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腐竹等食品加入“吊白块”为哪般?能起到什么作用

news.xixik.com   2018-3-15 19:00:24 资讯来源:嘻嘻网   字号控制:[ ]
核心提示:吊白块,能改善食品的外观和口感,可使其变得韧性好、爽滑,且增白。其在常温下较为稳定,但加热后它会分解而成亚硫酸盐还有甲醛等物质,亚硫酸有强还原性,因而具有漂白作用; 吊白块的毒性与其分解时产生的甲醛有关,口服甲醛溶液后很快就能被人体吸收。

吊白块又名甲醛次硫酸氢钠( sodium formaldehyde sulfoxylate,SFS ) ,其化学式为NaHSO2·CH2O·2H2O,分子量154.11,结构为是甲醛和亚硫酸氢钠饱和溶液发生加成反应而得的白色晶体状物质,具有脱色、漂白和抗腐蚀作用。

中国历史朝代表

次硫酸氢钠甲醛,呈白色块状或结晶性粉末状,易溶于水,常温下较为稳定,遇酸、碱和高温极易分解,因在高温下有极强的还原性,使其具有漂白作用,是一种工业用漂白剂。吊白块在印染工业中被用作拔染剂和还原剂,生产靛蓝染料等;还用作橡胶工业丁苯橡胶聚合活化剂,感光照相材料相助剂,日用工业漂白剂以及用于医药工业等。

吊白块水溶液在60 ℃以上就开始分解为有害物质,120 ℃下分解为甲醛、二氧化硫和硫化氢等有毒气体。这些气体可使人头痛、乏力、食欲差,严重时甚至可导致鼻咽癌等,同时对肾的毒副作用较大。长期食用还可导致癌症和畸形病变等。所以国家严禁将其作为添加剂在食品中使用。研究表明,人体直接摄入10克“吊白块”就可致死。

吊白块,能改善食品的外观和口感,可使其变得韧性好、爽滑,且增白。其在常温下较为稳定,但加热后它会分解而成亚硫酸盐还有甲醛等物质,亚硫酸有强还原性,因而具有漂白作用; 吊白块的毒性与其分解时产生的甲醛有关,口服甲醛溶液后很快就能被人体吸收,消费者食用后会引起胃痛、呕吐和呼吸困难,并对肝脏、肾脏、中枢神经造成损害,严重的还会导致癌变和畸形病变,。

吊白块分解产物甲醛对健康的危害

在食品加工条件下,吊白块会分解产生甲醛,2005 年甲醛被国际癌症研究所(IARC)确定为第1 类即确切的人类致癌物。甲醛是一种无色、易溶于水的气体,沸点为-21℃,为原生质毒物。一般低水平的甲醛摄入量不会引起身体的剧烈反应,产生甲醛中毒是因为机体吸收甲醛的量超过了正常代谢所能承受的限度。甲醛可降低机体的呼吸功能、神经系统的信息整合功能和影响机体的免疫应答,对免疫系统、心血管系统、内分泌系统、消化系统、生殖系统以及肾脏均有毒性作用,并具有一定的遗传毒性。一次性摄入10~20 mg 就能致人死亡。尤其是对有哮喘病、过敏体质的人以及婴幼儿和孕妇影响较大,婴儿连吃20 d 含万分之一甲醛的牛奶可致死亡。

吊白块分解产物二氧化硫对健康的危害

二氧化硫是一种无色不燃性气体,是吊白块起漂白作用的主要原因。少量的二氧化硫进入人体后生成亚硫酸盐,并在组织细胞中亚硫酸氧化酶的作用下氧化为硫酸盐,通过正常解毒后最终随尿液排出体外,因此,少量的二氧化硫对人体是无害的。

食用二氧化硫超标的食品,容易产生恶心、呕吐等胃肠道反应,此外,还可影响人体对钙的吸收,促进机体的钙流失,过量进食可引起眼、鼻黏膜刺激等急性中毒症状,严重时出现喉头痉挛、水肿和支气管痉挛等症状;二氧化硫的毒性还会造成大脑组织的退行性病变;此外,二氧化硫还可在人体内转化成致癌物质———亚硝胺。因此,在购买食品的过程中,要注意所购食品是否色泽过于鲜亮或变浅,密封食品开袋时是否有刺激性气味等,以避免购买到二氧化硫超标的食品,影响身体健康。

由于吊白块对食品具有漂白、防腐等作用,添加后的加工食品卖相好,迎合了消费者的心理。同时吊白块成本低廉,能掩盖食品本身的质量缺陷,可以达到以次充好、欺骗消费者的目的。一些黑心厂商为了追求利益的最大化,无视法律法规的规定,不顾及消费者的健康,非法将其用于豆腐皮、红糖、冰糖、荷粉、竹笋、银耳、牛百叶、血豆腐、海产品等食品中。例如,不法商家在腐竹中添加吊白块,可以使其黄中透亮,色泽鲜艳,韧性增加、不易折断以及防腐等。

腐竹是吊白块的重灾区

一些腐竹生产厂家为了牟取暴利,使腐竹的外观和口感得到改善,显得更耐咀嚼,并能延长保存期,利用甲醛次硫酸氢钠具有凝固蛋白和防腐的特性,在加工腐竹过程中加入这一化学物质,以增加成品产出率,提高产量,改善腐竹的外观和口感。

在我们要买到好的食品首先要看。真腐竹是淡黄色的且有一定的光泽,通过光线能看到纤维组织;假腐竹看不出纤维组织。

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那么,消费者在购买腐竹时需要注意些什么?如何辨别购买的腐竹是否被下了“毒”?对此,杭州市啄木鸟食品安全中心提醒消费者,辨别真假腐竹有以下几个小技巧:

1.正常腐竹皮厚如同一角硬币,表面为淡黄色,略有光泽。质脆易折,条状折断有空心。而添加了“吊白块”的腐竹表面光亮,像打了一层蜡,皮很薄,口感很好,放在嘴里嚼有韧劲,有弹性。

2.正常腐竹脆而干燥,很容易折断,并伴有碎片。添加了硼砂的腐竹,有很强的韧性,且不容易折断,也不易煮烂。

3.正常腐竹能看到瘦肉状的纤维组织,且泡过的水黄而不浑。添加了二氧化硫或甲醛的腐竹色泽艳丽,没有纤维组织,泡过腐竹的水黄而浑浊。

摘自:王佩琪,袁春玲,金丽萍《化学合成添加剂与食品安全》、刘宗梅《浅析􀀂吊白块 的危害与治理》、冯婧媛《食品中添加吊白块的危害及检测方法》

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