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为了忘却的“记忆”:回顾2006年“餐桌事件”

news.xixik.com   2006-12-31 15:05:30 资讯来源:北京青年报   字号控制:[ ]

“福寿螺”、“黄金宴”、“红心蛋”、“老字号”……吃的话题不断———

2006年转眼走到了年底。民以食为天,万事“吃”为先。回顾2006年,我们的饭桌上留下了很多回忆。有的“余味绕梁”长久在我们的胃里回荡;有的虽然让人们觉得历久弥鲜却永远也不愿再回忆……于是,关于2006年的“吃”在一年的寒来暑往之中给人们留下了太多的话题和口耳相传。于是,当2007年即将到来的时候,对于2006年的回顾,显得是那么必要。

赴美生子利与弊

口水油中烹烤鱼

2006年盛夏带给食客的是在簋街喝着啤酒吃着麻小、馋嘴蛙和烤鱼,看着世界杯的诱惑!如此洒脱快意,也只有四年才能赶上一次。不过随之而来的安全问题也和温度一样不断升温。从麻辣小龙虾到馋嘴蛙,再到烤鱼,哪一样都离不开明晃晃的油和红彤彤的辣椒。口水油已经成为“公开”的秘密。当最终被卧底记者曝光之后,我们在感叹商家黑心的同时,也在感叹口水油的回收居然如此精密:用竹筛过滤掉剩油中的筷子、纸巾、剩菜;用钢丝细筛二次从油中“打捞”出残渣;用小火将油炼成原油……端上桌前,还会加入高汤、香料、淡奶、花雕酒等等。然后在这样美味的油中烹上一条香喷喷的烤鱼,这样的诱惑谁能抵挡?可是谁又能想到这美味的烤鱼是已经“过世”多日之后,“遗体”才被从冰箱或水池中打捞出来供大家享用?

点评:套用一句话,如果你爱她就请她吃“口水油”烹制的“隔夜烤鱼”,因为那是美味!如果你恨她,就请她吃“口水油”烹制的“隔夜烤鱼”,因为那不仅仅是美味!除了美味,您自己琢磨吧。当然,我们也没有必要提起水煮鱼之类的川菜代表就如临大敌,毕竟像“沸腾鱼乡”之类的大餐馆还是能吃得放心的。所以,既要美味又要健康,那就别图便宜了!

福寿螺:非生吃,更健康!

5月30日,京城出现首例患者;6月25日,友谊医院临床医生到蜀国演义发现该酒楼的“凉拌螺肉”为“福寿螺”,并检测出广州管圆线虫幼虫。8月17日,23名消费者在“蜀国演义”食用“凉拌螺肉”,引发广州管圆线虫病。一时之间,谈“螺”色变。吃“螺”者人人自危。据说,凉拌螺肉是该公司推出的一道创新菜,开始用角螺来做,后来改为福寿螺,因加工不当,没有杀灭其中存在的广州管圆线虫,才造成这起广州管圆线虫病暴发。在这个提倡“创新”的时代里,为了追赶潮流,吸引顾客,自称是从某烹饪杂志学来的最新烹饪方法虽引得食客前赴后继,赞不绝口,但却也落得前赴后继住院,反倒是叹不绝口。为了“创新”,却为这正在努力构建的和谐社会增添了一点不和谐,成为非典之后一个不大不小的玩笑。

点评:当人们为盛夏的酷热而倍感煎熬之时,“福寿螺”当仁不让地成为人们餐桌上的“明星”。不过,如同靠播放“性爱录像带”而“走红”一样,“福寿螺”的走红也是不太光彩,因为它的出名带来的是几百名患者的痛苦和酒楼老板41万元的罚款。对于喜欢享受麻辣之瘾,还爱尝嫩的朋友来说,健康毕竟是第一位的,所以,我们的口号是,非生吃,更健康!

满城尽是黄金宴

就像中国电影这几年流行“大片”一样,当人们的眼球接受了“视觉盛宴”之后,人们的胃口也无形中需要提高。今年京城里的“大宴”就是层出不穷,花样百出。各自打出各自的牌。推出盛宴的一个重要契机就是那些永远过不完的节日。国庆黄金周,您可以品尝豪华的王府盛宴和恩济路上的满汉民宴;临近年底,您要是想品尝正宗的山西风味,则有2万多元一桌的“草堂名人宴”,而且每天仅此一桌;天伦王朝饭店结合圣诞、新年推出“王朝盛宴”……

再比如,“文化搭台,经济唱戏”。全聚德王府井店就充分挖掘自身在王府遗址上的优势,推出福寿、富贵、如意、同庆、团圆五款王府盛宴;晋阳饭庄结合纪晓岚故居的历史文化打出的“草堂名人宴”;更有平西王府复制当年清宫的文化礼仪推出22万元一晚上的天价住宿。其中的盛宴自是必不可少。

京城流行的各种大小宴席就为这一年来的食客们增添了不少享受的机会。感受一下大宴席的富丽堂皇,就像在年终岁末,看一场充满着“白花花”和“黄澄澄”两种色调的“大片”一样。保不齐还能平添几分贵族气息。

点评:与这种盛事大宴相对应的是高贵的身份。“来吃这种宴席的不是开奔驰就是坐宝马,你要是开一日本车,都不好意思来吃”。当然,为了最大限度地拉动消费者,这些盛事大宴也和当下的IT产品、轿车一样,不断降价。袖珍版、微缩版……量上少一点,价格还是有的商量的嘛!吃大餐不再是梦想!

“嗑药”的多宝鱼、桂花鱼

11月17日,上海市公布了对三百件冰鲜或鲜活多宝鱼的抽检结果,30件样品中全部被检出硝基呋喃类代谢物,部分样品还被检出环丙沙星、氯霉素、红霉素等多种禁用鱼药残留,部分样品土霉素超过国家标准限量要求。而人体长期大量摄入硝基呋喃类化合物,存在致癌的可能性。京城的水产市场、超市的水产区、餐馆纷纷对多宝鱼亮出红牌。“西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥”!多宝鱼还没有消停,肥美的桂花鱼又在香港被检出违禁药物孔雀石绿。不过相比较多宝鱼来说,内地尤其是京城里的桂花鱼并没有受到多大影响。

点评:浑身是宝的“多宝鱼”终于不堪“宝”之重负,出现了问题;而肥美的桂花鱼也在“东方之珠”折戟。“嗑药”的多宝鱼、桂花鱼使得人们风声鹤唳、草木皆兵。不知道相关的执法部门是否也能够像田径场上查处兴奋剂那样,给餐桌一个干净的环境呢?这还是可以期待一番的。

“虚惊一场”的大闸蟹

“秋风起,蟹脚痒;菊花开,闻蟹来”。每年从金秋十月开始,大闸蟹就成为人们餐桌上必不可少的一道美味。尤其是在阳澄湖肥美的养育下产出的阳澄湖大闸蟹颇受京城欢迎。每年的10月,京城里各种各样的阳澄湖大闸蟹专卖店竞相开放。上百元一只的价格也阻挡不了人们的热情。

鲁迅说:“第一次吃螃蟹的人是很可佩服的,不是勇士谁敢去吃它呢?”然而10月冒出的“大闸蟹致癌说”却让吃了多少年大闸蟹的勇士后代们冒了冷汗。庆幸的是这么一则“骇人听闻”的消息不久就成为流言。阳澄湖大闸蟹行业协会会长杨维龙表示,台湾“经济部”标准检验局在9月18日已对该批次大闸蟹检验合格放行,随后又出具了书面证明,而29天后同一部门却又抛出“致癌说”,两者前后矛盾。上海水产大学水产养殖学科专家王武表示,公布数据中大闸蟹硝基呋喃代谢物十分微量,对人体几乎不会造成影响。迄今为止还没有听到一例因食用大闸蟹而引发癌症的案例。更有专家表示“从中医角度说,生姜和黄酒从古至今就是暖胃的‘解毒’药。”大闸蟹性寒,食用时配以这两样作料既不伤身,又能杀菌。

点评:从市场反应来看,“谣言”非但没有挫伤阳澄湖大闸蟹的势头,反而增强了抗干扰能力。以鑫阳为代表的阳澄湖大闸蟹销路颇顺。爱吃大闸蟹的食客这下可以放心了。正所谓“身正不怕影子歪,脚正不怕‘蟹’歪。吃自己的螃蟹,让别人说去吧。”

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老字号小吃新地焕新生

2006年的春夏之交,如果您路过那条叫做“廊房二条胡同”的,一定会被眼前的壮观场面震惊:男女老少、食客、记者皆排队于此,掐着几根油条当早饭,边吃边等待午饭的开张;爆肚冯敢将顾客拒之门外;月盛斋不到中午卖完一天的货品;小肠陈的门口都是蹲着吃卤煮的……用北京话叫做“乌泱乌泱一大片”。由于整体的规划,这些百年历史的传统作坊式的老字号小吃在经历了一次次运动之后,面临着再次的搬迁。于是小时候在附近吃着褡裢火烧、爆肚等长大的老北京们从京城的各个角落又赶了回来,缅怀一下儿时的时光;于是刚到北京的大学生们到此排队尝尝传说中的老字号小吃,对京城文化先从吃上来了解;于是不同肤色的外国友人走进了拥挤的胡同里加入到队伍中,感受一下这类似于对麦当劳、肯德基的热爱……

现在的什刹海,爆肚冯、月盛斋、年糕钱、奶酪魏老字号们相聚于此,人们可以手端一个木制的托盘,徜徉于“小街”上,不仅可以将十几家老北京小吃尽收眼底,又可以像超市一站式服务一样择其所好,品尝美食。历经百年的老北京小吃,从来没有像现在这样集聚一堂。

点评:在后海这片已经被现代酒吧占领的地方,老字号又重新扬起了大旗,传统的味道和现代的气息交相辉映。尤其是天色渐暗,华灯初上之时,应该别有一番味道。

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