名“海椒”;云贵高原一带爱称其为辣子。辣椒在中国的栽培种植极快,各省市为了迎合当地人口味而自行选育的新品种也被冠上当地标志,例如湘椒、川椒、陕椒、苏椒、粤椒、黔椒、陇椒、榆椒等等,干脆利落,直接明了,倒是给菜市场批发商省去好大的功夫。

除了“按名索骥”,辣椒也是百变天后,大可以根据身形选择,从牛角椒、圆锥椒、线椒、簇生椒到七星椒、七姊妹、五爪金龙、黑珍珠,再到顾名思义的珍珠椒、樱桃椒、红枣椒、柿子椒等,没事还可以摆个精致的盘。

明《草花谱》记载了“番椒”,最初吃辣椒的中国人都在长江下游,即所谓“下江人”。下江人尝试辣椒之时,四川人尚不知辣椒为何物。

有趣的是,辣椒最先从江浙、两广传进来,但是没有在那些地方被充分利用,却在长江上游、西南地区泛滥起来。

到了清代嘉庆以后,黔、湘、川、赣几省已经“种以为蔬”、“无椒芥不下箸也,汤则多有之”、“择其极辣者,且每饭每菜,非辣不可”。

事实上“辣”其实算不上是一种味觉,而是一种痛觉。当我们吃到辣的食物时,味蕾被激活了,但我们感知到的辣味并不是味蕾感受到的味道。而是辣椒中的辣椒素刺激了三叉神经,三叉神经将信号传到大脑后,经过分析后得出的热觉与痛觉的混合物。

大脑之所以会产生这种信号,是因为我们的口腔中有一种可以和辣椒素结合的受体蛋白质,当我们吃辣时,辣椒中所含的辣椒素就会和这种受体结合,刺激我们的痛觉神经并传递给大脑。因此,我们在吃完辣椒后会有一种灼痛的感觉。

既然辣是一种痛觉,为什么还有人愿意找痛呢?

与气候有关

四川、湖南和贵州地区的人很爱吃辣,这是因为这些地区多为山区,环境潮湿、日照少,通过吃辣味食物来驱湿祛寒。

都说吃辣椒上火,其实不会。道理很简单,上火是你身体哪部分有问题了,是炎症。有了炎症,体内防御系统就会全力以赴去消灭病毒,发炎的地方摆战场,你死我活,所以体内温度就升高。吃进辣椒,跟这个殊死战斗不大相干,只是多少会增加肠胃的温度,感觉促进了身体发烧。

爱吃辣椒的原因也很好玩,川、贵、湘空气潮湿瘴气大,多吃辣椒涨阳气,这是主要的。好玩的在于过去穷的时候,辣椒就是个菜,类似于困难年代的“瓜菜代”,买不起菜,蘸个辣味就把饭吃了。及至到了如今,人们生活富裕了,每天的饭菜比过去的年饭还好,这就带来很不好的副作用,鱼肉也不香了,吃嘛嘛没味。所以就寻找刺激的食材,激活味蕾,恢复食欲。辣,就成了首选。当下越来越多的人爱上吃辣就是明证。

湖南的辣,没有贵州的香,湖南属于酱辣,对酱料讲究。

贵州的辣,绝对是是第一。贵州的气候以潮湿为主,贵州的下雨象过冬。下雨时特别阴冷,空气湿度大,吃辣椒是为了驱寒去湿。再一个就是贵州人在饮食特别讲究味觉的享受,认为不吃辣椒人生五味就不齐全。

为什么很少人知道贵州的辣,那是因为贵州经济发展程度没有四川、湖南高。宣传力度没有他们好。

与历史有关

爱吃辣的地区多为山区,以前的山区山高路险,道路崎岖,交通极为不便,缺油少盐,劳动人民生活极为困苦,饭菜缺油少盐,难以下咽,为了解决这一难题,只得用酸与辣来调味,以解决油盐不足的难题。

与生活习惯有关

很多人都有这样的体验,小时候不太能吃辣,换到一个爱吃辣的环境中,也会逐渐变得能吃辣。这是生活习惯的影响,在爱吃辣的地区形成的生活,可以起到潜移默化的作用。

吃辣星人与不吃辣星人如何划界

听说,重庆人可以做出的最大让步就是“好好好,鸳鸯锅就鸳鸯锅”,而且川渝地区肛肠医院特别多,至于原因心知肚明就好。对于爱吃辣的人来说,一餐无辣不成欢,而对于不能吃辣的人来说,轻轻一口就足以灵魂出窍。土生土长的广东人,小时候一闻到辣就会流泪不止,就连吃包卫龙辣条都要犹豫再三,后来应酬多了,也稍稍可以接受一些辣食品,但是遇到那种特别辣的食物还是会乖乖投降。相信跟广东人一样情况的人不在少数,那么辣与不辣之间的距离可以有多微妙呢?

当代中国在吃辣问题上形成了三个级别的地域划分。首当其冲的是长江中下游的嗜辣重区,其中代表是云南、湖南、湖北、江西、贵州、四川、重庆、陕西南部等,据统计,湖南人均年消费鲜椒10千克以上,川贵一些地区的人年均消费干椒达2~3千克,他们的日常菜肴离不开辣椒,中国著名的八大菜系中,以辣味见长的就占了两位:湘菜和川菜。其他很多地区虽说由于种种原因没有形成系统的菜系,但其嗜辣、好辣的程度也毫不逊色,比如四川的酸菜鱼、辣子鸡、毛血旺和麻婆豆腐,贵州的泡椒板筋、酸汤鱼和糟辣脆皮鱼,湖南的土家三下锅、剁椒鱼头和常德麻辣肉,江西的临川牛杂、莲花血鸭、新余麻辣鸭头和鄱阳湖胖鱼头,这些都是鼎鼎大名的辣菜。

智慧的人类为了物尽其用,除了直接作为蔬菜使用它,还想到将辣椒加入各种配料,再经过手工或机械工艺加工成辣椒酱,比如湖南永丰辣酱、四川郫县辣酱、安徽安庆豆瓣酱、贵州“老干妈”辣酱系列都是下饭好物,除此之外,也会经过加工制成干辣椒粉、辣椒油等,这些调味品在餐桌上大显身手。

然后就是北方微辣区,东至朝鲜半岛,包括北京、山东等地,山西、陕北及关中地区,甘肃大部,宁夏、青海、新疆等地,这些地方除了一开始就搭乘了吃辣第一班车,或多或少都有一些外来因素的影响。比如山东,煎饼卷大葱大家听说过吧,薄薄的煎饼卷着粗粗的大葱,味道本来就是辛辣的,所以吃辣对于他们毫无压力。还有新疆,胡辣羊蹄和椒麻鸡也是征服过很多不吃辣星人的。

最后就是东南沿海淡味区,其中以山东以南的东南沿海以及江苏、上海、浙江、福建、广东为忌辛辣的淡味区。一般来说,这些淡味区接受不了吃辣或很少吃辣,尤其是浙江菜和江苏菜,他们的饮食普遍偏甜,所以酥饼糕类做得特别精致,但近年来,由于东南沿海地区经济发展迅速,内地往来工作的人口也逐年上升,并因此带来了他们当地的饮食文化,所以现在川菜馆和湘菜馆遍地开花,渐渐也影响了本地的饮食习惯。比如素来以清淡为主的广东,“生猛海鲜”“香甜粥品”“养生清汤”的地位也有所下降,一些菜馆、茶楼也会有各式各样的辣味小吃供君选择。

所以说,虽然在地域上有很明确的划分,但是辣椒的身影无处不在,这也说明辣椒盛行之猖狂,想要真正找出与辣无关的地区那是不可能的事。

嗜辣地区的辛辣指数终极对决

其实,就算不能接受辣味,也不能否认辣椒的妙处。比如在大冬天嚼几个辣椒,瞬间就舌头发麻,热气顿时就上来了,再贪吃几个,浑身就会流汗连连,血脉通畅。辣椒性热味辛,能够刺激唾液和胃液分泌,有健胃开胃、促进消化的作用,这就能说明为什么老干妈特别下饭了。

但是呢,就算是在嗜辣地区,他们也长期在暗中较量着谁最不怕辣。人们耳熟能详的就是这句“四川人不怕辣,贵州人辣不怕,湖南人怕不辣”的豪言壮语,但是后来隔壁的江西人不服气了,挤进来一个“江西人不辣怕”。总之这几句民间熟语被各个省份换来换去,都想证明自己省份才是吃辣一把手,为此还特地拿出本省超辣菜肴应战,只是仁者见仁智者见智,至今还没有定论。

好奇心爆棚的科学家们听说此事,试图用一己之力得出胜负,决定依靠科学方式以“辛辣指数”定义来衡量各省的嗜辣程度,最终结果是四川人最能吃辣,辛辣指数直达129,然后是湖南人,其指数为52,而贵州与四川、湘南地区不相上下,湖北人的辛辣指数为16。数据是摆出来了,但是民众并不买账,一如既往认为自己省份才是吃辣第一省,这也说明在民众里,辣文化的认可度有多高。

但仔细说来,这几个吃辣大省的辣风味并非一致。四川菜的菜肴特点是麻辣,通常会在辣菜中佐以花椒使其口味更有层次。与四川菜一脉相承的重庆火锅就是以麻、辣、烫著称的。而贵州菜大多是酸辣,辣椒并不直接使用,而是用盐液或用卤水腌泡搁置,充分发酵的辣椒酸香脆嫩,令人胃口大开。云南一带则喜欢糊辣,把新鲜辣椒用油炸糊后享用,倒是与众不同。陕西菜则选择较多,咸辣并重,所以去西安旅游也没哭着回来。湖南人更爱食鲜辣、纯辣,直接食用辣椒,干脆利落,这一点倒是湖南人赢了。

中国饮食文化博大精深,除了八大菜系,又在辣文化中搞出这么多名堂,这在崇尚快餐文化的西方是万万不能媲美的。不知道你们与辣有什么爱恨情仇呢?

各省食辣特点

第一个:贵州

说起吃辣,很多人第一时间想到的可能是四川吧,其实四川并不是辣的代表,有句话不知道大家有没有听过。贵州人怕不辣,湖南人辣不怕,四川人不怕辣,由此可以看出来无辣不欢的第一个省份非贵州莫属了。相信在贵州旅游过的人,只要吃过本地菜的人都知道,在贵州菜里几乎没有辣椒,人们吃的一般都是家里自制的辣椒酱和干辣椒,最辣的当属朝天椒了,刚刚入口就会让你嘴巴发胀,更有网友调侃道,没有辣椒怎么能叫贵州。

“贵州人怕不辣”一句话表明了贵州人吃辣的江湖地位。另外再加上全世界追捧的女神“老干妈”坐镇,更让贵州人在吃辣的道路上越走越远。

第二个:湖南

湖南人辣不怕,看来湖南是最能吃辣的了,那我们来看看湖南菜,在湖南菜里不放辣椒,恐怕是最奇怪的事了,不论是新鲜辣椒还是干辣椒放到菜里就是美味,几乎是无辣不欢的感觉,那种让你越吃越想吃的感觉,恐怕是兴奋的啦,据统计,湖南每年每人吃辣椒可以达到十公斤之多由此可见,辣椒在湖南人生活中中是至关重要的。

湖南中部的邵阳和娄底一带,湖南人喜欢用新鲜辣椒或者干辣椒炒菜。“你说得对,四川人吃辣椒,不怕辣;江西人吃辣椒,辣不怕;我们湖南人吃辣椒,怕不辣!”湖南人最爱吃辣椒,没有辣椒不吃饭,所以每个湖南人身上都有辣味哩。湖南人这种感觉:我们恨不得辣椒拌米饭每年人均食用辣椒10千克以上。

有人说当地人炒菜:大辣椒炒小辣椒,红辣椒炒青辣椒,你要是给当地厨师说不吃辣,厨师当场给你撂勺子。啥?不吃辣!对不起,不会炒。湖南可能是最会吃辣的省份。

第三个:四川

很多人都认为四川是最能吃辣的,也是辣系菜的代表,其实不是的,这都是四川有一个大成都,宣传的好。其实四川人在遇到贵州、包括湖南人时,才知道什么叫做真正的辣,什么才叫无辣不欢。实吃辣大佬还是贵州人民和湖南人民啊,而且喜欢用新鲜辣椒或者酸辣椒炒菜。所以很多四川人,在遇到贵州人和湖南人时都会甘拜下风的。

四川人真正爱的其实是“麻辣”,他们讲究辣椒入到菜里的味道。四川人感觉:我们每年消费鲜椒10多万吨,干椒20~30万吨,人均年消费干椒3千克以上。

第四个:江西

江西可是全国最能吃辣的地区,江西其它地区吃辣也很普遍,口味重。江西人天生爱吃辣,尤其是萍乡人更为突出。据说萍乡人煮粥炖汤都要放辣椒,可见这里的人是有多能吃辣,江西人吃辣喜欢香辣。

吃辣好像成为了江西人交流情感的一种语言,能吃辣的人凑成一桌,气氛便在明艳的龙虾螺蛳、浓香的水煮牛肉、鲜香的辣子鸡丁里迅速升温。有时候,辣椒本身也会成为品尝的对象,泡椒、小米椒、杭椒、灯笼辣椒,又能生出新的滋味。而且靠近江西的衢州也是很能吃辣的,相信很多人都知道,浙江人不擅长吃辣,但除了衢州之外,因为衢州靠近江西,被称为“小四川”!

家里常备四种辣椒:一是荤菜蘸水用的辣椒粉,二是吃粉吃面专用的油辣椒,三是炒菜炒饭用的糟辣椒,四是炒菜时下锅煸炒用的干红辣椒。

第五名:重庆

重庆大街上店铺最多的就是火锅店,这完全能体现出重庆对吃辣的热衷,“辣”早已成为重庆美食的灵魂,一道道美食辣得通透爽快。

四川的辣:麻辣

四川地区主要出产两种辣椒:一种是很辣的朝天椒,一种是不太辣的二荆条。一般做辣椒面,就是用这两种辣椒,两者比例决定了辣的程度。

基本上全国人民都知道四川人爱吃辣,作菜用的辣椒也多:干辣椒、鲜辣椒、泡辣椒、辣椒面、辣椒段、辣椒油、青辣椒、红辣椒……做什么菜,用什么辣椒,辣到什么程度,蜀地人自有他们的一套。

但要探讨起来,四川人真正爱的其实是“麻辣”,他们讲究辣椒入到菜里的味道,一勺勺红油,一盘盘红色美味,看了就让人胃口大开。

重庆的辣:香辣

作为举世闻名的“火锅”之都,“辣”早已成为重庆美食的灵魂,一道道美食辣得通透爽快,就像重庆人耿直豪爽的性格一样。

这里的辣不是单纯的辣,而是混合着香麻一起的独特味道,重庆人吃辣讲究层次感,所谓“麻辣之中求层次”,说的就是重庆人对辣味的追求。

从味觉上看,重庆的辣分为极辣、较辣、微辣、香辣、酸辣、清辣和鲜辣。比如极辣的代表就是火锅,微辣的代表是回锅肉,酸辣的代表是泡椒凤爪,清辣的代表是小米辣拌兔丁……同样都是辣,重庆的辣,在吃了之后还能回味。

湖北的辣:内敛

少有湖北人上来就说自己能吃辣,但事实是家家户户都爱辣,尤其带辣的卤味。

遍布街头的鸭脖店俘虏了全国上下,边看韩剧边啃鸭子成为了一种标配,吃得一把鼻涕一把泪,说是为剧哭,其实是被这辣弄的哩。

湖南的辣:咸香

相比于川菜的麻辣多变,湘辣可以说是鲜辣咸香,咸辣、鲜辣、酸辣都是味在先、辣在后,这也是湘菜的最大特点。

湖南人吃辣,它是能吃出一种血性的。他们吃辣椒都是吃的纯种辣椒,不像贵州的蘸水辣椒,不像重庆的麻辣火锅。

在湖南人,人人都爱吃辣,有人说当地人炒菜,大辣椒炒小辣椒、红辣椒炒青辣椒……特别是湖南中部的邵阳、娄底一带,长沙和湘西吃辣的确厉害,临近吃饭时你若走到居民区,家家抽油烟机冒出浓浓辣味。有可能这浓浓的辣椒味还会把你呛到。这就是湖南的血腥辣。

你要是给当地厨师说不吃辣,厨师当场给你撂勺子。啥?不吃辣?对不起,不会炒!

这里无辣不欢,如果真不能吃辣,奉劝你去湖南旅行的时候,千万别逞能,当地人的“微辣”就能辣到你头皮发麻。

湖南一些地方还时不时举办一些吃辣椒比赛,有一次比赛甚至连参赛选手直接都“泡”在辣椒的“海洋”里,就在辣椒池里干啃辣椒,比比谁吃的多,由此可以看出湖南人有多么地会吃辣了吧!

贵州的辣:香辣

“贵州人怕不辣”一句话表明了贵州人吃辣的江湖地位,另外再加上全世界追捧的女神“老干妈”坐镇,更让贵州人在吃辣的道路上越走越远。

贵州人吃辣讲究的就是一个“纯”字,没有五花八门的作料,没有拐弯抹角的讲究,直奔主题而去。

贵州代表老干妈。想必大家都吃过老干妈吧,它不是很辣,但是味道非常的鲜美,拌饭,饭菜,吃火锅,等都能带上他。它是一种干辣椒,非常的香。在贵州还有一种东西叫做蘸水,他们是由辣椒粉或者是泡椒,把它剁碎用高汤一浇,就是吃饭时的一个美味佳肴。

贵州追求辣椒口感,也因此在制作上特别注重工艺。为了避免破坏辣椒本身的味道,正宗的贵州人做辣菜极少用味精,力求将辣椒的滋味烹制到极致,独特的“酢辣椒”也仅存于贵州。

在贵州,人家里常备四种辣椒:一是荤菜蘸水用的辣椒粉,二是吃粉吃面专用的油辣椒,三是炒菜炒饭用的糟辣椒,四是炒菜时下锅煸炒用的干红辣椒。怎么样,讲究吧?

云南的辣:象鼻涮涮辣

云南人之所以敢称霸吃辣界,主要是这里有一种超级辣的辣椒——象鼻涮涮辣,据说大象一不小心吃了一个辣椒后,辣到疯狂甩鼻而得名。众人皆知小米椒比较辣,而象鼻涮涮辣比小米椒至少辣20倍,这样的辣度想必没人敢去挑战吧!

涮涮辣是傣族餐馆的必须品,凉拌菜、蘸水等都会用到它,一般的辣椒切碎作配菜,涮涮辣的做法则独树一帜,以芒市的傣族特色美食撒撇为例,用牛苦肠水熬汤,辅之韭菜、缅芫荽和香柳,再把涮涮辣切开小口,在汤汁里稍稍一涮,蘸水就辣味十足。

江西的辣:看上去不辣

江西人天生爱吃辣,尤其是萍乡人更为突出。在江西人看来,炒青菜不如放辣椒、炒鸡蛋不如放辣椒、炒土豆丝不如放辣椒、煮粥炖汤不如放辣椒……不求咸淡到位,但求一辣到底。

盐放得到不到位没要紧,只要辣椒够,大排档都能让江西人吃出五星级的满足感,可见这里的人是有多能吃辣。

赣菜不仅在菜名上具有“欺骗性”,在菜的品相上欺骗性更高。光看菜名和图片,跟辣半点不沾边。

但如果把辣子鸡丁(川菜)、剁椒鱼头(湘菜)、江南小炒鱼(赣菜)同时端上桌,你的感觉分别会是“好麻好辣,好过瘾”、“好辣,我还是避开辣的地方吃菜吧”、“我根本没夹有辣椒的地方啊,怎么会辣成这样啊?”

总之在江西,干辣椒、辣椒粉、鲜辣椒、小辣椒、朝天椒……但凡能叫得上名字的辣椒都能在江西人的家常菜品种看到。

陕西的辣:香辣

陕西人吃辣也不逊于别的地方,他们不只把吃辣当做自己的最爱,待客也离不开辣椒。

在陕西人家里一般常备辣椒粉和干辣椒,辣椒常和五香粉搭配在一起炒菜,口味香辣。另外,陕西人追求辣和油的结合,陕西有名的辣子疙瘩、都是以香辣闻名。

……

各省的辣味各不相同,辣之所到之处,往往也充满了鄙视链,吃辣的看不起不吃辣的,涮红汤的看不起吃鸳鸯的……但其实:辣,更多是一味调料,只是改变了食物的风味,不能吃辣,也不要勉强自己。

话说,你吃过最辣的饭菜,是哪里的?

中国哪个省最能吃辣?四川人?贵州人?湖南人?…到底哪个更胜一筹?快来看看网友们怎么说吧!

有去过四川的小伙伴说,“真的不是只有饭店里的菜才飘满红油,四川人自己平时在家做菜就是那个样!一眼望过去一片中国红,就连西红柿炒鸡蛋和紫菜蛋花汤他们都要加辣椒!吃完之后嘴都种了,第二天菊花那酸爽~”

贵州人民表示不服,“贵州人不仅能吃辣,还很讲究,辣椒粉、油辣椒、糟辣椒、干红辣椒……能给你数个几天几夜不重样。还有别忘了,老干妈可是我大贵州的啊!”

贵州人喜欢用辣椒来做辣椒水。并且喜欢是香锅,喜欢吃火锅,一边香锅,一边放一点辣椒面,加上花椒,那真是美味极了,每个地方的吃法是完全不一样。

贵州菜酸辣是最出名的,可是贵州人就喜欢吃辣椒是香辣哦!不是辣辣,也不是麻辣。相信大家吃上贵州的酸汤猪脚,酸汤菜,酸汤牛肉,这些都是美味呀!做上辣椒水,吃上辣椒,你会爱上吃辣椒的,因为贵州辣椒真的是只香不辣,如果不喜欢吃辣椒的朋友,可以吃上贵州的辣椒,其实吃上辣椒对我们的身体也是非常好的,因为辣椒本来它也属于养生之菜,所以吃上辣椒会让我们的皮肤会更白净,说实话,我这皮肤白,是因为我们都喜欢吃辣椒,其实吃辣椒对我们的身体也有一定的好处,所以你看喜欢吃辣椒的人,皮肤其实还算是不错的,所以吃辣椒对我们身体有一定的好处哦,而且寒气重的人,一定要吃花椒与辣椒,贵州的辣椒不只是可以做菜,其实也是一道养生好东西哦!

湖南的辣椒太辣了,大多数人不一定喜欢湖南的辣椒,也不一定会习惯,可是还真的想不通,为什么贵州人的菜就不是那么出名呢?

要比吃辣,怎么能不提重庆?毕竟“火锅之城”可不是吹的!据说,重庆人最大的让步,就是陪你吃鸳鸯火锅。重庆网友表示,“遇到愿意陪你吃微辣的重庆男人就嫁了吧!”

然而,这些都没有湖南厉害。四川的辣是麻辣、贵州的辣是香辣,而湖南是干辣,味道深刻而专一,就一个字——辣!真的是辣!纯辣!没有麻!要被辣哭的那种!

指天椒让你辣得没法说,说实话,全中国接触过最难辣的辣椒,辣的满口,不知道怎么说,湖南人吃辣椒,完全就是一个字辣。

“我湖南湘西的,上次接待几个四川的朋友,点菜有微辣、中辣、特辣。我说微辣,他们说四川人不怕辣,要特辣。然后相互将就,两个火锅,点了一个微辣,一个中辣。最后结果好笑了,辣得不停喝啤酒。微辣的吃完了,中辣的还剩一半。还大部分是我们两个陪客人的人吃的。谁说四川人不怕辣的?”

据统计,四川每年人均吃辣椒6斤左右,而湖南人均20斤!他们恨不得直接用辣椒拌米饭!

有个湖南的朋友,之前韩国的爆辣火鸡面刚开始火的时候,这个朋友兴冲冲地买了几包和我们分着吃,小编和其他几个小伙伴吃得鼻涕眼泪流不停,感觉整个人都要炸了!他却在一旁郁闷地说,“不辣啊,没啥感觉啊,是不是买到假货了?”

去湖南上大学的网友分享,“长沙理工大学4年下来,愣是从一点辣椒不吃到现在的无辣不欢!辣到舌头麻了完全感觉不到辣了。”

吃辣界一直流传着一句话——四川人说不辣,你最多被辣到怀疑人生,湖南人说不辣,那是要你命。湖南人最大的谎言:这菜不辣,不信你试试。

“去菜市场第一件事就是先买几斤辣椒,然后再想买啥配菜。有跟我一样的湖南人吗?”讲真,湖南估计是第一个让辣椒C位出道的城市了。

四川的麻辣、贵州的香辣,却都输给了湖南的纯辣!你是哪里人呢?有过被湖南菜支配的恐惧吗?

当地辣椒酱看辣不辣

每个地方都有自己的特色美食,很多美食虽然食材差不多,但是调料存在较大差别,所以味道差别也比较大。我国有很多省份都喜欢吃辣,其中最具代表性的就是四川、贵州和湖南,这三个省份到底谁最能吃辣,一直以来争论不休。其实从当地的辣椒酱就可以看出来。

贵州老干妈

老干妈是贵州最具特色的辣椒酱,简直就是一个国民品牌,居家必备的辣椒酱。老干妈的辣度适中,深受国人的喜爱,就算不能吃辣的人,也能稍微蘸着尝一点,回味悠长。老干妈不仅在国内受欢迎,外国人也喜欢喜欢这种辣椒酱,蘸着面包吃也非常不错。

贵州的辣,主要是香辣,他们的菜品也基本上都会加入辣椒,都需要用辣椒来调味,他们认为不辣则不香。像贵州的传统名菜,辣子鸡就最能体现贵州辣椒辣而香的特性。

四川郫县豆瓣酱

郫县豆瓣酱是四川成都郫县的特产,是中国顶尖的调味料之一,色、香、味俱家,辣味重、辣椒块大、回味香甜,是“川菜之魂”。在四川,很多人炒青菜都会放辣椒,可见四川人有多爱吃辣。

四川的辣主要是麻辣,最具代表性的菜就是麻婆豆腐、水煮肉片,里面都是加入了大量的辣椒与花椒,又麻又辣,越吃越香。

湖南辣妹子辣椒酱

辣妹子辣椒酱是湖南最具代表性的辣椒酱,无辣不成湘,辣椒也是湘菜的灵魂调味料。湖南的辣是辛辣,吃一口热血沸腾,有一股灼烧之感,要说最纯粹的辣,还属湖南。

不过近年来,湖南为了迎合大众,现在渐渐也在向香辣转变,这样更符合大多数人的口味。湖南最具代表性的特色菜就是剁椒鱼头,光是看着就有点口水直流的感觉。

这三个省份,是我国吃辣的代表,你认为谁最能吃辣呢?

贵州的香辣最正!

当然是贵州啦!!

湖南和四川都不是纯正的辣味

湖南体验的是辣椒的香 而香味不见得是辣味

四川品尝的是麻辣 意思是重在麻味上 则说明他们重味麻

而贵州 属于两者之间 但更重辣味 意味辣味偏重 说明贵州辣味更胜一筹

贵州遵义在贵州境内及西南地区想必之下盛产辣椒 这里在贵州算吃辣比较厉害的一个地区之一。

贵州地区食辣也明显,特别是食用辣椒时间之早在云、贵、川、湘几省中为最,吃海椒在百姓生活中根深蒂固,现在许多居民用餐时必备辣子碗,民间的遵义羊肉粉、肠旺面、恋爱豆腐如果没有辣椒,黔味便不成其体系了。

贵州人:终于到了令我激动的时候。贵州人每次吃饭,几乎不可能没有辣椒,假如某个馆子没有辣椒尤其是糊辣椒面随时免费提供,他的生意一定就886。贵州人吃辣椒为什么在传说中比湖南四川差,因为贵州比较落后,所以来的人或者说宣传的人少、力度小。

最会吃辣的是哪个省?应该是贵州,因为贵州不单纯的吃辣,而是也香辣味为主,对辣椒要进行各式各样的加工,不吃菜可以直接用辣椒下饭,所以算会吃辣。

在人们的传统观念里,南方人食辣比北方人厉害,俗话说:“湖南人不怕辣,贵州人辣不怕,四川人怕不辣,湖北人不辣怕。”说起来,以往对中国饮食食辣区域的比较,是一种纯感性的认识。现在看来,南方人不一定比北方人食辣厉害;湖南、四川、贵州、湖北人也难分谁食辣更重。

最新的计量研究表明,现在中国在饮食口味上形成了三个辛辣口味层次地区:即长江上中游辛辣重区,包括四川(含今重庆)、湖南、湖北、贵州、陕西南部等地,辛辣指数在151至25左右;北方微辣区,东及朝鲜半岛,包括北京、山东等地,西经山西、陕北关中及以北、甘肃大部、青海到新疆,是另外一个相对辛辣区,辛辣指数在26至15之间。东南沿海淡味区,在山东以南的东南沿海江苏、上海、浙江、福建、广东为忌辛辣的淡味区,辛辣指数在17至8间,其趋势是越往南辛辣指数越低,人们吃得越清淡。细分起来,吃得最辛辣的还是四川人(指数在129),然后是湖南人(指数为52),湖北人(指数为16),贵州缺统计资料,但估计与四川、湖南不相上下。

云贵川湘吃辣大比拼

俗话说的四川人、湖南人、贵州人、云南人、江西人都比较爱辣椒,现在分析一下,属于个人拙见。江西人:的确常吃辣椒,但是多半是吃泡椒。而且江西人平均吃辣椒的水平不高,甚至不算爱吃。

湖南人:听说湖南人吃辣椒很厉害,但我在湖南呆了一年,去一般馆子,很少有辣椒作为调料放在桌子上,有时候碰上,我几下就干掉,结果店主人很吃惊。我的湖南朋友基本有一半不爱吃辣椒,但是湘潭人例外,比较符合传说。

云南人:比江西人厉害些,比湖南人差些。大概因为旅游的人多,要照顾各地口味?反正不行。

四川人:写到这里才有些兴趣。当之无愧是吃辣椒大省,任何馆子四川都能够吃到任何形式的辣椒,担担面里面的辣椒不辣的话,就不是正宗的。但是四川人偏好“麻辣”,由于追求麻,所以在辣上不能说第一。至少这么多年没有遇上比我吃辣椒更厉害的四川人。

贵州人:终于到了令我激动的时候。贵州人每次吃饭,几乎不可能没有辣椒,假如某个馆子没有辣椒尤其是糊辣椒面随时免费提供,他的生意一定就886。贵州人吃辣椒为什么在传说中比湖南四川差,因为贵州比较落后,所以来的人或者说宣传的人少、力度小。

贵州人家庭的辣椒酱可以说是全国最好吃的。基本上任何一个家庭都有自己特别的美味辣椒酱做法。当初我假期完后,每次都要带爸爸做的辣椒酱至少3大瓶(一瓶有5斤左右,够北方人吃一年,嘿嘿);在外地工作的时候,我常常把家乡的辣椒酱当零食吃,吃得同事们面部变色,但是最后也吃得我后悔,因为最后都学会吃了,结果都吃我几千里带来的辣椒啊。

贵州的辣椒有酸辣、麻辣、甜辣、纯辣,什么都有,有专门对付粉面的辣椒;有专门对付沾水的辣椒;有专门对付烧烤的辣椒;有专门烹饪的辣椒;至于筒筒辣椒,就更妙不可言;还有糊辣椒,放些葱、蒜泥等等很多小佐料,专门用于吃清水菜类;糍粑辣椒嘛,就更有讲究。贵州最出名的辣椒是林坎产的辣椒,其次就是花溪辣椒。还有,要吃正宗的贵州辣椒,就要吃本地人家庭制作的辣椒或者夜市的辣椒,才真正算吃到贵州辣。

总结:常言湖南人不怕辣、四川人辣不怕、贵州人怕不辣是不准确的。我的拙见是:江西广西凑合辣;云南湖南勉强辣;四川不麻不算辣;贵州不香怎能辣?

江西凭什么能成为全国最“辣”?

如果来到江西,您会发现这里的麻辣味比四川、湖南、贵州的麻辣味更浓。打电话给它的国家胡椒始祖,慢慢听我说并不夸张。在辣方面,他因“太辣”而退到幕后,成为“隐性大师”。可以广泛传播的“辣”行不能被认为是“辣”行。毕竟,就接受度而言,最受欢迎的美食通常证明其辣味更普遍。鲜为人知的真正高峰,常常是高寡妇。这也是江西美食传说总是流传于江湖的原因,但从未见过赣菜餐厅的影子。赣菜在菜肴的名称和外观上具有很高的“欺骗性”。查看菜肴的名称和图片,它们根本不辣,但是只要您吃了甘美食,您就会发现,辣的力量才是您的。买不起,它比四川、湖南、贵得多。

曾经吃过四川火锅的人都知道,四川人的辛辣主要是辛辣的,它首先具有三点“辣味比较”的优势,但是入口并不像预期的那么辣。湖南的辛辣主要是辛辣、新鲜的辛辣。辣椒通常是红辣椒和青椒。烹饪时,它会散发出淡淡的香气,带有淡淡的辛辣味。贵州的辛辣,不偏不倚,主要用作调味品。从遍布全国的老干妈可以看出,它的起源是贵州。

从源头上讲,江西是“川、湖南、贵”的旧表。根据相关记录,历史上已有三批大规模移民:江西到湖广湖、湖到四川湖和难民到云贵。元末,江西的人口已增加到1400万以上,几乎等于湖北的、湖南的、四川的、的贵州、的人口。由于古代文明以农业文明为主导,江西的人口过多,导致耕地面积减少,呈现出``供需''状态,因此许多人不得不离开家园踏上征途搬迁。第一次移民是在明朝初期,在历史上被称为江西垦区。朱元璋在当时成为皇帝后,便开始进军湖广和云贵地区。江西地区已成为军事物资的四分之一,因此朱元璋通过放宽税收将江西人招募到湖广。

第二次大规模移民发生在明代中期,也被称为进入云贵的移民。由于资本主义的萌芽发展,江西出现了许多有钱人。富人占领土地后,他们开始剥削农民,迫使他们进入云贵地区。清政府的第三次大规模移民也称为呼光填川。历史学家认为,它始于康熙十年(公元1671年),结束于四川西北部的金川战役(公元1776年)。由于四川战争频发,当时只剩下7万人,为了解决四川重建的问题,康熙下令写了一个叫《康熙33年招募人来填川川江》,所以在很多地区移居四川,湖广地区的大多数人口(江西满湖的人)。因此,目前,“川、湖南、贵”的许多祖先都是江西人。同时,他们也将江西文化带到了这些地区,例如辣味。因此,称呼江西为全国辣椒鼻祖,也是情有可源。

五种辣椒都号称“中国第一辣”

中国是世界上辣椒种植面积最大的国家,达1500万亩,辣椒品种五花八门;杭椒虽然够辣,但在国内还排不上号,在寻找最变态的辣椒过程中,发现一个有趣的现象,起码有五种辣椒,都号称是“中国第一辣”。

第一、重庆石柱朝天红

重庆石柱是“中国辣椒之乡”,据称也是“我国现有文献记载中最辣的辣椒之一”。石柱县辣椒办工作人员接受电话采访时,扔下一句话:中国第一辣非我们石柱朝天红莫属!每年七八月,我们会举办一个辣椒节,你要是不怕辣,就来尝一尝正宗的石柱朝天红吧,一个字——辣。

第二、云南象鼻涮涮辣

产于云南德宏、保山及缅甸北部的亚热带山区,以德宏的辣味最强。据称辣度是印度魔鬼椒的4倍,普通辣椒的10倍以上!辣到你断魂,号称新版“世界第一辣”。云南省农科院蔬菜研究所工作人员这样解释“涮涮辣”的来历:“西双版纳当地人的土话叫涮涮辣,意思是一颗辣椒在一锅汤里涮一下,整锅汤就辣了。‘涮涮辣’现在是人工种植,野生的更辣。”

第三、贵州遵义小米椒

遵义号称“中国辣椒之都”,遵义小米椒自称辣度更胜朝天椒一筹,号称“辣椒之王”。

第四、海南黄灯笼

椒色金黄,状似灯笼,故名黄灯笼,是海南岛珍稀地方品种,分布于海南岛东南、西南沿海,号称“海南辣王”。海南省农科院蔬菜研究所研究员肖日新说:“国内真正最辣的辣椒,就是海南黄灯笼,这个品种北方不能种,只能种在热带地区。我们原来确确实实测过了,在中国辣椒里是最辣的。”

第五、福建三明的“神椒一号”(暂定名)

培育这种辣椒用了10年,刚培育出来,据说是因为沙县的小吃火爆,催热辣椒需求而研发的。

世界上最辣的辣椒排名,中国榜上无名

世界上最辣的辣椒到底有多辣你晓得吗?这些最辣的辣椒产自哪里,叫什么你知道吗?体验世界最辣辣椒,来本文章看看,绝对让你辣不瞑目!世界十大最辣的辣椒排行榜如下:

TOP1

美国:卡罗莱纳死神

听其名字就能想象出“死神辣椒”有多辣,辣度达到普通辣椒的300倍。

美国一名农夫花了十年时间,在南卡罗来纳州培育出一种超级辣椒——“卡罗来纳死神”,在2013年11月被吉尼斯世界纪录确认为世界上最辣的辣椒。这种辣椒平均辣度达到220万单位,比警用辣椒喷雾的辣度还高。

TOP2

澳大利亚:特立尼达蝎子布奇

特立尼达蝎子布奇是前任吉尼斯世界纪录最辣的辣椒。它外表呈亮红色,大小如一枚澳大利亚元硬币。在以这款辣椒作为原料制作辣酱过程中,需要身穿防护服,头戴工业防毒面具,以防范辣椒烹煮过程中冒出的烟。

种植这种辣椒的马塞尔•德威特曾经生吃“特立尼达蝎子布奇T”辣椒,他说,那就好比把一块焊铁放在舌头上和喉咙里。尽管辣度高,“特立尼达蝎子布奇T”还带点儿水果口味。德威特说:“它有点儿像香蕉和橙子的混合,就像一种水果沙拉。”至于烹饪中如何使用“特立尼达蝎子布奇T”辣椒,德威特建议:“要非常省着用。” 尽管研究人员自己都不敢吃下整个“特立尼达莫鲁加蝎子”辣椒,但有网友将自己吃这种辣椒的视频传上了社交网站。视频中,他们脸变得通红,流汗,流眼泪,让观众感觉辣感传遍舌头和喉咙。

TOP3

印度:魔鬼椒

魔鬼椒主要产于印度东北部。当地人之所以把它称作“魔鬼椒”,是因为相信它能够把魔鬼都“辣跑”。据说,印度军方打算利用魔鬼椒制成具有催泪和限制敌人行动效果的新型手榴弹。

TOP4

英国:纳加辣椒

英国多塞特郡一个名叫“海洋春天”的农场出产的纳加辣椒日前被美国香辛料贸易协会认定为世界上最辣的红辣椒。

据介绍,培育者米乔德夫妇在处理这种辣椒的时候必须戴手套,一般人稍微闻到一点这种辣椒的辣味,立即就会辣出眼泪。一家餐馆的老板说,很多顾客声称特别能吃辣,但他们对纳加辣椒都只能“浅尝辄止”,因为它实在太辣了,“简直能让大脑停止思维”。

TOP5

墨西哥:沙维娜椒

墨西哥“沙维娜”又号称幽灵椒,即使食物轻轻碰触最小的一点也能辣得让人毛骨悚然。限于法令规定,出口项目只限辣椒干及辣椒酱。但辣椒酱不但可用于调味,还能用于制造催泪瓦斯;用于调味时,由于鬼椒的超高辣度,食品制造商只需少量辣椒,就可达到大量普通辣椒的效果。 正计划以此申请吉尼斯世界记录。

TOP6

智利:红指天椒

该辣椒是世界上最辣的辣椒,又名“地狱之火”,普通人的嘴唇只要碰一下它的断面,马上就会肿起来。1992年,立志夺魁的选手甘莫斯,一口气吃下了13个指天椒。忽然,他一声惊叫,口、鼻、耳孔都开始喷烟,随后双手和脖子也开始冒烟,接着浑身着火,是充满了辣味的火。因为是从内部自燃,大家都束手无策,只好眼睁睁地看着他化为一团灰烬。从此,保险公司拒绝为该项活动提供任何保险。

TOP7

印度:不丹毒椒

不丹毒椒是来自印度阿萨姆小镇辣椒的一种改良品种。 美国新墨西哥州立大学辣椒研究所教授巴斯蓝回忆说,“第一次咬下不丹毒椒的感觉,仿佛是在吞火。”结果送审后证明,其斯柯维尔辛辣单位高达1百万之多,此数字比先前最辣的辣椒――沙维那阿巴内洛红椒几乎多一倍,在印度这种辣椒通常种在田边和房屋四周用来驱赶野兽,连大象这种庞然大物面对这种辣椒都会望而却步。

TOP8

英国:那伽毒蛇

“那伽毒蛇”,是英国新近培育出的辣椒品种,也是世界上迄今为止最辣的辣椒。“那伽毒蛇”培育者杰拉尔德•福勒2011年52岁,全职从事辣椒种植5年。他和团队杂交三种最辣辣椒,用两年时间培育出“那伽毒蛇”。不少顾客在福勒名下乡村酒吧“能量小栈”试尝加入这种辣椒的咖喱。目前为止,仅两个人能够坚持吃完整盘食物。一旦吃下这款毒蛇辣椒,即使是最嗜辣的食客都会感到非常痛苦,现是舌头会麻木,之后会感觉灼烧般,直至咽下去后。这种感觉会持续一个小时左右,整个过程中,食客都会不想和任何人说话,也不想做任何事情。但这种“荷尔蒙爆发”的感觉,还是让很多朋友为之着迷。

TOP9

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墨西哥:哈瓦那辣椒

哈瓦那辣椒通常长2-6厘米。1994年,吉尼斯世界纪录认定哈瓦那辣椒是地球上最辣的辣椒,直至2007年2月,哈瓦那辣椒最辣辣椒的地位被印度断魂椒取代。哈瓦那辣椒除了足够辣之外,还有一种独特的烟熏味道。

TOP10

泰国:鸟眼辣椒

鸟眼辣椒也被称为泰国辣椒,分布在南洋的多个国家,常被用来做咖喱的原料之一。据说泰国鸟眼椒是世界上最辣的辣椒,个头比一般辣椒小,颜色鲜红,而且越小越辣。切细丝后是各种辣味的来源。鸟眼辣椒的史高维尔指数为:100000-225000。

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