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买蔬菜是门学问 不要被光鲜的外表迷惑

news.xixik.com   2007-2-2 22:46:10 资讯来源:嘻嘻网   字号控制:[ ]
核心提示:正常的生姜一般颜色发暗发黑 无光泽

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  民以食为天,食品安全问题一直为人们所关注。近日,路桥城区工商所及红盾流动检测车对蔬菜批发市场的生姜进行了抽样检查,检测发现两家经营户销售的生姜有使用二氧化硫的嫌疑,遂当场扣留3298公斤生姜。

  记者从有关方面了解到,这批生姜是1月上旬从山东潍坊安丘购进的。生姜可以储存3个月左右时间不变质,而被二氧化硫熏过的生姜可能不到一个星期就发霉和烂掉。明知保质期会严重缩短,为何还要对生姜进行“加工”呢?做过生姜批发生意的李先生透露,商家图的就是熏过的生姜外观漂亮、卖相好。正常的生姜一般颜色发暗、发黑,干燥无光泽。但很多消费者,购买时喜欢表面颜色较黄、湿润的生姜,可能是被二氧化硫熏制过的。

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  工作人员将一块没有熏过的生姜和熏过的摆在一起,发现经二氧化硫熏制过的生姜,外观看起来色泽微黄光鲜发白,十分漂亮,但生姜味不浓、姜芽组织已经被破坏且皮已脱落掉,而未经熏制的生姜外观不漂亮,姜芽组织完好。

  据介绍,二氧化硫含有铅、硫、砷等有害物质,在熏制过程中会直接附着在生姜上,消费者经常食用后可能会引起呼吸道的不适,严重时甚至会直接侵害肝和肾脏。

  路桥消协工作人员建议广大消费者在购买蔬菜时,不要一味地追求卖相,面对小贩的一些伎俩,要懂得基本鉴别常识,以免购买到“问题姜”。

  生姜小知识:

  目前市面上销售的生姜按原色大致分为灰白皮姜、白黄皮姜和黄皮姜。

  (1)灰白皮姜,表皮呈灰白色,光滑,每个小姜块互相连接成手掌样的一个整块。嫩姜辣味小,肉质脆嫩,可以炒食或腌制糖渍。老姜味辣,有香味,呈黄色,水分少,主要供调味或药用。

  (2)白黄皮姜,姜块呈白黄色,整块姜有单、双排列,个较大,最宜腌制糖渍。

  (3)黄皮姜,姜块呈鲜黄色或浅黄色,每个小姜块连接成一个大整块。嫩姜可腌制糖渍,老姜可制干姜粉或药用。

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  豆芽菜颜色特别白,而且根须很短、形状粗壮,那么是经过催熟的。正常豆芽菜的生长时间在15天左右,催熟的只要7天,所以根须很短。这样的豆芽菜往往存在农药残留、二氧化硫超标的问题。

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  由于食品的长期贮存、长途运输及密封包装的需要,食品防腐已成为食品工业发展中的重要问题。防腐剂的使用,不仅可以延长食品的贮存期和货架期,而且还可以防止食品产生有毒微生物,因而对食品工业的发展发挥了巨大作用。防腐剂按来源和性质可分为两类:有机化学防腐剂和无机化学防腐剂。其中,二氧化硫是无机化学防腐剂中很重要的一位成员。

  二氧化硫被作为食品添加剂已有几个世纪的历史,最早的记载是在罗马时代用做酒器的消毒。后来,它被广泛地应用于食品中,如制造果干、果脯时的熏硫;制成二氧化硫缓释剂,用于葡萄等水果的保鲜贮藏等。

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  二氧化硫在食品中可显示多种技术效果,一般称它为漂白剂,因为二氧化硫可与有色物质作用对食品进行漂白。另一方面二氧化硫具有还原作用,可以抑制氧化酶的活性,从而抑制酶性褐变。总之,由于二氧化硫的应用可使果干、果脯等具有美好的外观,所以有人称它为化妆品性的添加剂。二氧化硫在发挥“化妆性”作用的同时,还具有许多非化妆作用,如防腐、抗氧化等,这对保持食品的营养价值和质量都是很必要的。

     长期以来,人们一直认为二氧化硫对人体是无害的,但自Baker等人在1981年发现亚硫酸盐可以诱使一部分哮喘病人哮喘复发后,人们重新审视二氧化硫的安全性。经长期毒理性研究,人们认为:亚硫酸盐制剂在当前的使用剂量下对多数人是无明显危害的。还有两点应该说明的是:食物中的亚硫酸盐必须达到一定剂量,才会引起过敏,即使是很敏感的亚硫酸盐过敏者,也不是对所有用亚硫酸盐处理过的食品均过敏,从这一点讲,二氧化硫是一种较为安全的防腐剂。

  专家们认为,尽管在食品中使用现在规定剂量的二氧化硫对多数消费者无害,但还是应该制定一套亚硫酸盐在食品中应用的办法,以保护那些对亚硫酸盐过敏的人。这种限制性办法的实施,目前是以确定二氧化硫的残留量为依据,比如对蘑菇护色和防腐以及葡萄的保鲜贮藏都用二氧化硫,从报告来看,残余量都很低,是否能对人产生危害,需要进一步确定。

  硫磺薰蒸保鲜法

  薰硫处理可以控制采后病害,保持果实品质,防止果此褐变和冷害,并固定颜色等,这种处理可使果皮漂白,贮藏过程中颜色且部分恢复,且相对稳定,在果实失水过程中果皮不会褐变。薰硫处理在国外如南美、马达加斯加等对欧洲出口运输中,作为一种标准的采后处理方法。应用这种方法 必须注意根据不同品种、薰硫室的体积来确定硫的用量及薰硫时间。处理后要求要1-2℃的条件下保存,保鲜期长达三个月上,货架期较长。

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