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为什么猪肉必须吃全熟,而牛肉可以吃三分熟吗

news.xixik.com   2018-10-7 10:56:50 资讯来源:嘻嘻网   字号控制:[ ]
核心提示:当你在牛排店点一客牛排,店家可以随你的喜好,帮你烹调出三分、五分熟等不同的熟度;但如果点的是猪排时,就只能选全熟,为什么?是因为猪比牛脏吗?还是因为牛肉是空运进口的高级货呢?

当你在牛排店点一客牛排,店家可以随你的喜好,帮你烹调出三分、五分熟等不同的熟度;但如果点的是猪排时,就只能选全熟,为什么?是因为猪比牛脏吗?还是因为牛肉是空运进口的高级货呢?都不是啦!是因为:吃未煮熟的猪肉,会让你落入寄生虫的危机之中,那究竟是什么虫带来危机?

•吃下肚 轻则腹泻重则致死

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猪肉一定要煮熟再吃,是为了要把猪肉中可能带有的寄生虫杀死。猪旋毛虫(Trichinella spiralis)是细小的线虫,人类、猪、老鼠都是它的宿主。成熟雌虫长度约3至4mm,寄生在十二指肠和空肠中;幼虫则生长在肌肉的横纹肌里,会形成包囊状。当人从猪肉中吃到了旋毛虫包囊后,在感染的一星期内,可能会有腹痛、腹泻、呕吐等肠胃道症状;感染后两星期左右,幼虫就会侵入肌肉中,这时人体会开始出现肌肉疼痛、无力的症状,也可能会开始发烧、倦怠等。少数严重者会有并发心肌炎、脑炎的情况。

猪肉旋毛虫目前在食品加工上没有特別的控制方法,因此需要煮熟后再吃以避免感染。部分传统文化中有将生猪肉盐醃后食用的调理方法,这么做无法将寄生虫的包囊杀死,为了健康安全,还是要将猪肉煮熟。

除了旋毛虫,猪肉还可能会带有猪肉绦虫。猪肉绦虫的生活史中,要经过人与猪两种动物宿主,猪吃入虫卵后,卵孵化为幼虫,进入猪的肌肉组织中,被组织包围成囊状。

人类如果吃了被感染并且未煮熟的猪肉,绦虫就会在寄生在肠道中发育为成虫,吸收人体的营养;绦虫幼虫也可能直接寄生人体的组织中,称为猪囊尾蚴病(Cysticercosis),幼虫可能会穿过肠壁,进入腹腔,也可能进而感染人脑、眼、心脏等部位,严重者甚至引起水脑、视网膜病变、失明或死亡。因此,要避免被感染,就需要把猪肉煮熟后再食用。

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•牛肉有寄生虫 但感染机率低

牛肉其实也有寄生虫喔!牛肉绦虫(Taenia saginata)的宿主是牛与人类,生活史与猪肉绦虫类似,先由牛吃进虫卵,在牛体中变成幼虫,幼虫再经由人类吃下牛肉而进入人体之中。现在的牛只因为主要餵食饲料与干草,圈养而不放牧,能够吃进虫卵的机率大大降低,也因此较没有感染寄生虫的机会。另外,研究指出,将牛肉冷冻在足够的低温与时间下,也能够将肉中的幼虫杀死。

因为猪肉同时有猪旋毛虫与猪肉绦虫的问题,所以在食用猪肉时,为避免虫虫入口请务必要将猪肉煮至全熟;而吃牛肉受牛肉绦虫感染的机率与危害都较小,因此在半熟的状态食用是相对安全的。但如果不清楚牛肉的来源是否安全,建议大家也要把牛肉煮熟再食用,让受寄生虫感染的风险降至最低。

许多人好奇,冷冻是否也能够杀死猪肉的寄生虫?事实上是可以的。然而,杀灭猪肉中不同的寄生虫,所需要的温度及时间并不相同,绝对不是「冷冻过的肉就没有寄生虫」这么简单的概念。再加上食用温体猪、冷藏猪肉的习惯十分普遍,因此食用猪肉时,仍是以吃全熟为当。且根据资料统计,美国2003年到2012年间,也约有1万8500人感染猪囊尾蚴病而住院。因此为了健康,建议肉类仍是煮熟为佳。

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