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鸡蛋有多少营养?中国人为何对鸡蛋情有独钟?

news.xixik.com   2021-1-22 19:19:36 资讯来源:嘻嘻网   字号控制:[ ]
核心提示:鸡蛋是那个时候缺衣少食的年代既能补充营养又易得的好食材。鸡蛋虽小,却有大大的力量。人体所需的营养素,在鸡蛋里面几乎都可以找得到,鸡蛋等于是人类最理想的营养库。洋鸡蛋的营养不如土鸡蛋?这恐怕是鸡蛋界最大的品种歧视了!

从古至今,鸡蛋始终都是人们餐桌上的常客,几乎每天都离不开它。鸡蛋,是全地球人都喜爱的食材,是人体理想的营养库。在营养学界,鸡蛋一直有“全营养食品”的美称,杂志甚至为鸡蛋戴上了“世界上最营养早餐”的殊荣。

仅仅我们中国人一年要吃掉4000亿颗鸡蛋,连起来能绕地球550圈。相当于人均300颗一年。怀孕生孩子要吃鸡蛋,病了要吃鸡蛋,小孩长身体更要吃鸡蛋,人体对鸡蛋的需求如此之大,选择一枚安全的好蛋尤为重要。

中国历史朝代表

各种养生馆,保健品公司,理财公司通过“街头送礼登记电话—建微信群—参加活动赠鸡蛋—1人带多人赠品可升级”的流程,召集大量中老年人前去“听课”,以此方式推销商品。许多老人为了这些免费鸡蛋,不慎中招。

别看现在鸡蛋已经是大家餐桌上最为普遍的食材,但是在老一辈眼里,鸡蛋可是有特殊的意义,过去生产力低下,舍不得杀鸡,更舍不得宰羊,鸡蛋则是那个时候既能补充营养又易得的好食材,关键还好吃!说鸡蛋温暖了老一辈的童年也不足为过。

所以一个活动如果能送鸡蛋,那在老人可不管骗不骗人,领免费鸡蛋为大。

对鸡蛋情有独钟的大爷大妈们

当然不止大爷大妈,整个国民对鸡蛋可都是情有独钟,国家统计局数据显示,我国禽蛋产量总体呈现增长态势,2015-2019连续五年产量维持在3000万吨以上,2019年产量为3308.98万吨。

2000-2019年中国禽蛋产量走势图 资料来源:国家统计局、智研咨询

中国人为什么喜欢吃鸡蛋?

千百年来留下的饮食习俗

鸡蛋这东西,《汉书》里叫做鸡子,《山海经》里叫它鸡卵,是最平常不过的食物之一。《世说新语 忿狷第三十一》有这么一段:“王蓝田性急。尝食鸡子,以箸刺之不得,便大怒,举以掷地。鸡子于地圆转未止,仍下地以屐齿蹍之。又不得。瞋甚,复于地取内口中,啮破即吐之。”这大概可以说明:晋人有可能在吃鸡蛋时是不先剥壳的,应该是只破一小口,用筷子挑着吃。

再到后来南北朝贾思勰在《齐民要术》里写道:“炒鸡子法:打破,着铜铛中,搅令黄白相杂。细擘葱白,下盐米、浑豉,麻油炒之,甚香美。”里面说鸡蛋是用芝麻油来炒的,里面再放上葱花豆豉,想必味道也是相当浓厚。

《齐民要术》里也有煮鸡蛋的记录:“瀹鸡子法:打破,泻沸汤中,浮出,即掠取,生熟正得,即加盐醋也。”翻译过来也就是,把鸡蛋打破,放入沸水中煮了,熟了捞出来加盐加醋开吃……

鸡蛋在食品中的妙用

鸡蛋来之方便,廉价又富有营养,渐渐成为在古人餐桌上的家常菜了,民间早已有吃鸡蛋的习俗。

过生日的时候要吃鸡蛋,有谚语言:人生一个蛋,狗生一碗饭。就是说,人“过生”(过生日)吃一个蛋算数了,在北京有“成人一碗面,孩子两个蛋”的生日俗谚。

“坐月子”也要吃鸡蛋,在我国无论江南塞北,“坐月子”期间,产妇都要吃鸡蛋,而且老一辈人在看望产妇时也会带一筐鸡蛋来给产妇大补。

结婚也要吃鸡蛋,在浙江金华,新婚之夜,新娘新郎上床前,要吃“子茶”(糖蛋茶),预祝早日得子。

除此之外,在传统节气(日)中的美食也离不开鸡蛋。立夏要吃鸡蛋,俗话说:“立夏吃了蛋,热天不疰夏”。疰夏,是暑症之一。古人认为:鸡蛋圆圆溜溜,象征生活之圆满,立夏日吃鸡蛋能祈祷夏日之平安,经受“疰夏”的考验

清明吃鸡蛋,是人们对于生命、生育的敬畏之情,同时也有万事圆圆满满的期盼的寓意;端午节吃鸡蛋,肉叔老家每逢端午佳节都会用艾蒿和鸡蛋同煮,煮出的鸡蛋都带有微青色,煮好吃一个,寓意一年都健康顺遂。

认同感最强的还是考试之前吃两个鸡蛋,一根油条来预示考一百分

当然这种饮食习俗能延传至今,也离不开鸡蛋好吃的因素,鸡蛋为主的美食众多,而且道道馋人。

早餐的鸡蛋,可煮、可煎、可炸、可蒸,还可以摊在热气腾腾的煎饼果子里。

在江苏,将水煮蛋加工成虎皮鸡蛋,是最常见的吃法图

而另一道看似简单但非常容易翻车的“国民菜”鸡蛋羹,也是下饭好手。

鸡蛋羹

鲁菜里的“赛螃蟹”,黄色的蛋黄和白色的蛋清掺在一起,还真有种蟹肉的既视感;豫菜铁锅蛋,就深受鲁迅和梁实秋等先生的喜爱;江浙地区的蛋饺也是年关里不可或缺的美食,在四川,鸡蛋多被加工成鸡蛋干,和蔬菜亦或腊肉同炒味道很是馋人;云南的茉莉花炒鸡蛋,看似怪异,但保证吃一口你会爱上……

中国人的餐桌上,鸡蛋无处不在。

普遍且易得的营养素

理想的“营养库”

鸡蛋虽小,却有大大的力量。人体所需的营养素,在鸡蛋里面几乎都可以找得到,鸡蛋等于是人类最理想的营养库。

虽然鸡蛋中的蛋黄含有大量的胆固醇,不适合心脏病和高血压患者食用,患有肝炎、肾炎、腹泻等及疾病的人也不适合吃鸡蛋,可是鸡蛋蛋黄里却含有非常丰富的蛋白质、钙质和铁质还有对视力保健非常有帮助的β-胡萝卜素,因此还是建议大家食用鸡蛋最好是蛋黄和蛋白一起吃,才能摄取到完成的营养。

鸡蛋里面的DHA和卵磷脂。对于脑部细胞保健非常有益处,特别是对于预防老年人智力衰退有帮助,维生素B群可以帮助糖类与脂肪的代谢。

每100g营养物质值

热量------136.07kcal

脂肪------9.00g

蛋白质---12.58mg

钙--------42.76mg

铁--------2.00mg

磷--------186.2mg

维生素B1--0.08mg

维生素B2-0.47mg

烟碱酸----0.13mg

钠---------138.09mg

“免费领鸡蛋”骗局,为何受骗的总是老人?

骗子精心设计免费领鸡蛋骗局,引中老年人上当受骗,类似的骗局比比皆是,每天都在上演着。

“免费领鸡蛋”骗局,为何受骗的总是老人?其原因有三:

一是老人都想长寿。

老人们年轻时过过苦日子,现在日子好过了,他们自然想延年益寿,多享几年清福,但由于年龄的原因,他们大多患有各种各样的基础疾病,如果有一种保健产品,无论是吃的,穿的,还是用的,只要能治好高血压、糖尿病、脑血栓等毛病,他们就会毫不犹豫地购买,而骗子们正是抓住老人希望长寿的心理,精心设局诱使老人上当。央视曝光的一款售价1388元的“太赫兹能量鞋”,原价60元,被骗子说成能改善糖尿病,美容减肥,“对一些失眠人群、亚健康人群,还有对很多行走不便和肢体障碍的人群,都有着很好的修复作用”,这样的宣传,有几个老人不心动?

二是老人爱贪便宜。

为吸引老人眼球,骗子总是免费赠送面条、鸡蛋、锅碗瓢盆等,让老人尝到甜头,然后再一步一步将老人引进圈套,大把大把地花钱买他们推荐的产品。据媒体报道,某地警方抓获的犯罪分子行骗心得日记中就赫然写着这样一句话:只要老年人上公司参观或参加免费旅游等活动,其行骗就“成功”了一半。视频中,受害人伍女士说:“有人在那发传单,空隆大厦五层523发鸡蛋,一个人10个鸡蛋,免费,不掏钱,登记电话号码,登记你的名,因为啥,下次有活动肯定叫你。”骗子为此专门建了一个微信群,群主在群里承诺每月返钱,吸引老人拉人购买,老人纷纷上当,就是看中了“每月返钱”这一条。

三是老人缺少关爱。

子女、亲人对老人关心不够,给骗子以可乘之机。2015年英国的一项统计显示,英国受骗老人49%是75岁以上的独居老人、17%与家人朋友的联系频率低于一周一次。不少老龄化严重的国家都已经形成了成熟的有组织犯罪团伙,专骗老人钱财。英美等国的犯罪团伙中,已经出现买卖“老年肥羊名单”,即最可能上当的老年受害者名录。2014年3月,英国东苏萨克斯郡警方的一次突袭就查获近14万人的“肥羊名录”,英国的贸易规制部门在2014-2015年内从警方多次突击逮捕中,累计搜查出了50万人的“肥羊名录”。而美国地下流通的“老年肥羊名录”至少在三百万人的量级以上。这说明缺少子女、亲人关心的老人,是最容易被骗的人群。因为老人或多或少都有一些慢性疾病,他们也希望自己的病快快好起来,骗子们就借此给老人献爱心、送温暖,问长问短,“大爷”“大妈”甚至“爸爸”“妈妈”地亲热招呼,并把保健产品如何帮他们把病治好细细地讲给他们听,老人能不信吗?

所以,破解领鸡蛋骗局,一方面需要公安部门加大对骗子的打击力度,另一方面需要全社会尤其是老人的子女、亲人“找点空闲找点时间,领着孩子常回家看看”,“生活的烦恼跟妈妈说说,工作的事情向爸爸谈谈”,提醒老人不要参加免费讲座、免费旅游、免费茶话会及免费参观等活动,提高老人的防骗意识。试想,在充满关爱和温暖的家庭里,老人还会轻易掉进骗子精心设计的陷阱吗?

蛋黄颜色更黄的就是土鸡蛋?别再交智商税了!

从蛋黄颜色可以看出是不是土鸡蛋?

很多人往往从蛋黄颜色上来判别是不是土鸡蛋,认为颜色黄就是土鸡蛋,颜色浅就不是土鸡蛋,那么从蛋黄颜色可以判别是不是土鸡蛋呢?

事实上,决定蛋黄颜色的主要因素有两个:

一个是蛋黄生成的时间,高峰时平均24个小时排一个卵,饲料里的色素沉积时间短,沉积量少,颜色自然就浅。

第二个因素是饲料中的色素含量,主要指叶黄素、叶红素、叶绿色、玉米黄质等,色素含量高,单位时间内沉积的色素就多,颜色就深。

鸡蛋在母鸡体内形成的时候,脂溶性色素随着脂肪等物质沉积在卵母细胞周围,提供蛋黄的颜色。叶黄素是其中的代表,它是一种类胡萝卜素。动物自身并不能生产类胡萝卜素,只能通过食物链获得。现在你知道了,蛋黄的颜色来自于鸡的食物。

对于纯放养的鸡,它能摄取多少叶黄素完全决定于放养环境,比如夏季能采食到青草、昆虫等蛋黄颜色就会较深,冬天大雪覆盖时鸡如果吃食中叶黄素不多,蛋黄颜色就会偏淡;而笼养、规模化饲养的商品蛋鸡摄取的叶黄素取决于饲料。

由于黄色较深的鸡蛋更符合人们的需求,因此饲养者通常会视情况额外在饲料中添加叶黄素,使鸡蛋黄“品相”更好一些。

单纯从蛋黄颜色是无法判别是不是土鸡蛋的。

它们只能体现出色素的差异,叶黄素本身的营养价值微乎其微,虽然同属于类胡萝卜素家族,但它不能像它的兄弟胡萝卜素那样转化为维生素A。实际上,这也是用它作为饲用着色剂的一个原因,因为不会引起维生素失调。

别多想,蛋壳颜色的深浅说明不了啥

蛋壳的颜色其实来自于鸡蛋在母鸡生殖道内的最后一个加工过程——子宫上皮分泌的色素均匀涂抹在白底的蛋壳上,如卵卟啉(色素物质)提供褐色,胆绿素提供绿色。具体分泌什么色素首先取决于母鸡的基因型,它受常染色体上两个基因位点控制;其次与母鸡的饮食、健康等后天因素有关,个体差异也不小。

可以确定的是,单凭壳色不能确定是否土鸡所生。

由于蛋黄、蛋白形成于蛋壳之前,蛋壳颜色无法直接影响鸡蛋的营养成分。但它们可以同时受到母鸡基因型和个体素质的影响,因此对于不同色系的蛋,其蛋重、组分可能会有所差异;对同一色系的蛋来说,也可能有一些鸡蛋会出现蛋壳颜色较浅,蛋白也较少的现象。

不管是“笼养鸡蛋”还是“土鸡蛋”,最关键的是产品要安全健康,规范生产,合法宣传,建议大家在购买时尽量选择知名品牌生产的鸡蛋。

挑选鸡蛋的正确姿势

一看。可用日光透射。用左手握成圆形,右手将蛋放在圆形末端,对着日光透射,新鲜的鸡蛋呈微红色,半透明状态,蛋黄轮廓清晰;如果昏暗不透明或有污斑,说明鸡蛋已经变质。

观察蛋壳蛋壳上附着一层霜状粉末,蛋壳颜色鲜明,气孔明显的是鲜蛋;陈蛋正好与此相反,并有油腻。

二摇。可用手轻摇。无声的是鲜蛋,有晃动感和水声的是陈蛋。

三试。可用冷水试验。如果蛋平躺在水里,说明很新鲜;如果它倾斜在水中,它至少已存放3-5天了;如果它笔直立在水中,可能存放10天之久,如果它浮在水面上,这种蛋有可能已经变质,建议不要购买。

小贴士

鸡蛋的适用人群(一般人均可食用):

适宜体质虚弱,营养不良,贫血及妇女产后病后调养;适宜婴幼儿发育期补养。

这些人应少吃鸡蛋:

1.患高热、腹泻、肝炎、肾炎、胆囊炎、胆石症之人忌食。

2.老年高血压、高血脂、冠心病人,宜少量食用鸡蛋,一般每日不超过1只,不宜多食,这样限量食用,既可补充优质蛋白质,又不影响血脂水平。

洋鸡蛋的营养不如土鸡蛋?这恐怕是鸡蛋界最大的品种歧视了!

央视3·15曝光多省存在商家弄虚作假,将鸡场笼养鸡下的普通蛋伪装成散养鸡养的土鸡蛋,在饲料中添加一种叫做“斑蝥黄”的着色剂,以改变蛋黄颜色,冒充土鸡蛋提高售价。

那么

土鸡蛋和洋鸡蛋在营养价值及食用安全等方面有哪些差异?

都是蛋,凭什么你高蛋一等?

说到蛋,首先得提一下鸡,鸡的种类很多,这里我们只说常见的土鸡和洋鸡,以及它们下的蛋。

土鸡即柴鸡、笨鸡、走地鸡,洋鸡就是笼养鸡。柴鸡严格来讲并不是一个品种,而是我国地方品种的统称,特点是适应性强,适合散养,鸡蛋品质优良,缺点是产蛋率低。

洋鸡是外国引进的育成品种鸡,优点是产蛋率高、遗传疾病少,缺点是鸡蛋品质较差。

相应,它们下的蛋也就被称为土鸡蛋、柴鸡蛋、笨鸡蛋、走地鸡蛋和洋鸡蛋、笼养鸡蛋。

关于土鸡蛋的定义,并无统一的标准,约定俗成的认识包括三层基本含义,一是地方品种鸡生产,二是鸡自由放养,三是鸡吃五谷杂粮、野草、昆虫等,不饲喂含有添加剂的饲料,三个条件缺一不可。

众所周知,目前我国蛋鸡产业已逐步从“小、散”模式向规模化、标准化转型,甚至走向半、全产业链的模式,工厂化笼养业已普及。能够规模化、标准化地持续不断稳定供应市场的土鸡蛋很难找到。当然,农村地区自家庭院养鸡下蛋除外。但是这些农家庭院的鸡蛋,城市里的消费者在超市是无法买到的。

说土鸡蛋更有营养,谁告诉你的?

生活中,我们多数人认为土鸡蛋的营养价值高于普通鸡蛋,并且口感更好,事实真的如此吗?

鸡的品种、养殖方式和生长期,对于鸡肉和鸡蛋的化学组成与口感风味可能会有一定的影响,但是土鸡和土鸡蛋本身并没有公认的标准,也就很难进行科学的比较。

即使对土鸡蛋和笼养鸡蛋的成分进行分析,虽然能发现它们在某些指标上存在一定差异,但这种差异在不同的土鸡蛋之间同样会出现,在不同的笼养鸡蛋之间也可能出现,所以并不足以用来判断哪一种的“营养更好”。

根据《中国食物成分表》中土鸡蛋和笼养鸡蛋的检测数据显示:

相比笼养鸡蛋,土鸡蛋的蛋白质、碳水化合物、胆固醇、钙、锌、铜、锰的含量略高一些,而脂肪、维生素A、维生素B2、烟酸、硒等含量略低,其他营养素差别不是很大。

也就是说,土鸡蛋和笼养鸡蛋在整体营养价值水平上没有显著差异。

土鸡蛋更安全?洋鸡蛋笑了

许多人认为,笼养鸡在养殖中往往要使用抗生素和饲料添加剂,所以不如土鸡蛋安全,这真是天大的误解。

其实现代化养殖场对饲养环境、疫病防治和饲料卫生的要求都有严格的要求和控制,笼养鸡所用的鸡饲料都是经过科学配比的,营养更全面均衡。此外,料食中添加的 “斑蝥黄”是一种类胡萝卜素,根据《中华人民共和国农业部公告 第2045号》中“斑蝥黄”是可以作为着色剂在家禽饲料中添加使用的。

而土鸡由于是散养,各项指标不可控(包括吃食、饮水、生活环境),如果是没有污染的山林还好,如果是农田附近、甚至工业污染源附近,那么鸡蛋内重金属、药残等难以控制,有毒物质或有害微生物含量可能更高,风险性较大,就如同近几天江苏某化工厂发生爆炸的污染区内的土鸡蛋,安全风险很高的。

哪些关于鸡蛋的谣言

红壳蛋比白壳蛋有营养?

真相:红壳鸡蛋比白壳鸡蛋唯一的优势在于蛋壳比较厚,储存时间长一些,但是其中所含营养是相差无几的。

蛋黄越黄越有营养?

真相:鸡蛋中的蛋白质集中在蛋黄上,如果饲料中有青叶或者玉米,那么鸡蛋蛋黄的颜色就会加深,的确具有更高的营养价值。

生吃鸡蛋更有营养?

真相:生鸡蛋是非常危险的,因为生鸡蛋中很有可能带有沙门氏菌,吃生鸡蛋很容易感染,导致发烧、腹泻、腹痛等。

煮鸡蛋时间越长越好?

真相:鸡蛋煮的时间过长,蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁,很难被吸收。煮鸡蛋最好是凉水下锅,水开了煮三分钟即可,这时鸡蛋呈溏心状,蛋黄处于半凝固半流动的状态,营养成分最利于人体吸收。

鸡蛋不宜和豆浆一起吃?

真相:一部分人认为,豆浆中的胰蛋白酶抑制分子,与鸡蛋中的粘液蛋白相结合,会影响营养成分的吸收。其实,豆浆在加热之后其胰蛋白酶就已经失活了,所以豆浆和鸡蛋是可以一起吃的。

感冒时不能吃鸡蛋?

真相:人在感冒发烧时,抵抗力有所下降,基本上是食不知味,体内缺乏营养,大家都知道鸡蛋中含有大量的蛋白质,所以,吃鸡蛋对于病情的恢复是有所帮助的。生病时尽量去吃鸡蛋羹,蛋花汤,不要吃油炸或者煎蛋。

产妇要多吃鸡蛋?

真相:产妇坐月子时大量吃鸡蛋是我国一个习俗,但在食物丰富的今天,已经不再适用。产妇应该保证食物多样性,除了每天吃一两个鸡蛋,还要吃肉类、奶类、豆类、粮食和果蔬,以达到膳食平衡。

如何挑选出好的鸡蛋?

眼观鉴别

新鲜鸡蛋的蛋壳比较粗糙,陈蛋蛋壳光滑,发霉的鸡蛋有污点。

手掂鉴别

好鸡蛋重量适中,劣质的鸡蛋手掂时重量较轻。

嗅觉鉴别

可以在鸡蛋上哈一口热气,再用鼻子闻一闻,好的蛋会有一股轻微的生石灰味。

耳听鉴别

拿着鸡蛋在耳边摇晃一下,用手握摇晃时有晃荡声。

好的鸡蛋声音听起来比较实,也可以用手拿几个蛋轻轻相碰,劣质的鸡蛋会发出嘎嘎声(孵化蛋),或者空空声(水花蛋)。

鸡蛋怎么吃才营养

煮粥放鸡蛋——血糖升得慢

鸡蛋富含的蛋白质可以起到稳定血糖的作用,相对粳米粥,蛋粥的生糖指数会下降。

因此,糖尿病患者平时在家里做粥,可以把鸡蛋揉碎,或者蒸一个清淡少油的鸡蛋糕,然后一起和到粥里,做成“蛋粥”,这样粥的生糖指数就会相对下降。

沙拉加鸡蛋——营养吸收好

美国普渡大学研究人员做过这样的研究,一种是未加鸡蛋的沙拉,另外两种是加了不同量煮鸡蛋的沙拉,让实验者分别吃下,再对类胡萝卜素的吸收效果做了对比研究。

结果发现,吃加了鸡蛋的沙拉比只吃沙拉,实验者对类胡萝卜素的吸收效果增加3~9倍不等。

水煮鸡蛋——最简单健康的吃法

鸡蛋最营养健康的吃法就是水煮,简单易操作,按照下面的方法,还能煮出不同的口味哦:

1、用冷水浸泡鸡蛋1分钟,使蛋中的气压下降,防止蛋壳破裂流失掉其中的营养素。

2、鸡蛋放入锅中,倒适量的水,最好水能没过鸡蛋2~3㎝。

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3、先不要盖上锅盖,火打开,煮到水完全沸腾后,把火关了(要是用电磁炉,就要取下锅)

4、锅盖盖上,可以按照个人喜欢的口味选时间:3分钟:半熟蛋,10分钟:溏心蛋,15分钟:全熟蛋。

最后,把煮熟后的鸡蛋放冷水中,鸡蛋壳会更容易剥。而壳越难剥的鸡蛋,通常更新鲜。

怎么样,

是不是感觉对鸡蛋更了解啦~

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