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病死猪肉刷羊油变“羊肉”露天烧烤多有健康隐患

news.xixik.com   2007-6-12 11:23:13 资讯来源:中国经济网   字号控制:[ ]
核心提示:调味品掩盖腐臭味

吃烧烤、喝啤酒,一直是南昌人夜生活中不可或缺的一项,然而在吃得痛快的同时,很少有人会注意到,自己吃下肚的烤鱼、烤肉等 美味,究竟是从何而来,是否都属于合格食品。日前,一位自称姓李的举报者向本报反映,称师大南路周边有很多的烧烤摊点,他在一次偶然的机会发现摊贩们用的竟是已经开始腐烂变质的鱼,只是用大量的调味品将臭味掩盖,而且所谓的烤羊肉串也是用猪肉冒充的。他希望记者能对此进行调查,以免更多的消费者因吃烧烤而埋下健康隐患。

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腐烂的鱼作原料

6月9日晚上8时左右,记者来到李先生所反映的南昌市师大南路菜市场。记者在现场发现,周边除了有几家水果摊和小吃店外,还有一些设备简单的露天烧烤摊。一个简单的用于烧烤的箱子,加上几袋原料、肉品,就是烧烤的全副家当。每个烧烤摊的生意都不错。记者走到一个正在烧烤的摊子面前看到,烧烤用的调料和各种猪肉、羊肉、牛肉、鸡肉、鱼肉及海鲜、蔬菜、豆制品等原料都是在裸露环境下放置,没有任何保洁措施。摊贩们每做完一个客人的烤肉,就会习惯性地将手往肮脏的围裙上擦一下,用手接过客人的钱后,再继续烧烤下一位客人的食品。

 

在一家“华隆”小餐馆店门前,记者看到一中年男子运来了一蛇皮袋死鱼,然后叫来了2位妇女,三人围坐在一起挑拣鱼。记者向前走去,顿时一股刺鼻的气味袭来,里面有些鱼已经烂得“体无完肤”。“你们烧烤的鱼就是这样的吗?”记者问道,“那要怎样的?”一妇女说完之后就起身把挑出来的鱼拿到水龙头快速地清洗,然后就用一个袋子装好,放进冰箱里面冰冻。奇怪的是,这些行为竟然没有引起顾客的反感。一位正在吃烧烤的姑娘告诉记者,自己是附近发廊里的洗头工,来不及吃晚饭时就会上这里来吃烤肉。“挺好吃的,脏?没觉得,哪里有这么多讲究啊!”猪肉变羊肉有“绝招”

 

晚上10时左右,在江西师范大学后门文教路上,记者巧遇一对父子在马路上摆烧烤摊,记者佯称自己想开个类似的店、想要学习技术为由与摊主聊了起来。摊贩告诉记者他姓何,从事这一行有5年多了,一直找不到店面,为了躲避城管的管理,所以只能每晚10点来摆摊。“我去租店面,你教我技术,怎么样?”记者问道。“这技术怎么能随便教,你如果能租店面的话,我带技术去,利润对半分,亏了损失我一个人出。”为了能从何师傅口中了解到更多情况,记者假装可以先考虑考虑,并让何师傅讲述一些相关经验和进货渠道问题。

 

何师傅告诉记者,将猪肉变成羊肉的是烧烤的“绝招”,那就是将猪肉串放到羊油锅里浸泡后晾干,表面闻起来就有一股羊肉味。烧烤用的油可用便宜菜油重复使用,一锅油一般可重复使用5天左右。另外也可以用潲水油,这种油每斤2元左右。

 

关于进货问题,何师傅只是告诉记者有固定的进货渠道,在记者的一再追问下,才吞吞吐吐地说出墩子塘菜市场的贩子那里能提供最便宜、最全的原料和设备。

肉串多是“问题肉”

根据何师傅提供的线索,记者决定对烧烤的货源进行一次跟踪调查。6月10日早上,记者来到了墩子塘菜市场,走到市场C27号的鱼贩子处,“我想开个烧烤店,你们这有小黄鱼卖吗?”“没有,怎么从来没见过你?”一位30左右的妇女表现得非常谨慎地问。“我明天就要开店,想要买一些原料,朋友介绍我到这边来买的。”得知记者是要进货,中年妇女口风一转,“你只要小黄鱼吗?我们这还有其他的原料。”“有羊肉串吗?”记者话才刚说出口,这位自称姓江的中年妇女笑着说,“什么羊肉串,其实就是‘水肉’?”“什么是‘水肉’。”“水肉就是病死或注水猪肉呀!搞烧烤的人都是要这种肉的。先拿一箱去吧!30元,如果全部卖完可以挣到300元左右。“那你把货给我看吧!”“不行,货在仓库里,你要买我就叫人送过来。”在记者表示不看货不买的条件下,对方才表示不方便带记者过去看,但可以先提供小黄鱼样品。

 

5分钟过后,该中年妇女拿来了两条冰冻的小黄鱼。记者接过来一看,发现上面有一层厚厚的冰,像是冻了好久。“这些鱼都是不新鲜的,都快腐烂了,怎么卖!”“反正烧烤要用调料,人家吃不出来的。”

离开该摊点后,记者感觉中年妇女说的仓库就在菜市场附近。经过打听,记者发现附近一些肉产品销售点均有供烧烤原料出售。记者来到菜市场对面的“南洋”海产品批发部,记者再次以进货为由要求店主提供货源,店主打开大冰柜,记者看到冰柜里左右两排共放置了几百箱肉食产品,店主从里面取出一箱小黄鱼给记者,另外取出了一包猪肉给来进货的两名妇女。“你们这产品是正规渠道进的吗?肉类都经过检疫吗?”记者问完之后,老板立即从记者手上把小黄鱼放回到冰柜里,对记者的提问也是默不作声。而记者发现两位妇女手中的猪肉模样也甚是可疑,不仅都是一些边角碎料,而且颜色也很不对劲。记者上前问道:“这到底是什么肉啊?”一位进货的中年妇女边往外走边若无其事地回答“反正是当羊肉卖。”

采访中,有知情人还向记者透露,不少流动烧烤摊点上的肉串质量都有问题,有的是到一些私宰点购买非常便宜的病死猪肉、注水肉,或是一些肉摊上卖剩放置较久的劣质肉。

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“烧烤”含强致癌物

 

究竟烧烤小贩卖的食品对人体有没有危害?南昌市第一医院肿瘤科况主任告诉记者,烧烤类食物由于直接在高温下进行烧烤,被分解的脂肪滴在炭火上挥发,再与肉里的蛋白质结合,就会产生一种叫苯并芘的致癌物质。这种物质对人体影响最大的是它的强致癌性和致突变性。同时她还向记者表示,烧烤摊档不具备相应的卫生许可证及营业执照,大都属无证经营,路边烧烤摊点的食品基本没有卫生保障,加上街边灰尘大,很多病毒、细菌夹杂其中,吃这样的食品百害而无一利。

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