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在宁波也吃不到宁波汤圆了 究竟缺了什么“馅”

news.xixik.com   2008-3-3 10:39:44 资讯来源:市场报   字号控制:[ ]

市场报3月3日报道 元宵佳节,除了赏花灯,吃汤圆是最重要的节日习俗了。“宁波汤圆”可以说是上好汤圆的代称。在很多人看来,“宁波汤圆”顾名思义,肯定是宁波产的汤圆。但到超市里仔细一看,却发现“正宗宁波汤圆”一般都产自杭州、上海,有的甚至产自天津、河南,大多“宁波汤圆”并不产自宁波。这让很多人费解,宁波汤圆为何大都外地产,宁波人为何吃不到正宗的宁波汤圆?

在宁波也吃不着“宁波汤圆”

过完年刚到宁波工作的某企业白领王小姐说:“本想在元宵节吃上正宗的宁波汤圆,可是在超市转了一圈都没找到地道的宁波产的汤圆,有的不是很知名,也不敢买。这‘宁波汤圆’究竟是不是宁波名小吃啊?”王小姐问,她是郑州人,“宁波汤圆”在那里也很有名,但都不是宁波产的,但现在到了宁波也不能品尝到正宗的宁波汤圆,真是遗憾。

中国历史朝代表

闻名中外的“宁波汤圆”始于宋元时期,已有700多年历史。宁波汤圆以精白水磨糯米粉为皮,用猪油、白糖、黑芝麻粉为馅,汤圆皮薄而滑,白如羊脂,油光发亮,糯而不粘。如今,很少家庭会自己做汤圆,而是选择去买些现成的速冻汤圆。

今年元宵节期间,宁波各大超市里的“宁波汤圆”又开始热销起来,但“宁波汤圆”虽多是外地生产,但牌子却比本地品牌的汤圆更响亮。在沃尔玛、乐购、家乐福、欧尚等宁波市区各大超市,各种品牌的速冻汤圆摆满了冷柜。但各大超市里的10多个汤圆品牌,基本上以外地品牌为主。据了解,相比前几年,“宁波汤圆”本土化的情况已经有所好转,销售情况一年比一年好,但目前本土汤圆品牌在宁波各大超市的销售情况和外地品牌相比整体上还处于劣势。

早在上世纪80年代初,“宁波汤圆”就已成为浙江省向海外出口的第一个点心品种,1997年被入选为“中华名点小吃”。宁波汤圆以当地鄞州区钟公庙街道的“缸鸭狗”汤团店历史最为悠久。“缸鸭狗”实名江阿狗。他曾在宁波开明街开店,就用自己的名字作为店名,并在招牌上绘了一只缸,一只鸭子,一只狗作记号,这个别出心裁的招牌,引起人们的广泛兴趣和传播,同时他因制作精细,价廉物美,各界人士都喜欢吃他做的汤圆,生意越做越大,使得远近闻名,生意兴隆。“三点四点饿过头,猪油汤圆‘缸鸭狗’,吃了铜钿还勿够,脱落衣衫当押头。”宁波民间曾经流行过这样一句顺口溜,说的就是宁波著名的百年老店缸鸭狗猪油汤圆。近几年,全国各地大大小小的速冻食品厂家纷纷打出“宁波汤圆”的牌子生产“正宗的宁波汤圆”,其产品甚至占据了宁波的本地市场。尽管“宁波汤圆”名声在外,但近年来除了“缸鸭狗”之外,宁波几乎没有具有影响力的汤圆品牌。

宁波汤圆究竟缺了什么“馅”

“宁波汤圆”全国闻名,但不少包装上印有“宁波汤圆”的汤圆原产地并不是宁波。杭州市民孙大伯说,虽然不能说这些“宁波汤圆”质量不可靠,但“宁波汤圆”不是产自宁波,总让他们觉得有一些无奈。

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“宁波汤圆”为何偏要外地企业做?业内人士认为,宁波汤圆的本地生产企业和外地品牌在整体竞争力上的差距是主因。

据了解,目前宁波的汤圆生产企业基本上是小打小闹,生产能力有限。宁波沃尔玛超市采购部门的一位负责人介绍说,目前沃尔玛选择汤圆供应商的主要因素有冷链、供应量、品种、价格等,其中冷链非常重要,要求企业有一定的实力。汤圆是易变质食品,所以进入超市销售的生产厂家必须有较强的冷链配送能力。此外,汤圆有一定的季节性,一般春节前后是旺销期,要求企业能正常供货,而销量不大时,厂家要有其他的速冻食品作为补充。

家住宁波江北区的郑大伯说:“我们家里年年吃汤圆,但吃的都是外地‘宁波汤圆’。宁波汤圆这么多年来就靠猪油汤圆一个口味做主打,而很多外地品牌有黑芝麻、豆沙、枣泥、鲜肉、翡翠虾等各种馅料,应有尽有。有些厂家针对各种患病或老人等不同的人群,推出粗粮、低糖、低脂等各种汤圆,供选择的余地很大。”而铺天盖地的广告、促销等营销手段更是让宁波本地汤圆生产企业相形见绌。

虽然宁波的老字号“缸鸭狗”在宁波市民心目中有很高的美誉度,但近年来发展一直比较缓慢。至今缸鸭狗汤圆店没有在外地开出分号,在超市则更是难觅踪影。

“我们也曾经试着把产品放到上海及宁波的超市销售,但最后都没有坚持下去。”缸鸭狗的有关负责人陈忠英介绍说,各大超市的进场费太高,企业很难承受;另外,由于缸鸭狗只有汤圆一个产品,销售季节比较短,也影响了缸鸭狗汤圆进入超市。陈忠英表示,他们也试图通过合作来做大做强缸鸭狗汤圆品牌,但现在企业的实力和能力还不够,何时能够实现,还要等待时机。

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