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你吃的不是珍珠奶茶 里面没有珍珠是塑料添加剂

news.xixik.com   2009-8-11 21:04:13 资讯来源:辽沈晚报   字号控制:[ ]

图:珍珠奶茶夏季热销,从中小学的校门口到商业街的主要路口,都有奶茶的身影,但就是这样一个热销的产品,目前尚无产品标准可言。记者吕兴琳摄

中国历史朝代表

图:珍珠奶茶夏季热销,从中小学的校门口到商业街的主要路口,都有奶茶的身影,但就是这样一个热销的产品,目前尚无产品标准可言。记者吕兴琳摄

你吃的不是珍珠,是塑料

珍珠奶茶,一个美丽的名字下,却隐藏着诸多的健康隐患。

没有奶,没有茶,没有珍珠,绝大多数有的只是添加剂,这就是从沈阳各大中小学门口到商业街摊点夏季热销的珍珠奶茶的真实身份。

图:做珍珠奶茶的食品添加剂摆满柜台

珍珠奶茶的成分多是添加剂

记者以加盟商和购货商的身份咨询珍珠奶茶制作过程。从南二到大东,沈阳有多家珍珠奶茶的材料供货商,加盟商和材料批发商提供的制作材料大同小异。

珍珠奶茶的主要成分是:果粉+奶精+珍珠粉圆。而在沈阳市南二批发市场,这三样东西都要在专供添加剂的批发商那里才能买到,这意味着珍珠奶茶中几乎没有天然成分,绝大多数都是添加剂勾兑而成,以致有人戏称“珍珠奶茶”已成了“化工制品”。

果粉是色素加食用香精,喝过奶茶后马上查看舌苔的颜色就一目了然,业内人士都建议要少喝,即使使用果粉在饮料当中,也建议要用很少的比例。

奶精的主要成分氢化植物油是一种反式脂肪酸,一位业内人士说,每天一杯500毫升珍珠奶茶中反式脂肪酸含量已超出正常人体承受极限,饮者易患心血管疾病。

珍珠奶茶中的“珍珠”弹性十足,公开的主材料是木薯淀粉。然而,单纯的木薯淀粉并不能让珍珠弹性十足,为了让珍珠更有“嚼头”,业内公开的做法是再添加人工合成的高分子材料,专家说这样的成分根本不可能被人体吸收,这就是所谓的珍珠粉圆。

奶茶成本:“珍珠”几千粒仅5元钱

市面上,珍珠奶茶售价在4元至6元不等。按照调制珍珠奶茶的三大“法宝”奶精、果粉和“珍珠”,相对于成品价格,珍珠奶茶的原料价格十分低廉。

记者从沈阳的各批发商了解到,950克装的“珍珠”零售价仅5元,批发价4.5元,约有几千颗珍珠,煮熟之后就成了人们经常吃的黑色珍珠,以320毫升的杯子计量,批发商估计,调配40杯奶茶没问题。

一袋一公斤装的果粉批发价12元到25元不等,一公斤装的奶精批发价约15元,同样以320毫升杯子为例,至少分别能冲50杯和70杯。批发商介绍,这只是小袋装的成本,如果换成25公斤大袋装的,奶精的成本将更低廉,达到每公斤近13元。

在沈阳中街的一家吸吸吧,记者询问奶茶中是否有奶,销售人员迟疑地说:“如果你想要,也可以加。”“加的是什么?”当记者再追问时,对方就不再回答了。

沈阳一加盟商针对加盟成本时回答,加上塑料杯的成本、人工费及店铺租金,按成本最高计算,一杯珍珠奶茶的毛利最少应在50%以上。

奶茶标准:缺少行业标准,属不明不白消费

记者从管理部门了解到,目前我国尚没有类似针对珍珠奶茶这样现制现售饮料的质量标准,因此很难实现规范管理。可以说珍珠奶茶这一行业还缺少国家、行业、企业标准。为此在目前的情况下,消费者王纯松建议,是否可以用相关管理条款将其对号入座,否则长期没有行业标准,消费者的消费太不明不白了。

阅读延伸

  业内人士自曝奶茶业惊人黑幕 长期饮用可致癌

  珍珠奶茶:吃珍珠当心吃塑料

  椰果奶茶:椰果多用双氧水漂白 水果奶茶:添加胭脂红等色素

  核心提示

  “我对我所说的任何一个字都可以负法律责任,你写新闻时可以用我的真名。”前日下午,做了几年奶茶生意的朱刚(处于安全考虑,本文仍使用化名)向本报报料,武汉大多数奶茶店所售奶茶都是用奶精和甜蜜素加色素勾兑而成,长期饮用,将会埋下不少隐患。昨日上午,朱刚与记者见面,详谈了奶茶行业的种种内幕。

  朱刚之前在某大学门口一个繁华的位置做奶茶生意,“每年赚7万多”。随着自己对奶茶行业的深入了解,朱刚说:“我不能再昧着良心赚钱了”。朱刚介绍:“大多数香甜爽口的奶茶其实就是一堆食品添加剂加上色素做成的,时下开始流行的果味奶茶也大同小异。”

  业内揭秘

  一般奶茶:大多用奶精 与鲜奶根本不搭边

  长期摄入可增加患冠心病、肿瘤、哮喘等疾病的几率,幼儿智力会受影响

  朱刚介绍,市面上出售的大多数奶茶使用的“奶”是一种奶精,而奶精的主要成分氢化植物油是一种反式脂肪酸,与鲜奶根本搭不上边。

  “奶精不仅价格便宜,而且味道更香浓,原因就是奶精中含有一种名为植脂末的化学物质。而这种物质中含有铅、铜等有害物质,长期摄入,可增加患冠心病、肿瘤、哮喘等疾病的几率,幼儿智力会受影响。”朱刚总结说,正常情况下,奶精中含有的反式脂肪酸易导致冠心病,每天一杯500毫升珍珠奶茶中反式脂肪酸含量已超出正常人体承受极限。

  朱刚介绍,他之前从加盟商那里拿货,一杯奶茶使用的奶精成本在0.4元左右,现在一些厂商供应的奶精已经可以低至0.2元,至于这种0.2元成本的奶精有何玄机,自己暂不了解,“冲奶精时需要用热水,否则化不开,难看还不好喝。”

  “鲜奶一斤大约在一块五左右,按照2:1比例冲调才会有奶味,一杯小杯奶茶360毫升,要用240毫升鲜奶,价格就在8毛钱左右了,这还没有加上其他原料,武汉一杯360毫升的奶茶普遍售价在一块五,加上房租、水电、人工成本,用鲜奶就要赔本了。”朱刚算了一笔账。

  珍珠奶茶:吃珍珠当心吃的塑料

  椰果奶茶:椰果多用双氧水漂白

  塑料根本不能被人体吸收 双氧水主要用于造纸业和纺织业的漂白

  “现在有一种牛奶叫营养舒化奶,其特点就是把大分子牛奶化整为零,方便人体吸收,广告做得也很形象。如果搞个相反的,把小颗粒搞成大颗粒,让人吸收不了你会买吗?但奶茶中的‘椰果’和‘珍珠’就是化零为整,让人无法吸收。”朱刚介绍,目前奶茶销售中,一般情况下,女孩子都会要老板放点珍珠和椰果,而这种东西带来的隐患触目惊心。

  原来,朱刚加盟的那家公司在一次给他打货时明确提示,每次放珍珠和椰果时,能少就尽量少,而此要求并非是为了节约成本,“主要是怕出问题。”朱刚解释称,那家加盟公司告诉他,目前的珍珠为了增加嚼劲,有些生产商开始往里面加了高分子材料,也就是传统意义上的“塑料”,由于这家加盟公司也不敢确认他们进的珍珠是否塑料,才要求尽量少放乃至不放。

  “珍珠的主要成分就是木薯淀粉,但它弹性不好,为了增加弹性,应该是添加小麦蛋白,但厂家为了节省成本,就添加高分子材料,这样嚼劲就有了,但塑料是不能被人体吸收的,长期使用的后果你想会是什么?”朱刚介绍完珍珠,又介绍起了“椰果”。

  “椰果的主要问题就是使用了双氧水浸泡。”原来,新鲜椰果由于成本高,就使用了椰果浸泡后渗出的水,椰果水经过添加其他物质(暂不明为何物),液体椰果水变身固体椰果,此时固体椰果为黄褐色,为了变成透明椰果,就使用了工业用双氧水漂白,而双氧水主要用于造纸业和纺织业,起漂白作用,国家明令禁止在食品加工中使用工业用双氧水,“这个央视都曝光过。”

  水果奶茶:添加日落黄、胭脂红等色素

  超标使用或频繁饮用致癌

  朱刚介绍,随着奶茶业的竞争加剧,一些奶茶加盟公司就不断开发新产品,这两年水果奶茶成为一种新的流行品种,如木瓜、西瓜、草莓奶茶等,由于味道媲美水果,不少店子打出招牌“可以喝的水果”,但实际上这些水果奶茶有些根本不含水果。

  “就是‘果粉’,不是水果。不过,正规的果粉多是天然水果做成的,但有些厂家使用的果粉却是合成的,使用了一点果粉加上其他的东西合成,喝起来水果味很足。”据朱刚介绍,正规果粉一斤在30元左右,但从加盟公司那里只需要10元甚至更低。

  水果奶茶为了增加水果的质感,不少奶茶店往里面加果肉,果肉五颜六色,“果肉很多都是经加工而成的产品,全部添加了色素等成分。除了白色果脯外,其他颜色的果脯都是添加色素形成的,比如日落黄、胭脂红等,不过这种东西喝个一两杯,人体不会感觉有异样。”

  记者查询获悉,日落黄是一种人工色素,如果超标使用就隐含致癌的可能;另外,一杯不超标,如果频繁饮用,累计超标同样会增加风险。

  奶茶甜味:甜蜜素(即糖精)代替蔗糖

  糖精大都添加了芒硝和氯化镁,这都是工业用的,人能吃吗?

  奶茶的另外一个不得不说的秘密是“甜蜜素”――奶茶甜味的来源。正常的甜味应该来自蔗糖,但奶茶中的甜味却是来自甜蜜素,即糖精。

  “糖精都会提前做成水,放在罐子里,在奶茶冲好后往里面添加。一般情况下,顾客是不会去问你添加的什么。我们后来和加盟公司熟了后,他们才透露,这些都是糖精,但让我们对外宣称,这叫蜂蜜水,或者糖水,就说是蔗糖做的。反正也没有部门来查。”朱刚说,糖精一般是蔗糖甜味的30倍,正常情况下,化成水之后的糖精水,只要一小勺子就行了,越甜使用的糖精也就越多。

  “适当的糖精放到奶茶里不要紧,但是有些奶茶店使用的糖精违规添加了芒硝和工业氯化镁,一般进价低于10块钱一斤的糖精都可能添加了芒硝和氯化镁,这种东西都是工业用的,人怎么能吃呢?”

  专家观点

  食品专家:应出台规范标准

  就奶茶行业大量使用食品添加剂一事,华中农业大学食品科技学院一位不愿透露姓名的教授认为,奶茶行业使用食品添加剂只要不过量,同时不添加有害化工产品,就没有必要一棒子打死,而是应该出台国家或地方标准,用来规范它,监督这个行业健康发展。

  “之前鲜榨果汁也出现过一些争议,但是武汉市出台了地方标准,之后企业按照这个标准来生产销售就行了,奶茶行业也需要一个标准,质检、卫生等部门可以研究制定。”该教授认为,奶茶中使用的甜蜜素也在各类饮料中使用,奶精也在一些食品中添加,关键是不要作假,作假之后不仅没有营养,甚至会引起食品安全问题,“出台规范标准后,对破坏这个行业形象乃至影响人民食品安全的,依标准整改乃至取缔就行了。”

  相关链接

  湖南省卫生厅:奶茶行业应该取缔

  据《三湘都市报》报道,就奶茶存在的系列问题,该报记者致电湖南省卫生厅,该厅卫生监督所食品安全科负责人认为,“珍珠奶茶不是是否规范的问题,我们认为应该取缔,因为目前市面上流行的奶茶,基本是偷工减料调兑的,不具有营养价值。”而当记者询问“是否制订了相关卫生标准”时,该负责人却面露难色,表示“目前还没有,因为奶茶名不副实,根本就不具备制定相关标准的基础和条件。”

珍珠奶茶:缺乏行业标准

据了解,自2009年6月1日起正式实施的《食品安全法》中,不少细则还没有完全明确职责,目前还没有对珍珠奶茶店进行质检。而对于珍珠奶茶这样的小行业,目前为止,尚缺失国家、行业、企业标准。因此,作为执法部门很难进行规范管理。

一位不愿透露姓名的食品行业的专家表示,没有必要因噎废食。他说:“正规厂家生产的奶精、糖精等食品添加剂被用于食品行业很正常。但如果有奶茶店为了降低经营成本,使用劣质的奶精和糖精,消费者如果长期饮用,就会对身体健康造成巨大的危害,进而引发食品安全问题。”

  记者暗访

  奶茶店老板:自己从不喝奶茶

  在洪山区小何西村一条狭长的巷子里,奶茶店不下十家。该巷子是武汉三所高校共用的繁华街道,住着大量的大学生和打工者,据一位奶茶店老板介绍,这里的奶茶生意普遍较好,最好的一家位于巷子入口处,夏天高峰一天可以卖到2000多杯,“一天赚个上千块钱没问题。”

  记者在一家用黑色装饰的奶茶店看到,颜色各异的粉状物装有十几盒子,一位女孩子点了一份西瓜奶茶,员工熟练地从一红色粉末状的盒子里挖出粉状物,又添加了其他粉状物一小塑料勺,然后用热水冲开,问询后获悉需要加椰果,该员工又从旁边一盒子里挖出一勺子椰果,放进去后用封口机封口,拿出来摇一摇,给顾客,一杯奶茶的生产程序就结束了,前后不到一分钟。

  “你们喝这种奶茶吗?”记者问道,该店3位员工用奇怪的眼神看着记者,其中一位女孩子答道:“不喝。”当被问及原因时,三个员工相互对视一眼,笑了笑未作答。

  在另外一家奶茶店,一位30多岁的奶茶店老板斩钉截铁地回答,从来不喝,“要喝也就是喝点绿茶、红茶,就是这种用茶叶直接泡出来的。”同样的,这位老板对不喝奶茶的原因讳莫如深。

  专卖店:奶茶就是添加剂做成的

  昨日,记者对汉正街、团结村和千家街等武汉售卖奶茶原料的批发地点进行了走访。在千家街一家专门出售添加剂的店里,甜蜜素、奶精、复合甜味剂、豆浆添加剂等到处都是,“我这里的添加剂都是正规的,工商每个月都来查的。”当获悉记者想要开家奶茶店,老板顿时热情起来,“你需要的奶茶,我这里都可以勾兑得出来。”在老板提供的一份单子上,记者看到,制作一杯普通奶茶大体需要植脂末、口服葡萄糖、麦芽糊精、鲜奶精、蛋白糖、阿拉伯胶、乙基麦芽酚、亮兰、安赛蜜、苯甲酸钠等食品添加剂。

  “有不少奶茶店的老板都是从我这里进货,他们回去后勾兑成奶茶原料。”老板拿出一盒2斤的椰奶奶精报价为19元,复合甜味剂(含蛋白糖)26元,“你要是做椰奶的奶茶,用这两个就行了。”据老板介绍,这两种原料都可以冲100斤奶茶,可以做成几百杯,加上杯子和水,成本也就是在6毛钱左右,“我这里的复合甜味剂比甜蜜素更安全,味道也更香甜,比别人卖的原料好,价格也不比别人贵。”

  当记者询问,要是自己随便勾兑,比例错了会不会出现问题,老板笑了笑,“奶茶就是添加剂做的,一杯奶茶含有上十种添加剂,要是出问题早就该出了。你要是害怕,少用点就行了,我这里的产品质量好得很,不会出问题。”

  在千家街另外一家专卖奶茶原料的店里,记者看到,各类奶茶原料都已调配好,如浓缩果浆、各类奶茶粉、椰果、果脯、奶精、珍珠等一应俱全。店主介绍,各类产品因品牌不同,价格也不同,如浓缩果浆,“黑森林”18元一瓶,比“美味王”(13元一瓶)贵5元,这样一瓶浓缩果浆大约可以调出50杯果汁饮料来。(来源:长江商报 记者 韩山岳 实习生 罗蓓 王兰兰)

业内人士自爆“珍珠奶茶”制作过程

原料:奶精(应该没有奶的成份,可能是豆粉加三什么安之类的)茶叶,白糖,甜蜜素,香精,珍珠(哪是珍珠,是淀粉之类),水。

制作流程:

1、先把一定比例的水烧开,加一定量的茶叶,过滤。

2:把茶水倒进装有一定比例的奶精,白糖,甜蜜素,香精的桶里,搅拌均匀,这样就做成了奶茶浓缩液。

3、把一定比例的水(大部分商家直接用自来水,有良心一点的买个滤水器过滤一下)调和。这样一来奶茶就成功了。

4、把所谓的珍珠煮熟加奶茶,这样珍珠奶茶就成了。

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成本:一杯320ML的珍珠奶茶的全部成本大概为5角。

后记:本人经朋友教,做了几年的珍珠奶茶,高峰期每天卖几千320的。朋友的朋友更厉害每天上万杯。消费对象是广大的打工仔,打工妹。幸好她们的抵抗能力强,才没出事,后来怕,转行了。建议少喝,可能的话不喝。

网友们的“辩解”

很正常,麻婆豆腐里我也没有看见麻婆,红烧狮子头也没有看见狮子,鱼香茄子盖饭里也没有鱼。

真正的珍珠奶茶没几平民喝的起,在台湾进口的珍珠粉粒很贵,还要配牛奶和红茶,红茶也并不是一般的,一小包几块钱,做好一杯成本8块左右,你说卖多少钱呢?

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