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春食野,夏吃苦:人对味道的偏好是怎么来的?

news.xixik.com   2019-6-30 19:58:58 资讯来源:嘻嘻网   字号控制:[ ]
核心提示:人对味道的偏好,与人类演化有着密切的关系。而对食物的错误选择,往往会对健康造成不可挽回的损失。人们贪恋甜味,是因为甜的食物中含糖,能提供热量并制造好心情。春食野,夏吃苦,中国人为什么喜欢在夏天吃苦味食物?

人对味道的偏好,与人类演化有着密切的关系。

而对食物的错误选择,往往会对健康造成不可挽回的损失。

人们贪恋甜味,是因为甜的食物中含糖,能提供热量并制造好心情。

中国历史朝代表

而食用咸的食物,是因为其中含钠盐,是维持身体功能正常运转所必须的。

人们对苦味食物,则是厌恶和排斥的,这是自然和进化赋予人类的本能。

在远古时期,带苦味的物质往往意味着有毒的、有害的,识别苦味能够帮助人类更好地存活下来。

在与植物漫长的博弈中,人类也进化出了识别有害物质的手段——那便是我们的苦味味觉。

几乎所有脊椎动物,都拥有苦味受体的基因——TAS2Rs。

而中国人比其他人种多携带了一种名为TAS2R16的基因,它对苦味的识别力最强。

随着时间推移,可食用的苦味物质被记录下来,后来中医又为它们做出了注解:“苦入心,能泻火、燥湿、清热解毒等。”

提倡“吃苦”的中国人并非享受苦味本身,而是希望继承“吃苦”背后的强大意义。

他们不害怕“吃苦”,甚至希望尽量“吃苦”,这是写进中国人基因的一则独特密码。

中国人为什么喜欢在夏天吃苦味食物?

儿时的夏天是属于暑假的,河流、西瓜、汽水棒冰,玩到酣畅淋漓,丝毫不觉盛夏的炎热和毒辣。

成年后,夏季愈发冗长和溽热,和汗水相伴更觉劳作的重复与艰辛,关于一切不明晰的未来在毒日头下越熬越烦闷,人也极易生出暑气和毒热,于是人们把此时称为“苦夏”。

苦夏,需吃苦。中药医理讲:“苦入心,能泻火、燥湿”,中国人也在潜意识里认定苦味的东西能实现清热解毒。于是也就有了那句俗语――春食野,夏吃苦。再坚决的口味偏好,在暑气逼人的日子里都会被动摇,甚至主动去寻找起苦味来。

论苦瓜的一百种吃法

苦瓜是少见的拥有大批粉丝的苦味蔬菜,可以说作为“吃苦”担当也不过分。

每年夏季是苦瓜的成熟期,在庞大的受众群体簇拥下,它以各式各样的姿态出现在人们的餐桌上。

鲜嫩的苦瓜,人们喜好凉拌。用盐浸过后,再焯水煮熟捞出沥干,放上红椒点缀,加入偏好的调味。这样的凉苦瓜,嚼起来又脆又水,渗透微微的苦味特别带劲。

苦瓜炒荤,是最常见的做法。将苦瓜和肉都切成薄片,热油滑熟肉片后倒入苦瓜,不必过熟即可调味出锅,为的就是保持苦瓜的那一口爽脆。吃过几大口苦瓜觉得口淡了,再来上一筷子肉片,即使肥肉多点不腻,埋头划几口米饭,就是一种饱足、舒坦的感觉。

苦瓜炒蛋则又是另一种风味。鸡蛋打在油锅里,搅散,放入青绿青绿的苦瓜片,只用盐调味即可,苦瓜的清香气让鸡蛋吃起来丝毫不腥,配色也好看。

苦瓜的好吃,在于口感更在于回甘。但孩童仍多是不爱的,只有成人年老到的味觉才愿等待苦后的滋味,好似压力释放后的舒缓惬意。

苦菜,餐桌最佳配角

苦菜是一种统称,医学上叫它败酱草,西北人叫它“苦苦菜”或“苦麻菜”,李时珍称它为“天香草”,苦麻菜还有一个不为人知的芳名叫“荼”,《说文解字》对荼是这样解释的:荼,苦菜。《诗?尔雅?释草》也云:荼,苦菜。

苦菜生长遍布全国,极强的生命力让它在饥荒年代成为了人们的“救命稻草”,人们把它从荒地里掏回来,捡掐洗净,放开水锅里稍烫一下,捞出沥水后再稍加腌制保存。饿了抓两把来,用凉水泡起,一气吞下肚里,既顶饿,又解渴。也正因此,苦菜似乎与清寒贫苦挂上了钩,难登大雅之堂,在各类食谱里是难见苦菜之名的。

时至今日,人们显然已不受果腹的困扰,苦菜原本的清新滋味又让人想念起来。每逢初春至仲夏节气,人们又常去野外田地掏回苦菜。只是不必再腌制省吃,要的就是当季的那口鲜爽。把苦菜洗净,用豆瓣儿酱和香油或黄芥油等调拌起来,轻黄淡绿嫩白相间,柔和鲜美,赏心悦目,色味俱佳。无论怎么吃,都是一碟子好配菜,鲜嫩清脆,可口适胃。

如今老人们在餐桌上看见苦菜,总免不了要唠叨几句过去的饥苦,向不谙世事的小辈们教育着“忆苦思甜”之类的训诫,小辈们自是不懂为何要用吃苦来思甜的,因为这其中扎扎实实地浓缩着一代人的生活印记。

大汗淋漓后,灌一杯苦丁茶

苦丁茶,算得上是最平民的保健饮品。在贵阳、广东、闽南的街头很容易遇到卖苦丁茶的人,挑两个竹箩筐,框里的苦丁茶叶堆成小山,叶片呈墨绿色,光润透亮,像一张张打湿又晒干的纸,再把它蜷缩起来。

早些年时,在酷暑难当的夏日,几乎家家灶头都备着一壶苦丁茶。出门去田间地头劳作时,也一定不会忘记带上一大罐苦丁凉茶放置在地头树荫下。待口干舌燥、疲惫不堪时,就直奔那树阴去了,抱起茶壶,一扬脖子“咕嘟咕嘟”地畅饮几大口,让清凉的茶水顺着喉咙一直沁润到心底。然后抹下嘴巴,吸一口气再呼出来,仿佛喝过那苦丁茶水后,整个人浑身便有使不完的劲儿、用不完的力。

现在人家里不乏各种好茶,但也常常备着一些苦丁茶,感觉上火暑热时,随手就泡上一杯,在苦味润过咽喉后慢慢回味绵长的甘味,身心仿佛顿时也畅快了好几分。

有苦有甜,方是人生

冯骥才曾这样描述苦夏:“它不是无尽头的暑热的折磨,而是我们顶着毒日头默默又坚忍的苦斗的本身”。想来这苦味之于苦夏,也好比困苦之于人生。我们在难捱的日子里,用苦味来使身心清醒,挺过舌尖感受到的苦味刺激后,回过神来便被赐予了久久回味的甘甜。

人生又何尝不是如此。在坚韧地捱过一个又一个困苦后,回馈的成就才觉意义非常。而若只是一味地尝甜头,不免感到自己只是置身于美好的梦境,没有脚踏实地的真实感。

人总是在成熟后,才会发现曾经自己绝对吃不了的苦里,藏着最富层次的甜。

现代科学研究发现:绿茶、黑巧克力、花椰菜等健康食品皆含有丰富的苦味化学物质——植物营养素。

从健康角度来看,有时候吃苦,对人体的健康也是非常有益处的。

小满,就是一个“吃苦”的时节,小满“食苦菜”的风俗,由来已久。

苦菜是中国人最早食用的野菜之一,以前吃苦菜是为了充饥,如今小满时节吃苦菜,却是为了尝个新鲜,清除体内油腻。

【苦菜的营养价值与功效】

苦菜随地域的差异,所指植物不同。

福玥堂要介绍的苦菜,学名苦定菜,又叫败酱草,性寒、味苦,入心、脾、胃、大肠经。

嫩叶可食用,同时还是药食两用食物。

在中医眼里,苦菜身价很高,明李时珍称之为“天香菜”,有清热、凉血和解毒的功效。

小满过后,炎夏天即将到来,吃苦菜有迎夏袪病的意思。

其功效如下:

1.促进生长发育

苦菜含有丰富的氨基酸,还含有多种无机盐与微量元素,对儿童的生长发育有一定的促进作用。

2.抑菌消炎

苦菜中含有胆碱与蒲公英甾醇等物质,对金黄色葡萄球菌、绿脓杆菌、大肠杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌均有较强的抑菌作用。

故对黄疸性肝炎、咽喉炎、细菌性痢疾、感冒发热及慢性气管炎、扁桃体炎等均有一定的疗效。

3.缓解、预防贫血

苦菜含有一定的铁元素以及一些矿物质钙盐,有助于促进血红细胞再生,提高人体造血功能,预防贫血发生。

4.改善肝功能

苦菜中含有的黄花败酱有促进肝细胞再生、改善肝功能的作用。

5.预防癌症

苦菜水煎剂对急性淋巴病型白血病、急慢性粒细胞白血病患者的血细胞脱氧酶有明显的抑制作用,还可用于预防宫颈癌、直肠癌、肛门癌症。

【凉拌苦菜】

把苦菜烫熟,用来凉拌,微苦中伴着清凉辣香,别具风味,使人食欲大增。

主料:苦菜

辅料:油、盐、醋、干辣椒、蒜末

步骤:

1. 用油热锅,炒香干辣椒和蒜末;

2. 苦菜洗净焯水2-3分钟,捞出晾干装盘;

3. 将干辣椒、蒜末、醋和盐混合,浇在苦菜上搅拌均匀即可。

【食物中的“苦味家族”】

1.苦瓜

苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲,具有健脾开胃、消炎退热的功效。

夏天,人易中暑,加之多雨湿热,常食苦瓜对身体极有好处。

2.蒲公英

薄公英是一种天然利尿剂和助消化的好东西,特别适合水肿病人食用,所以在欧洲有“尿床草”之称。

3.黑巧克力

一般是指可可含量大于79%的巧克力,含糖量低,它所含的咖啡因具有抑制食欲、增强饱腹感的作用。

它还含有多酚,可以促进新陈代谢,控制体重,因此具有很好的减肥效果。

4.艾芽茶

夏天到了,久坐空调房的白领,可以泡一杯青青艾芽茶。

艾芽茶除了对湿疹、斑疹有效外,还能改善肩膀僵硬、冷虚症、腰痛、疲劳等症状。

总之,它不仅能祛除体内寒凉之气,还能促进血液循环,增强人体抵抗力,有效预防空调病等现代病。

5.柠檬

柠檬、西柚、葡萄柚等柑橘类水果都有轻微苦味,因为果中含有一种名为“柠檬苦素”的物质。

多项研究发现,柠檬苦素在增强免疫方面功效明显,可帮助肿瘤病人增强抵抗力。

【食用苦菜有哪些禁忌?】

1.脾胃功能差的人

平时体质较差或怕冷、脾胃虚寒的人,大量吃苦可能会加重状况,导致胃疼、腹痛,甚至腹泻。

2.经期女性

苦味蔬菜性质多为寒性或凉性,经期过度食用,会导致经行不畅、痛经。

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3.老人儿童

这些人群肠胃功能较弱,大量食用反而影响食欲,造成恶心、呕吐。

4. 料理前焯水

焯水可以降低苦涩感,也可以除去草酸,有利于钙的吸收。

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