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冷吃兔为什么要冷了才能吃?

news.xixik.com   2009-4-13 11:15:19 资讯来源:嘻嘻网   字号控制:[ ]
核心提示:“冷吃兔”为什么要冷着吃?“冷吃兔”的历史悠久,最开始也并不是冷的,也不能带着走。相传唐代大诗人杜甫在途径自贡时,无意间吃到了当时还是热着吃的“麻辣兔丁”,便喜欢上了其味道,想要带一些在路上慢慢享用,于是当地人就在制作时用大火候脱掉更多水分以便储存。

自贡冷吃兔是四川省自贡市自流井区特产,中国国家地理标志产品。

自贡冷吃兔又名浓味冷吃兔、香辣兔,是自贡及其富顺、荣县一种民间传统美食,迄今已有百余年历史。自贡冷吃兔有椒香麻辣味、香辣豆豉味、秘制陈皮味、滋鲜盐焗味等多种不同口味。2014年02月13日,原国家质检总局批准对“自贡冷吃兔”实施地理标志产品保护。

中国历史朝代表

自贡冷吃兔色泽鲜亮、爽口不绵、麻辣回甜;肉质坚实、嚼劲十足、回味悠长;成度适中、其味厚重、其香特异。其内在品质具有四高、四低的特征和麻、辣、鲜、香、甜的特质,且具有“五味调和、互不压味”的独特口感,四高即高蛋白、高赖氨酸、高卵磷脂、高消化率;四低即低脂肪、低胆固醇、低脲酸、低热量。

自流井区在肉兔的养殖过程中,以畜牧养殖基地的黑麦草、苜蓿草、车前草、金银花、马齿苋、蒲公英、青蒿天然牧草作为主要饲料喂养,并采用圈养和放养相结合的养殖方式,增加肉兔光浴、运动量以及兔肉的肌纤维,有效提高了兔肉的品质。肉兔生产周期所饮用的水是自流井区地下水,各种含量丰富,确保了肉兔生长不同周期体内所需的盐分供给。

冷吃兔是盐都自贡常见的一道下酒菜,具有麻辣鲜香的特点。早在20世纪20、30年代,在自贡自流井一代的名声就堪与当地的火鞭子牛肉相媲美,只不过那时火鞭子牛肉属大众化食物,而冷吃兔的顾客多是一些社会上的有钱人。

民国十五年(1926年),时任四川省善后督办的刘湘到自流井召开“善后会议”。自流井的一位盐业富商——曾在刘湘麾下任职的李敬才特意为刘设宴洗尘。在当天的酒宴上,就有一盘冷吃兔。刘湘品尝后连称“好吃!”

民国时期,自流井的正宗冷吃兔只有灯杆坝一刘姓酒家才能吃到,是其招揽生意的佐酒好菜。刘姓老板讲究吃喝,又精于厨艺,是自贡饮食行业的知名人物。他曾写过一本菜谱《釜溪菜录》,冷吃兔亦收录其中,但这道菜的做法从未传与他人。刘老板去世后,《釜溪菜录》也下落不明。

刘老板的胞弟刘君士,对于冷吃兔的失传很惋惜,公开表示要恢复推出当年哥哥自创的冷吃兔。20世纪60年代初,刘君士在寨上鲜肉店饮食门市掌灶,虽然也较长时间的钻研,但终因不得法未获成功。

1965年,成都一家工厂搬迁到了三多寨,该厂一姓杨的师傅喜欢去刘君士所在的店里喝酒,两人很快成为美食知己。当杨师傅品尝了店里的冷吃兔后,评价无论刀功、火候都很到位,但缺乏好的佐料。一次借回成都的时机,杨师傅为刘君士带回了郫县豆瓣、小磨香油、口蘑豆油、胡椒等调料,随后两人经常切磋厨艺。经过若干次研究试制后,刘君士的冷吃兔有了突破性的进展,味厚鲜香、爽口不绝、色红发亮,但仍与当年正宗的冷吃兔风味有所差距。

文革中,冷吃兔的研究活动不得不终止。

改革开放后,刘君士重新钻研冷吃兔的制作工艺,经过20余年磨砺,刘君士的冷吃兔“老菜重现”重获成功。

2012年,自贡兔子的出栏量为4285万只,兔肉产量达到6.43万吨,产值超过20亿元。

2013年,自贡兔子的出栏量为4273万只,其中,三分之一为深加工销售,三分之二为本地鲜销。

2014年,已获得食品生产许可证(QS)的企业共10余户专门从事自贡冷吃兔的生产经营活动,以前店后厂模式生产加工自贡冷吃兔的小作坊达100户之多,年产量达2400万件,产值2.5亿元。

2014年02月13日,原国家质检总局批准对“自贡冷吃兔”实施地理标志产品保护。

2018年,自贡冷吃兔国家地理标志产品品牌价值高达36亿元。

2021年7月,入选四川省省级天府旅游美食候选名单。

“冷吃兔”为什么要冷着吃?

“冷吃兔”的历史悠久,最开始也并不是冷的,也不能带着走。

相传唐代大诗人杜甫在途径自贡时,无意间吃到了当时还是热着吃的“麻辣兔丁”,便喜欢上了其味道,想要带一些在路上慢慢享用,于是当地人就在制作时用大火候脱掉更多水分以便储存。

后来诗人吃的时候发现这“麻辣兔丁”冷吃比热吃更是鲜香更具有一番风味,这道美食从此就散播开来了,后来也就有了“冷吃兔”的名称。

所以“冷吃兔”也能热着吃,只是冷的味道更入味、更巴适一些。

冷吃兔按其初加工方式分为两种:其一称为“烫皮兔”是将宰杀的兔子在沸水中浸泡,将毛去掉而保留兔皮一起食用。

其二称为“剐皮兔”是指剐掉兔皮仅仅将兔肉用来食用。因兔皮的工业价值较高,故市面上所出售的冷吃兔几乎都是剐皮兔。殊不知烫皮兔其口味更佳。经常食用可保护血管壁,阻止血栓形成,对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处,并增强体质,健美肌肉,它还能保护皮肤细胞活性,维护皮肤弹性。不开封放冰箱的话15天,常温7天左右~针对现在的天气哟,如果只使用真空包装,没有杀菌等其它辅助方法的话,常温一般仅能保存1-3天,如果辅助以冷藏,一般能存放一个星期至一个月左右。

冷吃兔大家肯定不陌生,冷吃兔又名香辣兔、麻辣兔丁,起源于四川,是四川著名的汉族传统美食,更是盐帮菜中最具代表性的美食之一。水开后将兔肉煮至九成熟捞出,冷却后切成手指节左右大小的肉丁,肉一定要现剐新鲜的,肉丁不宜切的太小,放一旁备用。另准备花椒,干红辣椒切成段,生姜,蒜切片备用。喜食麻辣味重的,花椒辣椒可多准备点;首先要整块的兔肉下锅,同时在锅内加入花椒,八角,大料,姜片,大葱段一起过一下水,兔肉就定型了,同时香料的味道也进到了兔肉里面将油放入锅中(量宜多),同时将姜、大葱、大料、花椒放到漏勺里面,放进锅里炸至大葱颜色泛黄。

捞出倒掉,然后加盐,盐不要太多,因为呆会儿还要加酱油,盐太多会咸,如果味不够的话可以再加,咸了就没法减了。。盐一定要先于兔肉加入热油中,这样呆会儿下兔肉的时候油才不会乱溅。。之后将火开至中火,倒入准备好的兔肉丁,迅速翻炒至兔肉基本脱水。加料酒,翻炒两下后加入备好的辣椒段,继续迅速翻炒,一定要迅速翻炒,不然干辣椒段会很容易糊,翻炒几下就立即下酱油和少量的白糖翻炒至颜色变得金黄,最后加少许醋,问到香味后,关火。

最后加入味精,鸡精炒匀,放在锅里,等冷了之后便可起锅装盘了。四川盆地潮湿的环境造就了四川人爱吃辣,而四川的自贡、富顺、荣县一带又是全国有名的养兔之乡,冷吃兔发源地是四川,要学正宗的冷吃兔技术还是到发源地学比较好,成都上善佳餐饮,真实,可靠,知名餐饮品牌,实体店学习,亲身体验创业式培训。搜一下就知道!兔肉供应十分充足,于是就产生了“麻辣兔丁”这道美食。殊不知烫皮兔其口味更佳。四川的冷吃兔!为什么那么多人能吃上瘾?兔肉是高蛋白质,低脂肪,低胆固醇的肉类,素有荤中之素的赞誉,它的骨细肉嫩,吃起来口感鲜美,采用冷吃烧制的菜肴,是四川地区的特色风味,适合夏季姊妹们品味哦。

 

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鲜嫩麻辣的冷吃兔,带有诱人的色泽,爽口的滋味,看着就让人垂涎三尺,炎热的夏季享用,可以满足味蕾,也减少我们下厨房的次数哦,适合姊妹们准备哦。兔肉中含有多种氨基酸等营养成分,能帮助我们强身健体。饱满诱人的兔腿,带着浓郁的肉香,麻辣滋味,让舌尖百吃不腻,地道的四川口味,会让您回味无穷哦,兔肉是易被人体消化吸收的肉食,它性凉味甘,可以帮助我们补脾益气。

 

四川盆地潮湿的环境造就了四川人爱吃辣,而四川的自贡、富顺、荣县一带又是全国有名的养兔之乡,兔肉供应十分充足,于是就产生了“麻辣兔丁”这道美食。兔肉是高蛋白质,低脂肪,低胆固醇的肉类,素有荤中之素的赞誉,它的骨细肉嫩,吃起来口感鲜美,采用冷吃烧制的菜肴,是四川地区的特色风味,适合夏季姊妹们品味哦。兔肉中含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸,含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸,因此,常食兔肉防止有害物质沉积,让儿童健康成长,助老人延年益寿。

 

经常食用可保护血管壁,阻止血栓形成,对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处,并增强体质,健美肌肉,它还能保护皮肤细胞活性,维护皮肤弹性。兔肉素有美颜肉,长寿肉的赞誉,它的热量低,营养高,经常享用不尽可以帮助我们保持苗条好身材,也会让姊妹们祛湿美颜哦,麻辣的口感,就是浑身出汗也会吃不过瘾哦,兔肉中含有脂肪和胆固醇要比其他的肉类低很多,并且脂肪多为不饱和脂肪酸,常吃兔肉,可强身健体还不用害怕长胖。

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