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面子经济:高档酒店鱼翅就是粉丝 成本仅几十元

news.xixik.com   2013-1-11 21:49:23 资讯来源:东方今报   字号控制:[ ]
核心提示:仿翅的主要成分是“鱼翅精”,其实与鸡精类似,即谷氨酸、鸟甘酸与核苷酸的复合体,所不同的是三氯丙酮超标,而三氯丙酮对肾脏、肝脏尤其是生殖系统有毒性,“而且根本没营养价值”。

假鱼翅充斥海鲜市场高级酒店

市民称莫曝光让无爱的人“吃个够”

吃到假鱼翅 没有人会同情你

中国历史朝代表

近日,央视关于鱼翅的报道引起社会各界广泛关注。央视记者卧底郑州一高档自助酒店调查发现,该餐厅做鱼翅的原材料实际是两种价值几十元的仿翅。鱼翅,伴随着无情的杀戮,成为一些人口中的美味佳肴。然而,面对一张张无法计算的大嘴,世界上每年所产的鱼翅,则显得“粥少僧多”。东方今报记者调查发现,在郑州的海鲜市场以及一些高级酒店会所,均有假鱼翅充斥其中。

【调查】假鱼翅20元一袋

10日11时,记者来到郑州纬三路水产市场,刚到此地,远远便看到街道两边有众多出售鱼翅燕窝之类的店面。

在一家门面较大的鲍鱼翅产品店铺里,得知暗访记者将会“长期大批量”进货,两名销售人员全程陪同,详细介绍其产品。面对大袋放置在地上的鱼翅货品,当记者提出如果不是真货,要求该店承担损失时,销售人员不再介绍地上的货品,而是从货架上取下一块牙拣翅样品,称如果是长期取货,商店不会以假乱真。

随后,记者来到了一家名叫“广州鲍翅参”的商店,一番讨价还价之下,年轻的女销售人员在电话征求老板的意见后,将其中一款牙拣翅的价格降至550元一斤。当记者提出想要点“配货”,该女销售人员再次给老板打电话,得到允许后,从商店里面拿出两包“鱼翅”,大包35元,小包20元,并称这些是“干货”,如果是冷冻品则更便宜。

记者发现,销售人员拿出的两种“鱼翅”,塑料包装袋上都写着“合成干翅针”字样,小包上印着红色“商标”字样,品牌则显示为“大白鲨”字样。而在包装袋下面,则用较小的红色字体,印着“本品系用纯正鱼料以科学方法精制而成,其营养成分接近天然鱼翅……”这两包“干翅针”上,都没有产地、生产日期。

记者咨询女售销人员这种“鱼翅”是用何材料做成,其营养价值是否真的能跟鱼翅相比时,女销售人员笑着反问道:“20块钱一包的东西,你觉得会有那么好吗?”

13时,记者发现一家店铺的销售人员正在对店内的鱼翅进行包装,面对询问,其中一名女销售人员说,这几天中央电视台报道得很厉害,估计很快有关部门就会开始检查了,“应一些酒店、会所的要求,店铺里进了一些‘配货’,一旦被查出来,肯定要被罚款,所以还是先收起来,等风头过去再说”。

【实验】水泡20分钟能以假乱真

合成的“干翅针”,做出来的效果真的像鱼翅吗?记者将买回来的颜色金黄、酷似粉丝的干翅针,加入开水浸泡,20分钟后倒出水,发现该“干翅针”已经变软,颜色变为透明的淡黄色。

用手轻拉“干翅针”,感觉很有弹性,很像橡皮筋,而当记者放下“干翅针”,拇指、食指和中指并拢后,发现3个手指头竟然紧紧黏在了一起,业内人士称,这种东西其实是明胶等加上点色素制成的。

按照销售人员的说法,将这种泡软后颜色变淡、具有弹性的“干翅针”混入真鱼翅中,无论是颜色还是口感,都很难分辨,即便假多真少,肉眼也不容易辨出。而在记者暗访,询问这些东西是否会对人体造成伤害时,多家店铺的销售人员均称“鱼翅这东西,谁都不可能天天吃,不会出什么事。”

【算账】真假互掺等于暴利

1月10日上午,记者以顾客的身份,来到红专路花园路附近一家高档酒店,看到该酒店一至三层的陈列柜里,均放满了各种类型的鱼翅。价格从每份180多元至238元不等。

该酒店一名女经理介绍说,他们所有的鱼翅都是真品。当得知记者身份后,这位经理却一边称自己的店里绝对没假货,一边搪塞着说自己“实在很忙”,拒绝采访,匆匆离去。

据悉,涉及鱼翅的产品,郑州各大酒店、会所的价格,从一百多元,到近千元不等,按照普通消费,基本上也在200元以上每份。若按照原料上真假互掺的话,成本着实非常低廉,可以说是一本万利。那么,在不容易被顾客识别出真伪的情况下,“燕鲍翅”之类的昂贵食品,其真假程度自然不得而知。

该方面,从央视记者在郑州某高档自助餐厅暗访时,发现的以仿翅充真鱼翅的事实,可见一斑。

【声音】吃到假鱼翅活该

高档酒店、会所用假鱼翅乱真,就不怕顾客发现吗?对此,记者一名从事酒店管理的熟人称“不怕”,因为吃鱼翅那些人都顾忌面子,不会较真,况且一旦真的出现情况也“比较好处理”。

经常出入高档场所的郑州某企业老板鲁先生也认同这一说法,“平时宴请重要的客人,点鱼翅等主要就是吃个面子,只要对方高兴了,生意谈成了,谁去管他吃的是真是假。”。

普通市民对于假鱼翅又是什么态度呢?采访中记者发现,众多市民对假鱼翅充斥市场并不关心。个体户张先生就说,他从来没吃过鱼翅,“不是我有那么高的觉悟不吃,而是也没有那种机会去吃。”而对于假鱼翅,张先生称“谁有钱就去吃个够吧。”

郑州某高校大三学生小徐说,现在全世界都在保护鲨鱼等珍稀动物,要是人们都不吃,就没有对鲨鱼等的无情杀戮了。说起假鱼翅充斥市场,小徐认为那些吃鱼翅的人漠视生命,吃了对身体有害的假鱼翅,是自作自受,“最好别报道,让市场上的假鱼翅再多些,反正对我们普通老百姓没啥害处。”

河南中医学院三附院主治医生周斌说,仿翅的主要成分是“鱼翅精”,其实与鸡精类似,即谷氨酸、鸟甘酸与核苷酸的复合体,所不同的是三氯丙酮超标,而三氯丙酮对肾脏、肝脏尤其是生殖系统有毒性,“而且根本没营养价值”。

假鱼翅背后腐败和陋习更该清算

媒体曝光,让鱼翅的食客反胃,令造假者心虚。其实,查处制假售假理所当然,给造假市场背后的腐败和陋习来个清算更为重要。

鱼翅或假,陋习却真。一碗与粉丝相似的鱼翅上席,档次上去了,利益输送的默契也随之加深。而几碗不咸不淡的鱼翅入腹,却是一条大海中八面威风的鲨鱼被残忍地屠杀。在建设生态文明的今天,吃鱼翅成为中国社会肉中之刺、脸上之污:过去三十多年里,中国的鱼翅消费,占据全球鱼翅贸易和消费的大头。而有关专家明言,在中国,公款消费鱼翅居多。

有多少权钱交易是在鱼翅宴上达成的,无法统计;“跑部钱进”要靠多少碗鱼翅架桥铺路,没人知晓。人们知道的是,真鱼翅也好,假鱼翅也罢,只要官员坐上鱼翅宴,就可能被所谓档次和体面软化政策原则、淡化政府威严、消解法律正义,成为腐败的催化剂、堕落的加速器。

新出台的中央八项规定,实际上已对包括鱼翅在内的大吃大喝下了禁止令。而面对鱼翅市场需求愈加庞大以致造假横行的现实,何不对官员消费鱼翅来个“人民监督”,让吃请乱办事者现形?

(记者周晓波 实习生狄晓晶/文 首席记者张晓冬)

阅读延伸

央视焦点访谈:把鱼翅错当成粉丝吃

把鱼翅错当成粉丝吃,这样的情形出现在一些相声小品里,人们往往会一笑了之。但这鱼翅看着确实很像粉丝。鱼翅作为高档的食材,过去一直是高档次的宴席上才出现的菜。“二两鱼翅一车菜”,这是餐饮行业里的一句话,也就是说在餐桌上一碗鱼翅的价可以买一车的菜。如今,人们讲究环保,讲究生态,越来越多的人抵制吃鱼翅。可是,许多饭店的菜谱上,仍然把鱼翅摆在醒目的位置。那么这些所谓的招牌菜,真的是用鱼翅做的吗?

是粉丝还是鱼翅?

在南京一家饭店的婚宴现场,服务员正在把一盆盆鱼翅羹端到餐桌上。与此同时,在后厨,一名厨师正在撕开标有合成冻翅针的包装袋,把其中的像粉条一样的东西倒了出来。厨师们开始给各个汤盆舀汤,然后从桶里抓取合成冻翅往盆汤里添加。鱼翅汤做好了,服务员们把汤盆端出厨房,准备送上喜宴。

在浙江省慈溪市的一家酒店,店面装修气派豪华,各式大菜一应俱全。鲍珍鱼翅羹是这家饭店的招牌菜,一直受到顾客青睐。店家推介,这款鲍珍鱼翅羹汤汁浓,用料足,点了它,既有面子,又得实惠。

按照服务员的介绍,记者在这家酒店点了鲍珍鱼翅羹,它的标价是168元,对于鱼翅来说不算太贵。不一会儿,这道鲍珍鱼翅羹上来了。

记者问:“这上的什么菜?”服务员回答:“粉丝。”

粉丝?! 是服务员开玩笑,还是酒店的培训没做好,一不小心漏了嘴,泄了密?这个说粉丝的服务员离开了,没多久,他和另一个服务员走了进来,更正说这是鱼翅。

粉丝和鱼翅,两种东西看上去有些相像,价格却是天壤之别。那么端上桌的到底是“鲍珍鱼翅羹”还是“鲍珍粉丝羹”呢?记者暗中取了样,送到相关检测机构,请他们进行检测。五天之后,检测结果出来了,这道所谓鲍珍鱼翅羹根本不含鱼翅成分。

一家就餐环境相当优雅的叫做世外桃源的饭店,也有海皇鱼翅羹,158元一份。这里的鱼翅羹是什么做的呢?工商人员进入操作间进行检查,结果没有发现任何鱼翅原料,倒是在柜子里发现了一些人造鱼翅。这种人造鱼翅的原料主要是绿豆粉和海藻胶,属于一种合成的淀粉丝。这家饭店的负责人承认,他们的海皇鱼翅羹都是用这合成的粉丝做的。

真是让人倒吸一口凉气。吃鱼翅这样的高档菜往往是和“面子经济”挂钩的,没曾想一些商家还真不给面子,借着这种消费心理,以假充真,大赚特赚。有业内人士说,合成鱼翅,也就是假鱼翅,在餐饮业的使用已经是半公开的秘密。和真鱼翅相比,人造鱼翅价钱低,仿真性高,谁会天天把鱼翅当饭吃呢?那靠口感吃出真假,有可能吗?

有知情人透露,目前有很多号称提供高端自助餐的餐馆在售卖假鱼翅,因为前来就餐的客人大多是既爱面子又极少有机会吃鱼翅的年轻人,鉴别能力差。

记者来到北京某知名连锁自助餐厅暗访,这里每个顾客要缴付198元的餐费。记者向当值厨师叫了一份鱼翅羹。中国农业大学的朱毅教授告诉记者,判断一份样本内是否有鱼翅是有依据的:里面应该有硫酸软骨素。而经过检验,这家餐厅提取的鱼翅羹样本所含硫酸软骨素的含量为零。结论不言而喻。

假鱼翅怎样被端上餐桌

看来有必要专门来谈谈这鱼翅。鱼翅是由鲨鱼的背鳍、尾鳍等部位去掉皮肉制成的。很多人认为,鱼翅是“顶级补品”,但是专家说,鱼翅的主要营养成分是胶原蛋白,营养价值跟猪蹄、鸡皮、鱼皮差不多。而且鱼翅里多含有汞、镉等重金属成分,很可能会损害肾脏和中枢神经系统。物以稀为贵,商家也就在鱼翅身上大做文章,但同时也因为它的稀缺,人造鱼翅就开始滥竽充数、大行其道。那么,在这一真一假之间,商家获得了怎样的暴利?这假鱼翅又是怎么做成高档鱼翅羹,端上台面的呢?

根据浙江一位餐厅经理的说法,记者算了一笔账:一包人工合成假鱼翅售价三十元钱,能做出六份鱼翅。这样,一份鱼翅羹的成本也就在五元钱左右,而卖给消费者的价格竟达一百五六十元,毛利高达三十倍。

在一家饭店的厨房里,记者目睹了用人造鱼翅制作鱼翅羹的过程。只见厨师将人造鱼翅加热水泡发,时间只用了十分钟,他说,人造鱼翅泡发时间不能长,一长就发软,不像鱼翅了。

厨师开始调制汤料,这是做鱼翅羹的一个关键步骤。人造鱼翅的味道能不能像真鱼翅,关键就看汤调得如何。他先是加了点儿南瓜蓉,说这是为了调色,然后再混入一些调味料,边调边尝,直到汤料的味道像真的鱼翅羹一样。最后,再把人造鱼翅放入汤中。

色、香、味俱全这个评价美食的标准被造假者用得是兢兢业业,但这只是在厨房加工的一个环节。有业内人士说,在国内市场上消费的鱼翅中,大约四成是靠这种所谓的合成鱼翅来支撑的。在加工售卖的各个环节,比如说原料合成、产品包装、集中供应、流通转运早已经成为一条黑色利益链。除了北京、浙江,记者又在广东、福建等地多个市场发现了假鱼翅的踪迹,只是品牌、包装和价钱略有差异,而且一般都是无生产日期、无检测合格标志、无产地的“三无”产品。

执法人员调阅了这些酒店的进货单,发现他们的进货地点分别是北京、上海和杭州等地的海鲜干货批发市场。记者随后对这些市场进行了暗访。这些摊贩批发的人造鱼翅有十几个品种,包装袋上大都没有注明生产厂家、保质期以及联系电话,有的即便上面印着厂家电话,拨打过去却是空号。

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在广州市白云区一德路的海鲜干货批发市场,许多卖鱼翅的店铺里也都在批发人工粉丝。

在互联网上搜索“人造鱼翅”,马上就会看到人造鱼翅的各种做法,有的还能提供生产设备,生产技术。那么,假鱼翅究竟是由什么成分组成的呢?中国农业大学的朱毅副教授及其课题组对样本进行了检验,发现它的成分最主要的就是明胶、海藻酸钠,还有一点氯化钙。

据专家介绍,海藻酸钠是由海带中提取的天然多糖碳水化合物,经常被用来制作人造凝胶类仿型食品,在粉丝制作中添加海藻酸钠可改善组织粘结性,使其拉力强、弯曲度大、减少断头率。

这样的鱼翅为何会如此畅销呢?这种以假充真的鱼翅,为何成了一些商家牟取暴利的手段呢?这恐怕与一些人的消费心态有关,尽管目前社会舆论从保护动物的角度出发,提倡人们不吃鱼翅,可还是有一些人觉得,吃鱼翅是一种身份的象征,殊不知,花了钱,却上了当。

一些餐饮企业以假充真的行为,无疑是对消费者的欺诈。但是,这种现象几乎成为行规,就值得人们深思了。作为一种名贵的食材,鱼翅的价格一直不菲。食客看重鱼翅,是因为它贵,有档次。不良商家在鱼翅上做手脚,也是因为它贵,能获暴利。科学已经证明,鱼翅的营养价值并不特别,但在价格的推升下,捕鲨取鳍、破坏海洋生态的行为越演越烈。有公益广告说:没有买卖,就没有杀害!有网友说:听到假鱼翅泛滥的消息,真不知道是喜是忧!鱼翅打假固然需要,但饭店提供的鱼翅都是真的,就真的可喜吗?为了保护消费者的利益,我们要制止商业欺诈;为了保护人类共同的生态,是不是也应该让真鱼翅逐渐远离我们的餐桌呢?

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