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加拿大美食博主打造泰坦尼克号最后的晚餐

news.xixik.com   2012-8-25 19:21:10 资讯来源:嘻嘻网   字号控制:[ ]
核心提示:【泰坦尼克号上最后的晚餐】这艘豪华游轮沉没100年之后,美食博主Paula Costa根据这份菜单,复原了泰坦尼克遇难前一晚头等舱晚餐盛况,创造了一顿11道菜组成的豪华大餐。

  泰坦尼克号沉没100周年之际,全世界的文艺青年在忙着重看《泰坦尼克号》3D版,全世界的史学家在忙着搜集发布关于沉船的最新资料,而全世界的吃货们在忙着依据那份泰坦尼克号头等舱菜单,炮制出拥有11道菜的泰坦尼克号上的最后晚餐。有来自纽约的餐厅在今年4月以人均700多美金的价格兜售这顿饭,更有数不清的美食博主们在家自己捣鼓。加拿大的美食博主P A U LA C O S T A无疑是里面最有行动力的一位,她号召朋友们一起打造出了完整的11道菜,还细心拍下照片放上网,而内地的美食摄影师俏姜男则利用对美食的了解及英文能力,把P A U LA的菜谱翻译成中文,给中国读者们解馋。

泰坦尼克号菜单欣赏

赴美生子利与弊

餐前小吃O ystersalaR usse苏联牡蛎。

第1道(开胃菜)C anapés a L‘A miral面包海军上将:烤法棍面包片配黄油、大虾和鱼子酱。

配酒:P ellerE states Fam ily S eries C hardonnay

第2道(汤)C onsom méO lga奥尔佳清汤:牛肉高汤加海贝、芹菜梗、胡萝卜丝和松露。

配酒:H arvey‘s B ristolC ream

第3道(鱼)P oached S almon w ith Mousseline S auce水煮三文鱼配摩斯林汁:摩斯林汁是蛋黄、黄油、奶油、柠檬汁、盐和白胡椒调和而成。

配酒:P ellerE states Fam ily S eries R iesling

第4道(主菜)V egetable Marrow F arci西葫芦法哈奇:烤西葫芦加蒜碎、洋葱、蘑菇、米和帕马森奶酪。

配酒:P ellerE states Fam ily S electC abernetMerlot

第5道(主菜)R oastS irloin ofB eefF orestiere烤西冷牛排配土豆、薄荷汁豆角泥。

配酒:P ellerE states P rivate R eserve Merlot

第6道(鸡尾酒)P unch R om aine碎冰加糖浆、香槟、白葡萄酒、橙汁(从橙子上挤出的)、柠檬汁、朗姆酒调和而成。

第7道(烤物) R oastS quab & Wilted C ress烤乳鸽配水芹:汁是核桃油、柠檬汁、红酒等调配而成。

配酒:P ellerE states P rivate R eserve P inotN oir

第8道(沙拉)A sparagus S alad w ith C ham pagne S af-fron V inaigrette芦笋沙拉配香槟藏红花醋汁。

配酒:不详

第9道(冷菜)P atéde F oie G ras面坯配鹅肝酱:面坯是肥瘦混合的肉碎和在面里烤制而成。

配酒:P ellerP rivate R eserve Late H arvestV idal

第10道(甜品)C hocolate P aintedéclairw ith FrenchV anilla C ream艾克莱尔泡芙配法式香草冰淇淋和巧克力酱:éclair起源于法国19世纪风靡欧洲。

配酒:不详

第11道(甜品) A ssorted Fresh Fruits and C heeses各式新鲜水果和奶酪拼盘:奶酪包括R o q u e fo rt ch e e se,Lim burgercheese and C am em bertLe R ustique羊乳干酪、林堡奶酪和卡门贝乐乡村奶酪。

配酒:T aylorFladgate R eserve P ort

吃货对话

泰坦尼克的最后晚餐凭什么这么贵?

南方都市报:如何发现那位神奇的美食博主呢?

俏姜男:发现PaulaCosta的w w w .thedragonskitchen.com是意外也是巧合,其实世界各地有很多美食工作者在复原这份菜单,有一些纪念馆和餐厅售卖这套晚餐,还有关于泰坦尼克号上晚宴的书籍的出版。Paula的博客信息不是最全,例如她并没有包括每道菜的配酒,但是她的朋友、客人把每道菜都拍了照片,所以我选择了把她的内容和照片推荐给大家,毕竟让我重新做这些菜会消耗很多的人力、物力和时间。

南都:以一个专业美食家(吃货)的眼光来看,你觉得这份食谱对你来说很吸引力么?

俏姜男:大部分菜我都会很想吃,少数不会,例如西餐中的蔬菜做成熟菜我就不太喜欢。对我个人而言历史中的食物有着极大的吸引力,因为不管是哪个历史时期吃始终是人类社会的一个重要组成部分。历史中的食物让我更了解当今食物的发展,也让我觉得历史和我们更近、更逼真。

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南都:对比现在的美食菜式发展,你觉得这份100多年前的食谱在原材料和所采取的烹饪方法上是否已经有些落伍?

俏姜男:落伍会有一些,但是不多。虽然相隔了100年,泰坦尼克时代和现在的通讯、交流手段已经天壤之别,但毕竟1912年的世界也已经步入工业社会,也非常的国际化了。尤其英国与法国隔海相望,很多西式的烹饪技术都是世界领先水平。所以你可以看到很多菜品和今天很像,甚至有些菜在今天看来也非常的时尚、精致。

南都:整个菜谱,你觉得属于什么风格的菜式?普通人在家能否复原?因为香港前水警总部酒店在今年4月复原过此大餐,人均需花费1.5万港币,是因为菜谱本身材料昂贵?还是复原步骤麻烦?

俏姜男:泰坦尼克的最后晚餐依旧是以法餐为主的风格,当时英国贵族、有钱人中法餐极为盛行,头等舱的客人吃的也理所当然是法餐。复原难度还是很大的,因为除了在过去的100年时间里食物更迭频繁,很多食谱不再被大家追捧,有些那个时代唾手可得的原料现在就要自己制作,另外这是当时有钱人的食物,也就是少数人的吃食,不为大众所知,常常使用高档食材和高难度的做法。这样的食谱往往在历史长河中最容易遗失。三文鱼中的M ousselineSauce,做法如薄荷汁豆角泥、Consom mé这种汤都不太流行了,Consom mé还能找到一些,也不多,这些做法与食材消失的原因其实也很简单,人们吃腻了。

采写:南都记者田恬

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