里脊肉（Tenderloin）是指猪、牛、羊等脊椎动物脊椎骨内侧的条状嫩肉，通常又分为大里脊和小里脊，大里脊就是和大排骨相连的瘦肉，适合炒菜用；小里脊是脊椎骨内侧的一条肌肉，适合做汤。然而市面上的里脊肉并非是猪、牛、羊制作的，而是鸡肉制作的。
8月27日，柯桥区法院通报了一起生产、销售伪劣产品罪的案件。据涉案的夫妻汤某、黄某交代，只要敢加料，就能将鸡脯肉“变”成里脊肉，而这些添加成分中，就包括了国家明令禁止的“胭脂红”，这些食品竟然流向了一些学校食堂。(8月28日《天天商报》)
伴着汽车的尾气和漫漫扬尘，马路边的烧烤摊位上总能传来阵阵芬芳，那里的主打产品就是里脊肉。我们知道，许多家长是不愿让孩子到那里买东西吃的，担心的就是卫生问题。但是，如果在小吃店里，在学校食堂里，有这样的里脊肉在出售，大家还是乐意尝鲜的。而汤某、黄某的“里脊肉”不仅供应马路摊位，就是在这些让人放心食用的场所，照样畅通无阻。从2007年至2014年最终被查，这对江西来的夫妻就是在没有任何证照的情况下，躲在出租房里批量生产着这样的“里脊肉”。
值得欣慰的是，这起案子不是靠媒体曝光，而是执法部门主动查获的。诚然，地下食品加工厂素来难查，但是，这样的里脊肉加工窝点如此长时期地存在，而且销路越来越广，仍然让人唏嘘不已。
加工窝点隐秘不易发现，这个道理上讲得过去。但是，在小吃店里，在个别学校食堂里，那里的食品安全就没有一道闸门在把关吗？七年啦，有多少肠胃已经被这胭脂红血淋淋地染红，埋下了各种安全的隐患，这个数字我们已经无法统计。
据涉案夫妇交代，他们一开始并没有添加“胭脂红”，后来发现有其他供应商在做这样的事，为了确保自己的市场份额，他们才不得已这样做的。这是典型的劣币驱逐良币的现象，当市场上“劣币”横行，受不到任何遏制的时候，必然会有人随波逐流。但是，劣币何以横行呢？
如今这两人罪有应得被判刑了，但是，市场上的里脊肉就能让人放心了吗？更大的可能是，原来他们的同行正在偷着乐呢，毕竟一个强有力的竞争对手被政府抓起来了，轮到他们真正“大显身手”的时候了。
要彻底遏制这种现象，显然有难度。但是，只要真正要来做的话，也并不难以发现问题。毕竟，市场上还有形形色色的里脊肉在卖。只要去做了抽查，进行化验，发现问题后倒查过去，还怕找不到源头吗？关键是有没有这种意识，想不想这样去做而已。
俗语说，花无百日红。这些年来，包括苏丹红、胭脂红等各种各样的“红”不断粉墨登场，搅得人心惶惶。今天里脊肉出问题了，但其他的食品就能让人放心了吗？此时，需要监管部门不断加大抽查力度，特别是从销售终端抽查来发现问题，继而追查源头，直捣黄龙府。如果能经常保持这样的抽查高压态势，那么苏丹红、胭脂红以及其他还有什么红，就难以真正“红”下去了，到时候我们才可以真正无忧无虑地大快朵颐，说不定消费经济也就这样拉上去了呢？
为什么大街上买的里脊肉串那么红？
制作“里脊肉”有自己的“秘方”，先是从冷冻批发市场里进一些冰冻的鸡胸肉，解冻后切成薄片，再往里面添加日落黄、红卤粉、排骨粉、小苏打等各类调味品，搅拌均匀后进行腌制。
腌制过后，将薄片用竹签串起来，一串串看上去亮晶晶、红艳艳的“里脊肉”串就制作完成了。因为有腌制过，加上调料的口味比较重，一般人吃烧烤时根本没不清是鸡胸肉还是真正的里脊肉。
一箱20斤左右的冰冻鸡胸肉，他买来是155元至160元一箱，一般一箱鸡胸肉可以做480-500串里脊肉，卖价基本上是每串0.44元左右，而烧烤摊上一般每串“里脊肉”高达2元，价格翻了好几倍。
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