中国在吃猪肉上已经有了几千年的历史了,猪肉是中国最普遍的一种家畜产物,也是中国餐桌上最常见的一种食品,猪肉往往比较肥美,口感鲜嫩,不管是用来烧、烤还是煎、炸都非常美味。但是在远古的时候,这就只有富人才能是吃得起猪肉的,穷人是吃不起猪肉的,要是吃的话,也是就只能吃上一些猪身上比较便宜的都部位了,比如是猪脖子肉。但是现在可就不一样了,大家得能吃起的猪肉了,而且是吃得起好猪肉。猪身上最“脏”的几个部位,堆满“病菌”,大多数人却一直在吃!
猪腰子
猪的肾上腺俗称“猪小腰子”,猪的肾俗称“猪腰子”,所以猪腰子和猪小腰子可不是同一个东西,很多人都搞混了。猪腰子是可以放心吃的,但是很多人在摘除猪腰子的时候,没有把猪肾上腺给割除干净了。虽然它只有小颗粒大小,但是误食了后可能会出现头晕眼花、恶心胸闷、血压上升等情况,所以大家平时买猪腰子的时候一定要注意了,一定刚要割除干净肾上腺才行。
猪肺
就是猪的呼吸器官了,就像是人的肺一样,如果是一个抽烟久的人,他的肺就会变得越来越黑了。所以猪肺作用也是如此,是会起到一个过滤的作用,会把呼吸的脏东西都聚集在肺里。所以猪肺中是会含有很多的细菌、病毒和寄生虫。所以想要吃猪肺的话,就需要清洗干净。但是猪肺的肺泡是有很多个,我们是很难会把猪肺给清洗干净的。所以一旦吃多了没有洗干净的猪肺,那么猪肺中的细菌等脏东西就会被吃到我们的身体里,从而就会对我们的健康造成不好的影响。
猪大肠
对于东北人来说,一点都不陌生,尤其是冬天的时候,整点猪大肠用青椒一炒,一大盘子的猪大肠,臭烘烘的,但是口感很劲道,很爽口。只不过小编不建议大家吃,或者说是经常吃,因为猪的饲养过程是很简单的,尤其是那种家猪,有的时候家里面吃剩的饭菜都馊掉了,然后会喂猪,馊掉的饭菜就会有味道,产生病菌,这时候吃进大肠里,还是有病菌的,即便是反复清洗,也不是能洗的很干净!
猪脖子肉
过去在农村生活过的朋友们一定知道,猪身上有一种肉叫做槽头肉,这种肉吃了对身体非常不好,再穷也不会去吃。
猪槽头肉指的是猪头和猪身子连接的那部分肉,在耳朵后面一点,也就是猪的颈脖肉。因为猪吃食的时候这部分总是搭在食槽上,所以命名猪槽头肉。一般一头猪的槽头肉占比整个重量的7~10%,但是人们都不太愿意吃这种猪槽头肉,更有年纪大一点的人告诉我们,猪槽头肉再便宜都没人吃,这到底是为什么呢?
我们都知道一头猪想要健康成长下来,必定是少不了打各种兽类的防疫针,但猪身体的皮下脂肪比较厚,一般不会选择在猪的身体上打,而是在猪的脖子上,也就是猪槽头肉这部分上打针,猪肉比较厚,多次防疫针打下来,必定是会淤积一点毒素的。而且猪槽头肉这部分也是聚集了很多气管、血管、淋巴结的地方,猪吃进去的那些饲料、泔水也要从这里经过,想想那个画面也让人难以接受。
还有一方面,那就是猪槽头肉的口感也是比较差的,这部分的肉质软绵绵的,没有猪肉的鲜味,肉上还会有小米粒状的一个个小疙瘩,加上也不健康,这种猪槽头肉自然是没人愿意买。如今猪槽头肉已经是禁止销售的淋巴肉,含有非常多对人体不利的有害物质。也不排除有黑心商贩会将这种肉做成肉馅,低价售卖。
血脖肉是猪的脖子肉,因屠宰场宰猪时都是从猪脖子处开始放血,所以脖子处的肉就有淤血,看上去血淋淋的,称为“血脖肉”,又称槽头肉、腮肉,平时我们都是不吃的,因肉里含有大量淋巴和各种腺体,吃了对人身体有危害,小则生病,大则丧命。
猪的咽喉后方有甲状腺,食入会出现恶心、呕吐、血压升高等症状。人食用甲状腺后,过量的甲状腺素将扰乱人体正常的内分泌活动。
猪脑
有人喜欢用猪脑来补脑,但是和猪肉比,猪脑不过是多含些钙、磷、铁等等~但是胆固醇的含量却远远超标,一个二两的猪脑,存有胆固醇3000mg,是一个人十天才需要的量呢。这猪脑真的不能多吃!
猪肉的营养价值
猪肉中含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、铁能元素,几乎身上全是宝,适量吃点猪肉能够帮助我们补充热量、强身健体,除了我们上面说的猪槽头肉之外,猪绝大部分的部位入菜还是很美味的。
里脊肉
猪里脊肉和猪槽头肉不一样,这部分的肉质非常细腻,油脂较少,而且猪腥味也比较淡,在各种菜肴中都能够提供鲜美的滋味,切成猪里脊块用来炒制里脊肉,或是料理成猪里脊片油炸再合适不过。
猪脚
猪脚顾名思义也就是猪的脚,常常被我们用来卤制、炖汤或者清蒸。不过做猪脚也是有学问的,猪前脚要比猪后脚肉质更紧,瘦肉多,骨头也很小,红烧起来更香;后脚的骨头大,肉少,适合用来炖煮汤羹。很多人都分不清楚猪前脚和猪后脚的区别,其实分清楚很简单,猪前脚的横切面是有大蹄筋的,但后脚没有。
勿买颜色特别鲜红的猪肉 谨防“瘦肉精”中毒
近日,广州市发生多宗瘦肉精食物中毒事件,对部分群众身体健康造成了危害,为此,东莞市卫生局发出食品安全预警,提醒广大市民谨防瘦肉精中毒,要求市民慎重购买外观特别鲜红、纤维比较疏松的猪肉。
据了解,瘦肉精是一种学名为盐酸克伦特罗的强效选择性β2受体兴奋剂,商品名为氨哮素、克喘素等。饲料中添加了该药物后,可使畜禽生长速率、饲料转化率、胴体瘦肉率提高,所以作为饲料添加剂销售时的又名瘦肉精、肉多素等。盐酸克仑特罗的毒性不强,但由于半衰期长,在体内代谢慢,添加在饲料中使用,会积聚在猪、鸡等动物体内,特别是残留在肺、肝、肾等内脏里。人食用含盐酸克伦特罗残留量高的肉制品和内脏后即可引起中毒,中毒主要症状为口干、头晕、头痛、肌肉震颤(如手指震颤)、心悸、恶心、呕吐等,严重者可出现心律失常。
记者从卫生部门了解到,目前东莞还没有发生瘦肉精中毒事件。为确保食品卫生安全,为确保食品卫生安全,东莞市卫生局提醒各食品生产经营单位必须严把原料关,特别是做好肉类等食物原料的索证索票和台账登记工作;广大市民购买猪肉时应到有信誉的商场、集贸市场摊档,而且要核实是否有检疫证明,不宜购买外观特别鲜红、纤维比较疏松的猪肉,如食用猪肉或内脏类食物后出现不适,应尽快去医院就诊。(王汨)
如何识别毒猪肉?
1、食用瘦肉精的猪,宰后胴体肌肉颜色深红,肌肉饱满、结实、不易渗出液体,皮薄,脂肪较少。而未食用“瘦肉精”的猪肉相对色淡,脂肪较厚、肌肉切面容易渗出液体。
2、选购猪肉时要挑拣那些带点肥膘(1~2厘米)的肉。
3、用试纸测试酸碱度是可行的办法。正常新鲜肉多呈中性或弱碱性,宰后1小时PH值为6.2~6.3;自然条件下冷却6小时以上PH值为5.6~6.0,而含有瘦肉精的猪肉则偏酸性,PH值明显小于正常范围。
4、慎食“猪下水”。猪肝、猪肺、猪肾本身就具有吸纳毒素并进行排毒的功能,这些器官中的“瘦肉精”毒素含量最高,占整个生猪所含“瘦肉精”的50%左右,加上猪内脏里的“瘦肉精”不易去除,还是少食为宜。
“一旦有市民在同时进餐后发现头晕、恶心、乏力、手脚发软,进而严重到出现心跳过速的症状时,应第一时间考虑是否瘦肉精中毒。
由于普通人缺乏对瘦肉精中毒的处理能力,不建议在症状发生初期催吐,而是第一时间前往专业医院进行治疗。”
防“瘦肉精”中毒 应少吃猪内脏
自2月18日起,广州市发生多起市民食用“瘦肉精”猪肉中毒事件,至今有23宗疑似病例报告,共70人发病。有关部门现已查明问题猪肉来自湖南。此次较大规模的“瘦肉精”中毒事件引起各方高度重视,也让部分消费者对猪肉的食用安全产生疑虑,甚至谈猪色变。
“瘦肉精”猪肉的危害有多大?能否靠肉眼识别?应该采取哪些防范措施?有关专家表示,“瘦肉精”除了可造成食物中毒等身体不良反应,更可能引发基础疾病,致人死亡。而辨别“瘦肉精”猪肉尽管有一些方法可循,但单靠肉眼并不能完全准确判断,比较稳妥的办法是在谨慎挑选的基础上,尽量少吃猪内脏。
“瘦肉精”属药物 副作用大
据健康863网的疾控专家介绍,“瘦肉精”本身是一种肾上腺类神经兴奋剂,学名“盐酸克伦特罗”,商品名为氨哮素、克喘素等,曾被用于治疗支气管哮喘等。后来发现将其添加在饲料中,可使猪等禽畜生长速率、饲料转化率、瘦肉率提高 10%以上,所以又名“瘦肉精”。由于其副作用大,我国明令禁止生产、销售含有“瘦肉精”的饲料和饲料添加剂,禁止“瘦肉精”生猪及其产品上市。
“瘦肉精”本身的毒性不强,但添加在饲料中使用后,因为半衰期长,在体内代谢慢,容易积聚在禽畜体内,特别是残留在禽畜的肺、肝、肾等内脏里,常规烹调也不能破坏其毒性。人吃了“瘦肉精”饲养的禽畜肉食或内脏,很容易引起中毒。
了解中毒症状 严重可致死
专家表示,“瘦肉精”中毒的症状通常表现为面色潮红、头痛、头晕、胸闷、心悸、心慌、手脚颤抖、四肢麻木、心跳加速等一系列不良反应,严重时可出现心律失常,甚至因心脏骤停而昏迷死亡。一般来说,吃得越多中毒症状越重。
专家强调,有基础性疾病的特殊人群应特别警惕“瘦肉精”的危害。本身患有心脏病、高血压、糖尿病、甲状腺机能亢进、前列腺肥大、青光眼等疾病的患者,如果摄入过量的瘦肉精将可能危及生命。
“三看”猪肉表层 谨慎挑选
专家称,“瘦肉精”猪肉很难辨别,但有一些常规办法可供参考。首先看猪肉皮下脂肪层的厚度。“瘦肉精”猪肉因吃药生长,其皮下脂肪层明显较薄,通常不足1厘米;其次看猪肉的颜色,一般情况下,含有瘦肉精的猪肉特别鲜红、光亮;此外,可看猪肉纤维。正常的生猪在宰杀之后,肉块中都会出现一些“水分”,但“瘦肉精”猪肉的水分则相对要少一些。
专家提醒,事实上“瘦肉精”猪肉很难完全靠肉眼辨别,个人也不好把握 “三看”的尺度,是否问题猪肉,关键还是应看相关部门的检疫证明。
少吃猪内脏 加大安全系数
专家同时建议消费者在谨慎挑选猪肉的同时,尽量少吃猪内脏,加大安全系数。猪肝、猪肺、猪肾等内脏器官本身具有排毒功能,吸纳毒素的能力很强,加之猪内脏容易积聚“瘦肉精”残余含量,毒素含量极高,因此猪内脏往往是引发“瘦肉精”中毒的罪魁祸首。本次广州发生的“瘦肉精”猪肉中毒事件,患者基本都是因食用猪肝、猪肺、猪肠等内脏而发病。个人应少食为宜。
专家最后提醒,消费者一旦发现自己在进食猪肉后出现疑似“瘦肉精”中毒现象,可以先大量喝水,促进毒素排出,同时赶紧前往医院进行治疗,切不可耽搁。