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舌尖上的美食——台州美食篇

news.xixik.com   2020-9-10 19:53:19 资讯来源:嘻嘻网   字号控制:[ ]
核心提示:饺饼筒、羊角脚蹄、蛋清羊尾、泡虾,锡饼、蕃粉圆、烧饼、仙居“八大”碗、糯米蛋糕、扁豆仁糕、鸡子面、糊糟羹、百合苔饼、黄岩蜜桔、三门湾锯缘青蟹、仙居三黄鸡、“温联牌”果蔗、临海的麦虾,大田大排面,“玉麟”西瓜、玉环长柿、涌泉蜜桔、玉环文旦……

台州历史悠久,5000年前就有先民在此生息繁衍。境域地势由西向东倾斜,南面以雁荡山为屏,有括苍山、大雷山和天台山等主要山峰,其中括苍山主峰米筛浪高达1382.4米,是浙东最高峰。台州人属江浙民系,使用吴语。台州东部沿海海岸线长达651公里,海岸线在浙江省的比例占了将近三分之一;近海有12个岛群691个岛屿,主要有台州列岛和东矶列岛等。最大岛屿玉环岛与大陆相连,大陆架海域面积8万平方公里,陆地总面积9411平方公里。居山面海,平原丘陵相间,形成“七山一水二分田”的格局。

台州美食

台州独特的地理位置造就了很多的美食,舌尖上的中国就好几次介绍了台州的美食,饺饼筒、羊角脚蹄、蛋清羊尾、泡虾,锡饼、蕃粉圆、烧饼、仙居“八大”碗、糯米蛋糕、扁豆仁糕、鸡子面、糊糟羹、百合苔饼、黄岩蜜桔、三门湾锯缘青蟹、仙居三黄鸡、“温联牌”果蔗、临海的麦虾,大田大排面,“玉麟”西瓜、玉环长柿、涌泉蜜桔、玉环文旦、桐屿枇杷、仙居仙梅、豆腐圆子等等都是非常受台州人民喜欢的传统美食。

中国历史朝代表

姜汤面

姜汤面最讲究的就是熬姜汤,姜片用黄酒熬制,待酒精挥发后,捞出姜片晒干,做姜汤面时,便用这干姜熬汤,再加入鱼、虾、蛤蜊、黄花、豆皮等配料。

炊饭

台州炊饭有包炊饭和肉沫炊饭。在蒸好的黏度适中有嚼劲的糯米饭中放入油条、咸菜、香肠、里脊肉等,妥当后双手合起包裹成圆筒状,便是可口的包炊饭了。肉沫炊饭则是肉沫泡糯米饭,糯米的香甜可口加上咸咸的肉沫,简直就是绝佳搭配。

麦虾

麦虾,是最能代表临海特色的美食。一碗地道的麦虾,集合了面粉的筋道香软、蔬菜的清淡爽口,还有虾干、蛤蜊、蛏子的十足鲜味,除了鲜还是鲜。

蛋清羊尾

蛋清羊尾是临海人在明末清初时创造的一道名菜,形态似羊尾巴,用鸡蛋清作原料。因其油而不腻、绵软甜香、色泽嫩黄,深受大众喜爱,无论是高档饭店还是街头小吃都有它的身影。

蛋清羊尾又名雪绵豆沙,是临海列入《中国菜谱》的传统特色名点。蛋清羊尾以菜油、鸡蛋清、猪油、豆沙和 少许麦粉为原料,先取蛋清加入麦粉,用筷子不停地搅拌,直至用一根筷子 插在其中而不倒下为度,再将预先制好的以猪网油包裹的豆沙丸子放进沸菜油里炸,丸子顷刻间变的胖乎乎的、油黄黄的,待到三分嫩黄,便可捞起装盆,洒上白糖,就可上桌食用。色、香、味俱佳,油而不腻,甜而不馁。推荐白塔桥饭店,这间紫阳古街上的百年老店,就是不去吃饭,看看人气、读读历史都是好的。这家店最大的特色就是火烧饼,外松内软,有红糖豆沙和咸肉葱花两种味道。

嵌糕


 

经过一下下捶打的年糕,软糯且有嚼劲,包裹上浸满汤汁的猪肉或香肠,再加上被炒得香脆可口的素菜,最后浇上一勺肉汁,满足,十分满足!

鱼皮馄饨

玉环人的餐桌离不开鱼皮馄饨。挑选新鲜的鱼,剔骨剩下鱼肉,一边敲打,一边撒上少许面粉,最终敲成圆形;再将调好的猪肉馅料包进鱼皮里,捏成馄饨样。鱼皮馄饨可清蒸也可水煮,嚼劲无比的鱼皮,不加味精,也鲜美得不得了。

糊拉汰

糊拉汰,天台最正宗的小吃之一,以麦粉为原料,调成稀薄而不失粘性的糊状,用手把它放在锅子里拖拉成圆形的薄饼,上面可以放各种馅,土豆丝、芥菜、豆芽、茄子、南瓜丝、鸡蛋、菜干、豆腐等。不到一分钟就熟,制作方便,香脆可口。

仙居八大碗

仙居“八大碗”,与八仙的传说有关,八大碗分别为:何仙姑莲子、韩湘子海参、曹国舅泡鲞、汉钟离翻碗肉、铁拐李大鱼、蓝采和敲肉、吕洞宾豆腐、张果老肉皮。

三门青蟹

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既来三门,必吃青蟹。三门青蟹蟹肥肉厚,特别是蟹螯,硕大饱满而肉厚,壳薄、膏黄、肉嫩、味美,是三门青蟹的特点。

麦饼

三门的麦饼有咸、甜两种。甜的内含芝麻海苔,唇齿留香;咸的内含虾皮、葱花、肉丁、香干,或掺以蛋等为馅,俗称“五香麦饼”,最具三门特色。麦饼是三门人夜宵、排档必点的美味,深受大人和小孩的青睐。

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