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还是那个二更视频 百万捧出网红神店柒本味祭天

news.xixik.com   2019-5-5 13:14:29 资讯来源:嘻嘻网   字号控制:[ ]
核心提示:柒本味是一家“规矩”很多的店:没有菜单,人不到齐不开席,每餐最多接待 10 位客人,而且只能老客带新客,不接受生客等等。在宣传视频中,该日料店负责人声称:“食材从不打包,坚决不批量生产,而且一定是按照时间,人来齐了我才做。”——而二更视频后,祭天了。

二更视频:你只要愿意给钱,我们就能让你顾客翻倍。

柒本味:真的吗? 

5月2日,宣传视频上线,点击量迅速破百万,柒本味 人气很高。

中国历史朝代表

5月3日,市监局到店,即刻关门停业。

24小时内,南京日料店柒本味用营销杀死了自己。

5月2日20:09视频发布

在微博拥有近900万粉丝的二更视频,发布了一则“匠人风格”寿司店的故事。

这家店名为柒本味,是一家“规矩”很多的店,位于南京,客单价400元左右,仅有2种套餐(398元/人、498元/人),不可单点,没有菜单,预订制,每餐只接待 10 人,所有人到场才能开餐,不接生客只能老客带新客,做好的寿司要求一分钟内吃掉,不许打包

视频中,身兼老板、主厨两个职位的段磊说,虽然只有 10 个餐位,但也要做一家有规矩的店,“柒本味”就是要追寻食物“本来的味道”。在宣传视频中,该日料店负责人段磊声称:“食材从不打包,坚决不批量生产,而且一定是按照时间,人来齐了我才做。

当晚21:00

美乃滋三文鱼被质疑

作为一家追寻本味,主打“高端日料”的寿司店,老板在视频、官方微博中的一些操作,如寿司上浇美乃滋、生鱼片垫黄瓜、芥末不用现磨,而使用芥末膏等,遭到了知乎、微博等众多美食博主质疑。

可是不少网友看了视频后发现,厨师戴着手表做料理,且手上还有疑似 " 脓疮 " 的伤口。记者也回看了视频,在厨师处理虾的镜头中可以清楚地看到,他的左手虎口附近有一块伤口。

当晚23:00

带疮切鱼生

随着视频的进一步传播,以及柒本味拉黑网友的举动,越来越多的网友加入了挖黑料的行列。

在柒本味官方微博、以往媒体报道中,网友翻出了段磊手上有疮(或伤口)、指甲未修剪、佩戴手表、未戴厨师帽,却仍然徒手处理甜虾、三文鱼等生食食材的证据,立刻点爆了舆论。

另外,按照南京日料的管理标准,日料店生食必须在全封闭的空间下制作,通过出餐口出餐。在板前直接制作,有打擦边球嫌疑。

当晚24:00

大众点评沦陷

大众点评网上骂声一片

随着事件热度的升级,流量开始走向大众点评。凌晨12:35 左右,出现了第一条大众点评差评,随后,每2~3分钟,便会出一条一星差评。

5月4日上午,记者来到了柒本味日料店的门口,目前店家已经处于停业的状态。

尽管今天是五一小长假,但是鼓楼区市场监管部门仍然组织执法人员对这家网红店进行了突击检查。面对执法人员,柒本味日料店负责人说,网络视频中的伤口是去年十月份自己被烫伤产生的,目前已经痊愈。至于戴手表料理食物,他承认确实不规范。

“我本人也遭受了网络暴力,我也想通过媒体澄清一些事:手上的伤是四个月前的,戴手表是个人习惯。但我知道确实违规了,日后会加以整改。”店内负责人告诉记者。

看来微博半年可见功能,已经无法满足这位老板了。

柒本味的老板解释称,自己的手烫伤是4个月前的事情,于是引发了一个赫拉克利特式的疑问————

4个月前的我到底还是是不是我?4个月前的烫伤算不算烫伤?4个月前的我的感染算不算感染?

这么说也有道理了,毕竟人做不到2次踏进同样的河流。

怎么不送外卖?送,而且还便宜。

5月3日下午

门店被责令停止经营

因接到多次举报,南京市鼓楼区市场监管局到店检查,对于柒本味违反《食品经营许可管理办法》的行为进行了查处,并责令立即停止经营。

执法人员说,除了针对网络视频中发现的问题进行调查外,他们还将对这家网红店的证照问题做进一步调查。“我们现场发现该店没有在显著位置悬挂营业执照和食品经营许可证,目前正在进一步调查。”南京鼓楼区市场监管局副局长汪盛齐说。

过去几天中,老板曾借助南京零距离回应,“手为烫伤,且已经过去 4 个月了;戴手表是为了看时间”等,反而遭到了更多网友的嘲讽。随后,市监局查实柒本味缺少营业执照与食品经营许可证,属于“无证经营”。

目前为止,大众点评已被网友们刷至2 星闭店(此前为 4~5 星),804 条点评中,超过500 条为事件后评论,“手长烂疮做大虾”成了推荐菜。

柒本味是否永久闭店呢?试图联系老板段磊本人,可门店电话已无法打通,段磊也音讯全无。

从5月2日晚到5月3日下午,不到24小时,在网络舆论发酵出的强大影响力下,柒本味从盈利,立刻变为停业。以往经营者用于自勉的名言“我们离倒闭永远只差 24 个小时”,在这个互联网时代,成为了现实。

柒本味居然还是个无证经营的

笑死了,柒本味居然还是个无证经营的。@南京零距离 是吹捧柒本味的始作俑者 我觉得你得出来挨打。牛逼了,自杀性宣传。

二更炒作柒本味后被狂喷,删视频,网友说,柒本味花100万搞垮自己,虽然不知真假,不过视频里面就很明显是策划过的营销!外卖一直有做!不知道大家是否还记得一年前,二更因为旗下二更食堂恶意消费遇害空姐,发布那篇《托你们的福,那个杀害空姐的司机,正躺在家数钱》,最后出来道歉。为了流量连底线都不要了,让网友都变成专打网红店!

一个饭团点怎么装逼成高端日料店的?从趋之若鹜到信用透支

由于负面新闻产生的巨大声量,柒本味已经影响到了整个南京的日料市场,让人产生了南京消费者不理性、高端日料故弄玄虚的看法。那么在当地日料行业中,这家店是否真的占有一席之地呢?

2012 年,“创意饭团店”柒本味开业。

最初,这家店客单价不高,一份三文鱼卷售价16元。

2016 年,柒本味被江苏公共新闻频道报道时,定位已经变为了《“高冷”老板的创意饭团店》。

在这则报道中,我们可以发现,早在几年前,这家店便存在食品安全细节上的违规,包括指甲、手表等。

据南京本地食客透露,那时它便走上了“网红店”路线,餐位仅有 4 个,预订制,餐厅外的黑板会写上当天预订客人的名字,而所谓的“规矩”也基本成形,不过客单价仅百八十块,现在则动辄三四百。

◎ 柒本味老店

据一位南京的日料老板透露,他第一次听说这家店,是来自一家旅游自媒体,文章主题是极有话题度的“当地隐藏小店”。

在业内看来,这家店在当地日料从业者圈内,知名度并不高,在这位老板的 400 人客户社群中,仅有 2 人曾经吃过这家店,且都是好几年前,“这家店根本不能代表南京日料”。

然而,正是这样一家网红店,此刻却影响到了整个当地日料品类,甚至是外地食客对此的评价。

“南京日料从 2015 年开始,逐渐有了升级,最近 2 年,消费者要求不断提高,许多日料大厨从上海来到南京,货源也比以往更容易找到了。”

在品类市场的上行中,像柒本味这样的“网红店”暴雷,显然透支了消费者对于当地日料的兴趣。

让柒本味的装逼倒掉

吐槽鬼

没有菜单这事不能一概而论都是装逼。
因为确实有的餐厅走的路线
就是小而精。
正常不提供点菜菜单的背后合理原因是。
因为店家没办法保证
每天都能买到同样的食材
或者没法保证
每天食材质量品级的稳定
然后因为规模问题或者自身对品质的要求。
他也不能每天按菜单全准备好。
不管卖掉卖不掉都放那
明天再用。
于是基于这些原因
他不提供固定菜单
但是做得好的店,会每一段时期或者每个季度甚至有的店是每天
都印制一份当日菜单。
告诉客人今天你能吃到啥
我是怎么给你搭配的。
我们再回头看别人记录的
在柒本味吃的498一人的七道套餐
这里面,有什么食材。
是那么难买到的???
是困难到每天可能
数量或品质都不稳定的??
三文鱼??熟冻北极贝??冷冻甜虾????哈???
还是那个秋刀鱼是每天用的外海现捕,然后专车凌晨送到的极鲜货??
还是你的芥末章鱼和中华海藻
不是买来的成品。
而是手作限定??
整个套餐里到底有什么东西是值得五百的?
那丢丢鱼子酱???
完全是为了摆定制的谱而刻意定制。

@吐槽鬼
你说没收钱,没给钱,我信你,这也无所谓
但也别示弱,说柒本味请不动这个级别的媒体
省级纸媒,省台当家节目,这些级别都不低了。
他所拥有的媒体资源比太多太多餐厅强太多了
所以没必要示弱。
说网络暴力这事,这次这场根本不叫网络暴力
而叫皇帝的新衣现形记
你们作为店里的朋友也好,老客也罢
这么长久的时间里,跟着他一起吆喝着
这衣服是多么华丽啊,这手艺是多么精制啊
然后终于在现在,被一个00后的孩子说了一声
他特么根本没穿衣服啊
可能之前,你们都沉浸在他说的
他对日料多么了解,对日料多么懂,多么用心的童话里
深信不疑。
但现在只是把事实拿给你们看,到底他手艺如何
到底他做的是不是本味
这种寿司到底是从哪来的,是不是他原创的。
难道摆事实,讲道理,反而成了暴力?
被拆穿了的人,反而楚楚可怜?
更何况之后曝出来的
店名涉嫌侵权
涉嫌无证无照经营
这些算什么暴力了呢?
如果遭遇的是扭曲捏造事实的诋毁
遭遇了不讲道理,无所谓事实的谩骂围攻
这才叫网络暴力。
你现在能分的清了么?
不过话说回来
这家店虽然槽点太多
但是对你们这些老客人,老板还是挺用心的
所以我能理解
很多老客人其实根本无所谓他做的到底如何
做的到底是不是日料
只是在意这份与店家之间的感情。
但感情是感情,事实是事实
不要把事实说成是暴力。

网友评论

南京柒本味最大的问题,都不是曾经不干净不卫生伺候客人,而是这人压根就不是专业做日本料理的,甚至学都没学过,就是一江湖骗子,靠做中式点心的底子,随便摆俩pose模仿一下影片画面里的创意料理,然后就自称自己多牛逼了。这是一场我国不高不低地区特有的闹剧,这里没有一方是无辜的:厨师是个江湖骗子,不懂的食客信以为真,甚至还有见过世面的人主动为他撒谎、遮羞脸;拍摄的公司不加甄别,把这种骗子捧到天上广而告之。最让我觉得惊诧的是,他连尝试“装的像一点”的努力都没有,非常直接的“骗”,这点真还不如混北京的桂林嗦粉仔,至少他摆拍个样子,盗盗别人的成品图(某次烤肋排),卖弄homo风骚取悦观众。这是一出光怪陆离的荒诞剧,除了网络另一端的吃瓜群众,剩下的就没有好人了。

装逼神教的教主和他的教众[二哈]

柒本味老板段磊现状以及段老板是否本身腰部有问题?因为此店已经由于无照经营被查封,想向各知情人询问这个老板现状如何。同时本人很好奇为什么段老板坐无坐相,无论是在二更食堂的视频中还是工商局的人员到店时,段老板总是歪着坐的。——因为店老板长期装逼,导致腰间盘突出,尾椎骨退化,只有半边屁股可以支撑身体。

说白了就是装B的粢饭团店主糊弄无脑虚荣心客人!这个脑残店主说话逻辑也是各种狗血,生客不来哪来的熟客?!还有一句“只对店内的客人负责”!人家不进店里怎么成为客人……

人均500的寿司竟然用管子挤的芥末?

柒本味的菜单不固定……并不是因为食材的问题,而是老板的心情问题,试心情随机做饭……

老板的“独门脓疮液”就是“季节限定”,而且在某些客人眼里“价值五百”嘛。真的,有的人,你但凡阻止他交智商税,就是和他有仇。

高级日料店是不会有三文鱼的,日本就没有熟北极贝,就是我们爱吃的红色北极贝,且不说摆盘多劣质,寿司泡在酱油里,需要提醒大家的是,图三的三文鱼和甜虾都非常不新鲜,图四的赤贝非常劣质不新鲜,芥末既不是现磨的,也不是芥末粉调制的,就是成管的普通芥末膏。他的鳗鱼也买的是成品,不是自己加工的。

高级日料店是不会有三文鱼的,日本就没有熟北极贝,就是我们爱吃的红色北极贝,且不说摆盘多劣质,寿司泡在酱油里,需要提醒大家的是,图三的三文鱼和甜虾都非常不新鲜,图四的赤贝非常劣质不新鲜,芥末既不是现磨的,也不是芥末粉调制的,就是成管的普通芥末膏。他的鳗鱼也买的是成品,不是自己加工的。

难怪视频里他说今年过得比去年好呢 原来是傻子更多了。今年的傻子比去年多,我希望明年的傻子比今年更多。

南京柒本味告诉大家一个道理:闷声发大财,装逼死得快。花钱把自己瞬间搞垮,这样的骚操作也没谁了。而且那个二更视频也有问题,找的几个群演做派不像是吃日料的,倒是像吃麻辣烫的。有个女的肥头大耳 /  还有里面接受采访的那几个托,不知道收了多少钱[doge]  /   [允悲][允悲]要不是真顾客应该很便宜吧,我不是刻薄,但那里头出现的所有客人卖相都和段老板那过了头七的牡丹虾差不多。 /  那些顾客目测基本都一个20元雇来的~

柒本味这段磊,不但小范围收智商税,居然还能心安理得接受野鸡媒体称自己寿司之神、敢于把稍微见识过点的人都能一眼看破的不专业细节塞进宣传片暴露给全网,可见在日料方面的知识匮乏到什么地步。段在宣传片里的坐姿一直左顾右盼恍若无骨偏瘫,说话必配上疮手上下翻飞,看来七年来这些想装逼而不得门道的熟客真是给了他极大的自信。 

柒本味其实是国内日料现状的一个缩影 贵=高级=好 利用了国人虚荣好面子的弱点 商场地下超市水平的寿司敢卖600一位 酱油直接倒在寿司上 戴手表制作 还标榜什么选材用料 不接生客 当然一个愿打一个愿挨 有钱没见识的觉得自己吃到了高端货自己的逼格非常的高 寿司大13贯 4000日元 同样的食材同样的制作 放北京不得要2500?

全片没几个做吃的镜头,老板还一堆规矩。「不接待陌生客人,新客要有就客带」,老熟人不好意思说你做的不好吃呗。「客人盘子吃的干净」【这份职业的成就感】日料就那么点大,一口就包了,能剩下什么。老板做日料的手法极不专业,处理食材时都不戴手套。

很简单。基本上所有打着这种「不接待生客」的幌子,却把店铺开在闹市区的,无一例外都是营销手段。其实近几年来不少食客都有一种奇特的错觉,认为好吃的食物必然出自「有脾气」「服务不好」的老板,这种风气尤其在打着「匠人精神」的日料店中居多。其实仔细想一想,老板既然对于顾客都这么不尊重,你又凭什么相信他会在食物上用心呢?再加上一大堆想要突出自己「独一无二」气质的人的存在,出现这种店也就不足为奇了。稍微看了看大众点评的评价,只能说这个出品差不多只有北京人均50-70的日料店的水平。如果老板真敢把这一套卖到398的话,那只能说「勇气可嘉」。

柒本味这段磊,不但小范围收智商税,居然还能心安理得接受野鸡媒体称自己寿司之神、敢于把稍微见识过点的人都能一眼看破的不专业细节塞进宣传片暴露给全网,可见在日料方面的知识匮乏到什么地步。段在宣传片里的坐姿一直左顾右盼恍若无骨偏瘫,说话必配上疮手上下翻飞,看来七年来这些想装逼而不得门道的熟客真是给了他极大的自信。

之前的野鸡媒体肯定也是他自己花钱做的广告啊,自封为神,二更视频及他自己公众号里也自封为段爷

智商税收疯了,刚才看二更那个宣传视频报价得150w?现在已经扒出来段爷连个营业执照都没有了[笑cry]

江苏台过去报道过柒本味,老板段磊说他学习的渠道是PPS,他把上面所有关于日料的片子都看了。感情餐饮不用专门学,只要看纪录片就行了。…再说当年PPS那稀少的资源量、那破延迟和渣画质,他能学到个毛啊?建议日料一定要有专业机构颁发从业资格,并且加入评级标准,监管部门也要设置准入门槛,毕竟生食。

段磊澄清的时候还说自己不是日料,是创意料理,结果今天零距离采访写的还是“柒本味日料店”,口径没统一啊[doge]//@吐槽鬼:做的是黄焖鸡米饭,但非要跟别人说自己才是继承鲁菜传承的大拿,还说别人都不懂鲁菜,然后把黄焖鸡米饭卖出黄焖鱼翅的价,这才是问题所在。

有眼尖的网友,从视频中发现,老板段磊在做料理时,不但带着手表,最恶心的是,手上疑似有个脓疮,对此,很多网友纷纷质疑老板,店里装逼那么多规矩,为什么自己却带手表,手上有脓疮,也不带手套,这也太不讲规矩了。

在网友的质疑下,5月4日,南京鼓楼区市场监管局,对网红柒本味,进行了突击检查,停业整顿。老板段磊面对媒体,回应称:自己受到了网络暴力,网友扒出的手上有脓疮的照片,是他微博上四个月之前的照片。

对于老板的狡辩,我想说:微博半年可见功能,已经无法满足你了。难道你四个月前手上有脓疮,给客人做料理,就对吗?过了四个月,难道就不能追究了?犯罪分子做了坏事,是不是过了几个月,警察就不能追究了?

本来,以为柒本味只是老板手上有脓疮而已,没想到,还有更大的料!根据江苏荔枝网的报道,市场监管执法人员在检查中发现,老板段磊无法提供营业执照和食品经营许可证。老板段磊狡辩说自己与隔壁江海楼大酒店共用同一证照。然而,江海楼大酒店打脸说:我们的营业执照和食品经营许可证和他们家没有任何关系,所有的证照都是我们江海楼自己的。并且江海楼营业执照和食品经营许可证的经营范围,也不包括日料。

下面,咱们划一下重点:还记得老板段磊在二更视频里是怎么说的吗?老板段磊说自己2012年就开了柒本味这家店,整整七年,无证经营。还有一个重点问题:这七年无证经营,应该也没有依法按时纳税吧?税务局赶紧查一下,看看这七年究竟偷税漏税了多少钱?

柒本味老板干了七年,自己店什么德性,心里没数吗?俗话说:闷声发大财,自己无证经营,竟然还找二更,做广告高调装逼!这不是自己花钱作死嘛。正应了那句老话:阎王叫你二更死,绝不留你到三更。

柒本味老板的回应,跟他店散发出的慌张敛财感简直一个味道。段磊本人的辩解,让他一点受害感都没有,反而强化了这种感觉:这人怎么肥事,犯错了咋还嘴硬,一点不知悔改尼。

南京柒本味算是凉了,刚才看大众点评说翻翻他家历史评价,结果……已经涌进几百条观光团差评。。装逼装什么不好,非要装工匠精神,段磊就在镜头前坦白自己寿司小白,由着性子做,日料也不是很懂,口味改良过,承蒙食客错爱多好。营销翻车,把店都搭进去了。我在想,段磊的柒本味视频,加上句“不好意思哦,我也是边做边学,菜式难免有失漏的地方,手艺还需精进,不做生客完全是为了避免假模假样的日料给食家造成困扰,对不住了”(鞠躬下),会不会宜人很多~~ ?

很好奇,柒本味老板找二更做视频炒作花了多少钱?现在是否后悔了……

柒本味闹剧——中国特色饮食sm文化

猴姆只推好电影bot

前几天朋友给我发了一条广告片,说承担了他这月与下个月的笑点。他笑点向来很奇怪,所以我点的时候并未抱有期待。但看了以后发现的确好笑。

广告片里是一家寿司店的老板,一位气质看着有点高血糖,还有点夜场混子样儿的中年男子。讲述他为食客定下的诸多规矩。侧面来映射他做菜有多好吃,大家多么趋之若鹜。

结果后来,大家发现,没那么好吃。蛋黄酱调味,属于很低级的料理做法,几乎看不出手艺,就像速食面的料,给什么人去做,都不会太难吃。

甚至店主都不算个专业大厨,就是新东方厨师学徒几年熏出来的那路,跟师傅做了几天面点就敢装非物质遗产传承人的江湖骗子。嘴上规矩很多,但实际呢?手生疮还直接接触菜品,捏饭团不摘表,没参加过任何正式比赛,凡事就靠一个字,蒙。一言以蔽之,就是功德林的操行,非得打个米其林的幌子。

经过了解,我发现以前这老板还干过一个饭团店,虽然路线不同,但规矩却是一以贯之的。

不得不承认,规矩像一只皮鞭,虽然会抽疼一部分人,但到了抖m的身上,它就是幸福源泉。

整场戏就像是一出具有中国特色的饮食sm大戏。

为什么是中国特色呢?因为这出大戏需要客观条件才能开拍:

唯长贫乍小富,才会有表演欲为主的炫耀需求。

唯笃信高手在民间,才能产生这样的骗人理论。

唯文化事业低迷,才会有“人话很少,鸡汤管饱”式伪文青文案的生存土壤。

综合三点,柒本味(店名)简直是为中国锻造的现象级店面,也活该它红。

广告里面,老板信誓旦旦的说,来我的店,都是我的客人。跟你的身份地位,社会阶层,都没有任何关系。

我相信他的言外之意,是其他店都见人下菜碟,见到高地位的顾客都得服务到位。但我们这里不是,不论贫富,你来了就是我孙子。

这么一比,像8848、小罐茶这类溢价产品简直是活菩萨。起码人家包装精美,卖相好看,视顾客为上帝。哪怕上帝缺心眼儿,也还是上帝。

但柒本味不是,它是又当你缺心眼儿,又当你是孙子。假如老板哪天突发奇想,引入日本风俗,告诉顾客来我这吃饭必须得跪地上,配上中国特色的磕头,相信还是会有忠实主顾认为是规矩的体现。

其实这有点类似于郭德纲说博士夫妇的“公式相声”。各行各业都有基本功,你不能是个摄像,你就发明个摄像相声,你是个女的,就发明个美妆相声,你是个电工,就发明个电焊相声。同理,做寿司的,就安安心心的研究日式料理,想结合中国特色,就自行发挥,想一味追求和风,就出国学习。而不是半吊子单方面宣布自己成派上谱了,这种营销手段很卑劣的。完全是在利用人内心最丑恶阴暗的点去赚钱:我来这么有档次的店吃,拍个照,我就也是上等人了,老子也轻奢了。

中国能人巧匠是很多的,但不知道从什么时候开始,也许被一些武侠电视剧影响,大家总想当然的认为,匠人都是酒蒙子,一言不合就翻脸,你必须得上赶着腆着脸求人家,人家才用超凡脱俗的技艺赏你一段儿。然后一个瞬移,消失在茫茫人海之中。

但那只是武侠小说。因为那么写才有故事。现实是,越有本事的人,越没脾气。因为人家犯不着跟你置气。很可惜的是,真正的匠人往往都学了三四十年,而限于年龄,他们远不如柒本味老板这种江湖骗子这么会营销。

善意提醒民众,尤其是年轻的女生,不要好高骛远,文艺非做作,真正好的东西要么特贵,要么举世皆知。不存在一个东西你正好负担的起,但还超出了它应有的性价比,还恰好没几个人知道,你还能用这个记录出你的生活品质,巧合三连,仿佛它的出现就为了给你装逼量身定制,哪有这种好事情呢?人生并非文艺电影,而是一镜到底的惊悚片。温情与惊喜并存,但更多的是残酷与挑战。没那么多世外高人,你也不是天选文青,别刚不用几天饭卡,就看什么苍蝇馆子都是深夜食堂。

南京柒本味事件说明:吹牛不上税,但会上热搜,所以不要在微博吹牛……

阎王叫我二更死绝不拖延到三更 为什么?

首先,介绍一下二更。2018年,发生了一起空姐顺风车遇害案,二更公司的公众号“二更食堂”,写了一篇文章《托你们的福,那个杀害空姐的司机,正躺在家里数钱》,文章里写道:她所谓的绚烂,是沾满精斑的下体,涌出的股股殷红……因为这篇文章,很多网友知道了二更。

这次事件之后,虽然二更关闭了公众号“二更食堂”,不过,二更在微博上的“二更视频”,依然做的风生水起。

最近,二更视频,发了一条特别装逼的南京网红日料店视频,视频标题叫做:一家有规矩的店。

宣传文案写得特别文艺、特别装逼:段磊经营着一家规矩很多的日料店,食材从不打包,没有菜单,人不到齐不开席,每餐最多只接待10位客人,而且如果不是老客带新客,是不接受陌生客人的……但即便如此,每天预定的顾客依然络绎不绝。

视频中,老板段磊自己介绍,他是2012年开了柒本味这家店,店里有七大规矩:

规矩一,食材一律不打包。

规矩二,不批量生产。

规矩三,人不到齐不开席。

规矩四,食物呈上后一分钟内食用。

规矩五,不设菜单,需预定。

规矩六,每餐用餐人数不超过十人。

规矩七,不接待陌生客人,老带新(感觉这个规矩,有点像搞传销)。

因为这个视频,柒本味,一下子成了一家网红店。但是,红了,未必就是一件好事,比如大虾红了,也就死了。

柒本味的真正问题所在

@我就是八爪

寿司是不可以创新吗?寿司是只有一种捏法么?寿司是不能炙烤吗?是不能放蛋黄酱吗?……

可以,都可以。

即便是今天,在日本,在京都,创新的寿司也到处都有。

就像下面,你们看到的,在京都还有一家店做出来的是球形寿司(店:手鞠鮨と日本茶 宗田 )。

那么,为什么大家会来指出@柒本味 的问题?是因为寿司本身放蛋黄酱的问题么?并不是,而是用粢饭团形态的创新寿司(姑且这么说)当成高档寿司在忽悠客人,用并不严谨卫生的操作手法来欺骗顾客。

可以说,从卫生这个角度上,店老板的规矩真正做到了“严于待人,宽于待己”。

时代变了,太多的年轻人都会出国旅行,见过各种各样的世界,这届网民不好骗。

指出错误,不是网络暴力;拒不认错,才是网络欺诈。

认个错,认认真真做吃的,一分钱一分货,粢饭团就是粢饭团,不好么?有那么难么?

做的是黄焖鸡米饭,但非要跟别人说自己才是继承鲁菜传承的大拿,还说别人都不懂鲁菜,然后把黄焖鸡米饭卖出黄焖鱼翅的价,这才是问题所在。

如果有智商,你还愿意打卡“网红美食”吗

成也网络传播,败也网络传播

南京日料(曝光后改口创意饭团)“柒本味”翻车了

因二更视频《一家有规矩的店》走红网络

在视频中老板不仅展示了寿司的制作过程

还强调了寿司店的匠心与“规矩”:

没有菜单、不接生客、每餐限量供应10位

这则视频让柒本味成为了网红料理店

但也引来了诸多的质疑声

有人称398元、498元两档消费规格

食物却不怎么符合消费体验

也有人称这些“规矩”只是店家的噱头

食物的做法与品质并没有那么高逼格

随着负面评价的爆发

网友也发掘到了柒本味更多“黑料”

比如,老板的微博里展示着的海报

居然佩戴手表(这在制作食物时是不合规范的)

网上又流出一段2018年10月份的视频

老板的手上有个疑似感染的伤口(扁平疣)

还依旧徒手制作食物

食品安全质量堪忧的负面消息下

二更视频删掉了的柒本味视频

南京鼓楼区市场监管局到店检查

责令柒本味关店停业整改

@南京零距离 的一则采访视频中

店主表示自己现在遭受了网络暴力

也想借助网络澄清解释

但网友显然不怎么买账

这样一出自吹自擂导致停业的事件

其实也是网红店闹剧的一个缩影

随着互联网的发展与短视频行业的爆发

许多美食餐厅也赶上这波红利

借助网络视频营销博得眼球——打造“网红美食”

不少网红店按照网红套路化包装

从店面到食物都凸显逼格

再借助kol推广造势

的确能在短时间内聚集一定的流量与名气

但是这样的网红店往往口碑与日俱下

像是2018年爆红的网红店“泡面小食堂”

被爆出在全国各地纷纷关店

抖音上红极一时的西安永兴坊的摔碗酒

也被爆出采用劣质酒

网红店吸引消费者主要在于

消费者的新鲜感与从众心理

创意造型的食物或个性的噱头

会让消费者产生好奇心而尝试

在信息爆炸的时代

有热度的内容会引起更多人关注

消费者也就跟随热度前来体验打卡

许多网红店一夜爆红也不再是梦

但是随着热度的消退

客流量也渐渐变小

店家为了提高收益

而控制成本以次充好

有些店家过分注重营销

而不注重食物品质与服务

导致口碑下滑,回头客减少

这也就造成了恶性循环

网红店现在大多与差评挂钩

小编只想说

不论是网红餐厅还是网红饮品

它们本质上还是餐饮行业

还是要经受市场的检验

网络营销是把双刃剑

那些在网红店热潮中留存下来的

还是要靠过硬的食物品质与服务

看完这篇文章

小编问一句

你还愿意打卡“网红美食”吗?

成也网红败也网红 柒本味装逼大发 直接关门倒闭

南京鼓楼区市场监管局执法人员在突击检查中发现,柒本味餐厅无法提供营业执照和食品经营许可证,柒本味对媒体解释道,与隔壁某酒店共用同一证照,但这一说法被该酒店否认。据悉,目前南京鼓楼区市场监管局已经约谈了柒本味,并表示如果该餐厅涉及无照经营,市场监管局将按照食品安全法规定进行处罚。

通过天眼查搜索柒本味发现只有一家有相关商标信息的企业,该企业名为南京海合荣餐饮管理有限公司,公司成立时间为2015年7月,目前该企业名下共共有“柒本味”、“味极定食”供8项商标注册信息,与此前网友曝出的柒本味在外卖平台、微信公号等使用的logo一致。根据南京海合荣餐饮管理有限公司工商信息显示,该公司的经营范围为:餐饮管理;初级农产品、酒店用品、办公用品销售;设计、制作、代理、发布国内各类广告。并不包括食品生产生产经营,与一般餐饮企业的经营范围有比较明显的差异。

通过大众点评网站搜索该餐厅发现该餐厅已经处于“歇业关闭”状态。耐人寻味的是,在这家名为“柒本味私人订制餐厅”的点评主页,赫然有一道推荐菜为“手长烂疮做大虾”,而这也正是将这家网红日料店推上舆论风口浪尖的起因。

据悉,柒本味此前因为二更短视频大号为其拍摄的一支推广视频而受到网友的高度关注,主要是因为柒本味在待客上的规矩之多,包括食材从不打包、不批量生产、人不到齐不开席、食物呈上后一律一分钟内食用完、不设菜单需预定、每餐用餐人数不超过10人、不接待陌生客人(除非老带新)等,这近乎“苛刻”的待客规矩让很多网友把目光集中到这家餐厅身上,并有网友在柒本味微博中发现该店厨师手带伤、戴手表做料理的视频,并对这类操作是否符合食品卫生安全规定发出质疑。

随后当地监管部门就网友质疑对该店展开调查,并对该店存在的涉嫌违规的行为作出相应处罚。值得注意的是,在新闻镜头前,该店店主对带伤做料理作出相关回应,表示网友扒出的是四个月前的视频,并且店主当时手上的伤是烫伤而非部分网友所说的烂疮,他本人也因此受到了“网络暴力”。

此外,目前该餐厅对消费者“立规矩”的做法也已经引起当地监管部门的重视,并表示将对该店给消费者设立种种规矩,比如没有菜单、不接生客等是否涉嫌侵害消费者权益做进一步调查核实。

成败皆网红

在这个“酒香也怕巷子深”的时代,餐饮企业想要获得更大的流量就需要在营销上更下功夫,也正因如此越来越多的互联网企业、餐饮咨询公司应声而起,想要深耕这一领域为餐饮企业赋能。同时也有越来越多的餐饮品牌希望通过各种社交平台搭配新颖的营销方式把自己推成网红餐厅,但近两年网红餐厅暴雷却也已经屡见不鲜。

除了眼下陷入困境的柒本味外,曾一套煎饼红遍了餐饮圈的黄太吉,依靠“开奔驰送煎饼外卖”、“外星人讲座”等关键词被消费者得知。在享受“网红”所带来的流量的同时却忽略了产品的质量,被贴上了“太贵”,“难吃”等标签,2016年起门店出现大量闭店的现象。与此同时,作为“首代”网红餐厅赵小姐不等位凭借着老板自身的名气、故事以及创意菜品吸引了众多消费者,而这博人眼球的餐厅并未遮盖了产品口味、性价比等短板,2017年底被曝出连锁门店全部关闭。此外,还有不少昔日自带流量的明星餐厅因为食安问题逐渐退出人们视野的案例。

一位不愿具名的餐饮业内人士在接受北京商报记者采访时表示,餐厅或餐饮企业选择新颖、另类的营销方式确实有助于博取网友及消费者的眼球,给餐厅带来流量和知名度,现在也有越来越多的连锁餐饮企业正在通过尝试不同的营销方式来提升门店的堂食流量,但营销的前提是餐厅具备扎实的基本功和完善的食品为甚安全保障,这些是经营餐厅的底线,暂不论柒本味这种给消费者“立规矩”的营销方式是否合规,从它目前被曝出的情况来看,这家餐厅很可能连经营的基本资质都不具备,在这种情况下还要通过另类的方式博眼球,就是给自己的餐厅敲丧钟。

柒本味,正统高级日料的规矩真不是你这样的

柒本味的定位是一家高格调、“有规矩”的高级寿司店。在宣传视频中,老板(同时也是厨师)展现出了类似日本高级料理匠人的极致追求。作为这种理念的一部分,他对前来用餐的客人也提出了苛刻的要求:人不到齐不做菜、上菜一分钟内必须吃完、不得打包、大厨做什么就得吃什么不许剩、只接受老客带新客……

这些规矩和脾气,很容易让人联想到日本的“寿司之神”小野二郎。

可是常年出没于东京日料店的小编在看完这个宣传视频后,只品出了其中浓浓的山寨感。尤其是柒本味引以为傲的七条规矩,看起来似乎和那些味美规矩多的高级日料如出一辙,但不过是照猫画虎,仅得皮毛罢了。

其实正统的高级日料店,很少有这些乱七八糟的规矩!

我们不做任何人身攻击,只就事论事,把这七条规矩和那些真正的私人日本料理店比较比较,看看柒本味到底“怪”在哪里。

柒本味"规矩"一

食材一律不打包

老板表示,为了保证食物的质量,食物仅限于在店里食用。原因是几小时后,食物的新鲜程度和口感都会变差,不能得到很好的保障。

他可能不知道,很多卖生鱼的正统日料店还就偏偏喜欢给客人提供“打包食物”。

日本札幌人均消费一千人民币的日本料理小松,会在客人离开时提供打包饭团。

公认全日本最难预约的米其林餐厅Kurogi黑木,客人用餐后服务生会主动送上打包好的盒饭。

其实,越是单价高、质量上乘的日料店,就越重视服务的完整性。所以在客人用餐过后送上打包的主食或甜点,反倒是十分常见的。有时候,客人用餐时只要表现出对某一种食材或酒水十分喜爱,厨师甚至会多准备一份送给客人带回家品尝。

“不打包”并不是高级的体现,而有可能是厨师没有能力做出保存几个小时却依旧美味的料理罢了。

柒本味"规矩"二

拒绝批量生产

每一位客人到店后才开始料理主食是正常的(可中餐又有哪里不是呢?),但完全拒绝批量生产其实令人存疑。因为在一个完整的日料套餐中,免不了要有汤类和甜品,这两样东西是只能“批量生产”的。

冰淇淋是当代怀石料理中经常出现的甜品形式。有不少料理店并非全部原创,而是精心挑选北海道等地的优质冰淇淋厂商直接进货。口感、味道和浓郁度都无可挑剔。

所以,正统的日本料理从未拒绝过批量生产,无论批量生产还是当场料理,他们恪守的只有一样东西,那就是对于味道的体验。

柒本味"规矩"三

客人到齐后再开始上菜

这个规矩就更扯了,在顾客就是上帝的日料店,让已经到店的顾客饿的前胸贴肚皮还不肯上菜,怎么可能?!

高级怀石料理,很多时候又称“会席料理”,重要的应用场景之一就是商务接待。而商务接待中部分客人晚点的情况时常发生。

这时厨师的处理方式,通常是询问饭局的组织者,是等后面的人来了开饭还是一部分人先吃。如果组织者表示一部分人先上菜,厨师就会按照套餐顺序先上前菜。大家都知道,日本料理的套餐是一道一道上菜的,所以给一部分人先做先上并无压力。这个到齐后再上菜的规矩,和柒本味自己的第二条规矩“不批量生产”本来就是自相矛盾。

柒本味"规矩"四

食物呈上一分钟内食用

柒本味的老板表示,“客人来我这儿,我最怕的就是你聊天不吃饭”。

我猜想这一条规则可能想模仿寿司之神,因为很多关于寿司之神的信息中都提到,小野二郎的店里有严格的用餐时间要求,20分钟吃不完就赶人。

但这只能算是日料店中的极特殊情况。我们前文提到过,高级日料店的一个重要作用就是宴请客户,在宴请客户的商务晚餐中,交流是必不可少的。所以几乎没有任何厨师会强制客人赶紧吃掉上桌的饭菜。即使是小野二郎这样有脾气的料理人,也只是希望客人能在最美味的时候品尝料理而已。遇到客人确实有聊天的必要时,他也不会逼着客人"就范"的。

因为厨师们都明白,比起“一分钟内必须吃掉我做的料理”,让客人达到他们来用餐的目的才是最重要的事情。

柒本味"规矩"五

没有菜单,只接受预订

大厨做什么都要吃完

没有菜单,只接受预订这两点其实并没什么,但强行要求客人必须吃,还要吃完就很奇怪了。柒本味的视频中提到,“我最看重的一点,是客人吃完饭之后盘子是空的。”大众点评上也有客人写道,“厨师竟然逼我们把吃不掉的寿司吃下去……”。

不好意思,日料店的大师傅,一般可没有这种傲慢。

通常在订位的时候,店家会仔细询问客人是否有忌口、过敏,并为这样的客人单独准备特殊的菜单。

即使订位者没有确认好,客人到店后才临时告知自己某样东西不能吃,厨师也会立刻撤掉已经上来的菜肴,用现有食材立刻为这位顾客做一道新的料理来代替,毫无怨言。

如果有对鱼生过敏的客人,主菜会换成牛肉等其他同等级的料理

能够随机应变,用自己的技艺让客人把菜肴吃光,而不是逼迫,这才是作为高级料理人的专业素质。

规矩六&七

每顿用餐不超过十个人

老客带新客,不接受陌生客人

规矩六的人数仅与店面大小有关。高级日料店往往因为厨师的人数限制或者经营者的理念而保持着少人数制。但是像黑木这样有一定规模的餐厅,也会有较大店铺,分为包房和吧台两部分。

规矩七也是一些日本料理店的“高级”所在。但柒本味的老板可能不知道,很多日料店虽然表面上声称只能老客带新客,但实际上只是预订优先级别不一样。餐厅会给老客人预留一些座位,新客人要预订也不是不可以,要等久一些罢了。

而且,大多数日料店并不是不接受新客人,而是不做公开宣传,新客人很少知道罢了。一个电话打过去,却被拒绝说“只有老客人带着才能预订我们店”,也很难想象吧。

对标"寿司之神"的柒本味,为什么会失败?

正是因为重视形式大于手艺,忽视了做餐厅、做厨师最基本的东西。

比如很多人都吐槽宣传视频中直接把大量酱油倒在米饭上的料理方式。了解日料的人都懂得,让酱油把米饭泡散,是吃寿司的大忌。

正宗的寿司,都是用小刷子轻轻刷一层酱油在鱼肉表面。咸味只是点到为止,引出鱼肉本身的味道即可。用小瓶子往上浇,未免太粗糙了。

寿司之神也有规矩,但他对自己的规矩,其实远比客人严格。

“只要我离开这家店,就带着手套。如果我手受伤了,在你们面前捏寿司,就是不礼貌,不好看,所以我永远保持我的手是健康的。”

可柒本味的老板,却因为被拍摄到手部带疮做菜,而在网友间引起轩然大波。

敢情客人有规矩,厨师自己就不讲规矩吗?

赴美生子多少钱

事实证明,这不讲规矩的胆子比我们想象的还要大:

最终,南京方面的监管局发现柒本味居然连营业执照和食品经营许可证都没有,于是责令其关店,结束了这场闹剧。至此,柒本味一共只“火”了24小时。

高级日料的“规矩”,守的应当是料理人的职业操守,忠于的是自己的味道。客人的需求和对料理的满意度往往是高于这些规矩的。仗着“规矩”二字对客人耍任性、玩傲慢,只是华而不实、哗众取宠罢了。

网络上有一句话说,没有公主的命,却得了公主的病。这同样可以送给柒本味们:没学到大厨的手艺,却只学到了大厨的臭脾气。

实在要不得,要不得啊。

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