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鸡脯肉“变”成里脊肉 为何总是那么“红”

news.xixik.com   2015-8-31 19:44:35 资讯来源:天天商报   字号控制:[ ]
核心提示:制作“里脊肉”有自己的“秘方”,先是从冷冻批发市场里进一些冰冻的鸡胸肉,解冻后切成薄片,再往里面添加日落黄、红卤粉、排骨粉、小苏打等各类调味品,搅拌均匀后进行腌制。腌制过后,将薄片用竹签串起来,一串串看上去亮晶晶、红艳艳的“里脊肉”串就制作完成了。

里脊肉(Tenderloin)是指猪、牛、羊等脊椎动物脊椎骨内侧的条状嫩肉,通常又分为大里脊和小里脊,大里脊就是和大排骨相连的瘦肉,适合炒菜用;小里脊是脊椎骨内侧的一条肌肉,适合做汤。然而市面上的里脊肉并非是猪、牛、羊制作的,而是鸡肉制作的。

8月27日,柯桥区法院通报了一起生产、销售伪劣产品罪的案件。据涉案的夫妻汤某、黄某交代,只要敢加料,就能将鸡脯肉“变”成里脊肉,而这些添加成分中,就包括了国家明令禁止的“胭脂红”,这些食品竟然流向了一些学校食堂。(8月28日《天天商报》)

伴着汽车的尾气和漫漫扬尘,马路边的烧烤摊位上总能传来阵阵芬芳,那里的主打产品就是里脊肉。我们知道,许多家长是不愿让孩子到那里买东西吃的,担心的就是卫生问题。但是,如果在小吃店里,在学校食堂里,有这样的里脊肉在出售,大家还是乐意尝鲜的。而汤某、黄某的“里脊肉”不仅供应马路摊位,就是在这些让人放心食用的场所,照样畅通无阻。从2007年至2014年最终被查,这对江西来的夫妻就是在没有任何证照的情况下,躲在出租房里批量生产着这样的“里脊肉”。

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值得欣慰的是,这起案子不是靠媒体曝光,而是执法部门主动查获的。诚然,地下食品加工厂素来难查,但是,这样的里脊肉加工窝点如此长时期地存在,而且销路越来越广,仍然让人唏嘘不已。

加工窝点隐秘不易发现,这个道理上讲得过去。但是,在小吃店里,在个别学校食堂里,那里的食品安全就没有一道闸门在把关吗?七年啦,有多少肠胃已经被这胭脂红血淋淋地染红,埋下了各种安全的隐患,这个数字我们已经无法统计。

据涉案夫妇交代,他们一开始并没有添加“胭脂红”,后来发现有其他供应商在做这样的事,为了确保自己的市场份额,他们才不得已这样做的。这是典型的劣币驱逐良币的现象,当市场上“劣币”横行,受不到任何遏制的时候,必然会有人随波逐流。但是,劣币何以横行呢?

如今这两人罪有应得被判刑了,但是,市场上的里脊肉就能让人放心了吗?更大的可能是,原来他们的同行正在偷着乐呢,毕竟一个强有力的竞争对手被政府抓起来了,轮到他们真正“大显身手”的时候了。

要彻底遏制这种现象,显然有难度。但是,只要真正要来做的话,也并不难以发现问题。毕竟,市场上还有形形色色的里脊肉在卖。只要去做了抽查,进行化验,发现问题后倒查过去,还怕找不到源头吗?关键是有没有这种意识,想不想这样去做而已。

俗语说,花无百日红。这些年来,包括苏丹红、胭脂红等各种各样的“红”不断粉墨登场,搅得人心惶惶。今天里脊肉出问题了,但其他的食品就能让人放心了吗?此时,需要监管部门不断加大抽查力度,特别是从销售终端抽查来发现问题,继而追查源头,直捣黄龙府。如果能经常保持这样的抽查高压态势,那么苏丹红、胭脂红以及其他还有什么红,就难以真正“红”下去了,到时候我们才可以真正无忧无虑地大快朵颐,说不定消费经济也就这样拉上去了呢?

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为什么大街上买的里脊肉串那么红?

制作“里脊肉”有自己的“秘方”,先是从冷冻批发市场里进一些冰冻的鸡胸肉,解冻后切成薄片,再往里面添加日落黄、红卤粉、排骨粉、小苏打等各类调味品,搅拌均匀后进行腌制。

腌制过后,将薄片用竹签串起来,一串串看上去亮晶晶、红艳艳的“里脊肉”串就制作完成了。因为有腌制过,加上调料的口味比较重,一般人吃烧烤时根本没不清是鸡胸肉还是真正的里脊肉。

一箱20斤左右的冰冻鸡胸肉,他买来是155元至160元一箱,一般一箱鸡胸肉可以做480-500串里脊肉,卖价基本上是每串0.44元左右,而烧烤摊上一般每串“里脊肉”高达2元,价格翻了好几倍。

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