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看到张骞带回来的这些食物 怀疑他是个资深吃货

news.xixik.com   2018-3-23 19:17:55 资讯来源:嘻嘻网   字号控制:[ ]
核心提示:提起汉代美食,首先要提到张骞。在我眼里,张骞出使西域,最值得称道的是他这样辛苦出差还能不忘带好吃的回家,光是这一点,他就值得被吃货帝国大书特书,流芳百世,封个博望侯,那真是实至名归!

汉朝,继秦朝之后的又一个大一统帝国,它与欧洲的的罗马被誉为当时最强大的两个国家。汉朝作为中央王朝的集大成者,对外征服和军事建制以及内部的治理几乎达成了封建社会一个阶段的顶峰。

探究身处强汉的人吃些什么,流行哪些美食。

张骞出使西域

中国历史朝代表

提起汉代美食,首先要提到张骞。在我眼里,张骞出使西域,最值得称道的是他这样辛苦出差还能不忘带好吃的回家,光是这一点,他就值得被吃货帝国大书特书,流芳百世,封个博望侯,那真是实至名归!

张骞出使西域 极具传奇色彩的,教科书上只寥寥数字,但是事实上却是让人荡气回肠 。河西走廊,奇美多变,自然环境非常的优美壮观。草原、荒漠、高山、大河、高原应有尽有。

张骞出使西域

他回国车队装载的特产包括:葡萄、石榴、黄瓜、蒜、旱芹、香菜、核桃、蚕豆。由不得我们佩服张骞毒辣的眼光,历史上不乏风靡一时、但在如今的餐桌上却绝迹食材。他带回来的这些作物,经受住了千年的考验,直今都是活跃在厨房和餐桌上。

除了张骞带回来的作物,汉朝传入中国的食材还至少包括:芝麻、豌豆、胡椒、大葱和洋葱。可以说,汉朝的东西方交流是汉代饮食文化如此灿烂的重要因素之一。

张骞,丝绸之路的开拓者之一,出趟国回来,被国家老大汉武帝封侯(博望侯)。

对于吃货来说,更重要的是,他从这条路上,带回了一大批好吃的。

先来水果拼盘:

▲莫高窟第323窟 张骞出使西域 初唐

1、西瓜

西瓜与空调、Wi-Fi并称夏日宅男三大福利,这要好好感谢张骞。

西瓜原产地非洲,在4000多年前,埃及人就开始种植的西瓜。最初由地中海沿岸传到北欧,又一路传到中东、印度,后来从西域被张骞带回,所以称之为"西瓜"。

2、葡萄

葡萄原产于西亚,是世界最古老的果树树种之一。

地中海冬暖夏凉的气候,极适葡萄生长,更是孕育了发达璀璨的葡萄文明。

而在埃及,被挖掘的底比斯墓室壁画中,葡萄与尼罗河的野鸭成为席上的珍馐美味。

张骞不但带回了葡萄,也带回了充满异域风情的葡萄文明。新疆的葡萄干更是闻名全球。

3、胡萝卜

胡萝卜原产于中亚西亚一带,栽培历史超过两千年。

最早的培育之地是阿富汗,颜色是紫色。后来,传到欧洲大陆,逐渐长成了今天的样子和形状。被张骞带回中国后,广泛种植。

4、石榴

石榴原产于巴尔干半岛和伊朗地区,在全世界范围都有大量种植。耐旱耐寒耐贫瘠,懒人可种。

张骞将石榴引入中国之后,南北方均有大面积栽培。安徽怀远还成为中国石榴之乡。

5、核桃

核桃古称胡桃、羌桃,因为和大脑长得比较像,被誉为智商良品。

核桃原产地伊朗,也是由张骞带回。国人非常争气,硬是让我国成为核桃种植的第一大国,拥有最大的种植面积和产量。

再来说说做菜良品:

1、黄瓜

黄瓜古称胡瓜,原产于印度边界,喜马拉雅山脉南麓的热带雨林地区。不过,当时的黄瓜不是今天的味道,而是苦涩异常,后来改良。

后来传到强大的古罗马帝国,居然被全民视为宝物。

发展到今天,已经成为多用途的神器(不要想歪了,黄瓜可以敷脸)。

2、茄子

茄子发源地在印度,5000年前当地的先民将茄子作为食品。

传到中国后,分布于全国各地。后来成为人像照的标配口号。

3、大蒜

大蒜原产于中亚和地中海地区。张骞出使月氏时,被匈奴人扣留,环境极为恶劣。他发现一种叫"葫草"的东西,可以治疗腹泻,后来成为他旅行必备之良器。葫草便是大蒜。

传到中国后,在山东,江苏,河南,四川等地开花结果,如今我国已经是全球第一大产蒜区。

4、蚕豆

蚕豆是最古老的食用豆类之一,起源于伊朗高原到北非一带。根据《太平御览》记载,蚕豆由张骞出使带回。

我国蚕豆主要在西南、长江流域和西北地区种植,产量居全球之首。

5、香菜

香菜原产于地中海沿岸和中亚地区。当时它还有极为好听的名字:芫荽(yán suī)。

爱它的人,爱之深切,没有香菜,便觉食之无味;恨它的人,将其视为砒霜,散发着催吐的气息。

传回中国后,在我国的东北、河北、山东、安徽等地均有种植。

当然,张骞传回中国的,还不仅仅是这些。像芝麻、无花果、番红花、苜蓿等,均是张骞所带。

有人把李时珍的《本草纲目》明朝版拿出来,逐一查阅,最终认定10种东西是确定是由张骞带回来的。

我们按照《本草纲目》的顺序一一罗列。

1、红蓝花(载于《本草纲目》卷15草部之四)红蓝花就是红花,妇科良药。

原文:"志曰:红兰花,即红花也;生梁汉及西域。《博物志》云:'张骞得种于西域,今魏地亦种之。'"

2、胡麻(载于《本草纲目》卷22谷部之一)

原文:"时珍曰:按沈存中《笔谈》云:'胡麻即今油麻,更无他说。古者中国止有大麻,其实为蒉。汉使张骞,始自大宛得油麻种来,故名胡麻,以别中国大麻也。'"

3、胡豆(载于《本草纲目》卷24谷部之三)胡豆就是现在的蚕豆。

原文:"时珍曰:豆荚状如老蚕,故名。此豆种亦自西胡来,虽与豌豆同名同时种,而形性迥别。《太平御览》云:'张骞使外国,得胡豆种归。'指此也。今蜀人呼此为胡豆,而豌豆不复名胡豆矣。"

4、葫(《本草纲目》卷26菜部之一)葫就是现在的大蒜。

原文:"葫,大蒜也。五月五日采,独子者入药尤佳。""时珍曰:按孙俪《唐韵》云:'张骞使西域,始得大蒜胡荽。'则小蒜乃中国旧有;大蒜出胡地,故有胡名。"

5、胡荽(su)(《本草纲目》卷26菜部之一)胡荽就是现在的香菜。

原文:"时珍曰:荽,许氏《说文》作莅,云:'姜属,可以香口也。'其茎柔叶细而根多须,绥绥然也。张骞使西域,始得种归,故名胡荽。"

6、苜蓿(《本草纲目》卷27菜部之二)

原文:"时珍曰:《西京杂记》言,'苜蓿原出大宛,汉使张骞带归中国。'然今处处田野有之,陕、陇人亦有种者,年年自生。"

7、胡瓜(《本草纲目》卷28菜部之三)胡瓜就是现在的黄瓜。

原文:"时珍曰:'张骞使西域得种,故名胡瓜。'按:杜宝《拾遗录》云:'隋大业四年避讳,改胡瓜为黄瓜。'"

8、安石榴(《本草纲目》卷30果部之二―)安石榴就是现在的石榴。

原文:"时珍曰:榴者,瘤也,丹实垂垂如赘瘤也。《博物志》云:'汉使张骞出使西域,得涂林安石国榴种以归,故名安石榴。'"

9、胡桃(《本草纲目》卷30果部之二)胡桃就是现在的核桃。

原文:"颂曰:此果本出羌胡,汉时张骞使西域,始得种还,植之秦中,渐及东土,故名之。""时珍曰:此果外有青皮肉包之,其形如桃,胡桃乃其核也。羌音呼核如胡,名或以此。"

10、葡萄(《本草纲目》卷33果部之五)

原文:"时珍曰:葡萄,《汉书》作蒲桃,可以造酒,人饮之,则陶然而醉,故有是名。其圆者名草龙珠,长者名马乳葡萄,白者名水晶葡萄,黑者名紫葡萄。《汉书》言:'张骞使西域还,始得此种。'而《神农本草》已有葡萄,则汉前陇西旧有,但未入关耳。"

总结一下,经李时珍权威确认,肯定由张骞带回的瓜果植物共10种,分别是:红花、胡麻、蚕豆、大蒜、香菜、苜蓿、黄瓜、石榴、核桃、葡萄。

淮南王刘安和豆腐

还有一位必须提起的人,他就是汉高祖刘邦之孙,淮南王刘安。刘安好道,一直琢磨怎么能长生不老,他不惜重金招纳数千方士为自己著书炼丹。也不知道刘安走了什么运,在他的求仙之举中诞生了2样瑰宝,一样是著书而成的《淮南子》,另一样就是炼丹练出的豆腐。方士们在炼丹时阴差阳错的用豆浆、石膏粉、盐做出了“菽乳”,后来改称“豆腐”。从此,豆腐在民间广泛流传开来,豆腐的发明者,也被挂在了刘安头上。

代表汉代饮食品种和烹调水平的菜单,目前最著名的有三个:一个见于地下出土,两个见于文献。

地下出土的菜单来自长沙马王堆轪侯家族的食材,仅三号墓随葬的食品就装了38个竹笥〔sì寺,竹编容器〕

竹笥

能辨认的动物性食材,就有鹿、猪、牛、羊、狗、兔、鸡、雉、鸭、鹅、鹤、鱼、蛋13种;香料有花椒、肉桂、高良姜、香茅草等;水果有枣、橙、梨、柿、梅、橄榄、菱角等。这些食料可以做出丰富的宴席。

盛满莲藕汤的漆器——长沙马王堆

文献记载的两个菜单,一个见于《盐铁论·散不足篇》,另一个见于枚乘的《七发》。

成书于西汉的《盐铁论·散不足篇》评论当时的人“作业堕怠,食必趣时”,就是说劳动的时候懒懒散散,吃东西却赶时髦,尝新鲜。看来汉朝古人这方面和我们一样……另外还列出了当时人们喜欢点的多款流行美食:有烤羊羔、烤乳猪、韭菜炒蛋、片切酱狗肉、红烧马鞭、豉汁煎鱼、白灼猪肝、腊羊肉、酱鸡、酥油、酸马奶、腊野猪腿、酱肚、焖羊羔、豆腐脑、清汤鲍脯、甘脆泡瓜、糯小米叉烧饭。

《散不足篇》还举出汉代民间富裕阶层(主要是官僚和富商)摆酒的八种“网红美食”:焖炖甲鱼、烩鲤鱼片、红烧小鹿肉、煎鱼子酱、炸烹鹌鹑拌橙丝、枸酱、肉酱、酸醋拌河豚或黑鱼。

枚乘在《七发》中列出了能被称为“天下之至美也”的超级美味:

肥美的小牛腩肉,配以嫩脆的笋尖和蒲心;

红焖肥狗肉,夹着爽脆的石耳;

云梦泽的香粳米,拌着松散的菰米饭,又黏又爽口;

软韧的熊掌,蘸着五香的鲜酱;

叉烧鹿里脊,嫩滑又甘香;

新鲜的鲤鱼片,烩溜黄熟的紫苏;

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打过霜的菜苔,炒起来嫩绿甘脆,真叫人陶醉;

用兰香酒来荡涤齿颊,使人食指大动;

清炖豹胎,使你回味无穷。

汉朝强盛的国力,促使中外交流盛况空前,新作物和烹饪技艺不断传入。秦朝车同文书同轨的创举,又为汉朝食物传播,以及作物推广种植创造了前所未有的有利条件。

这3份菜单汇聚了天南地北的各色美食。豆腐脑、酱肚等吴楚美食和烤羊羔、酸马奶等西域美食应有尽有,真不愧是舌尖上的汉朝啊。

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