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中国方便面地图,囤起来

news.xixik.com   2022-4-26 19:44:46 资讯来源:嘻嘻网   字号控制:[ ]   投诉/举报
核心提示:方便面,深夜人静的情感慰藉,绿皮车上的滋味万千,如今也是餐桌的最后防线。方便面就像个“终极备胎”,我们饿的时候想它念它,饱餐以后绝不多看一眼,甚至对它从何而来都一无所知。中国最老牌的方便面之一来自河南漯河市南街村。

1958年8月25日,世界上第一包方便面――“鸡肉拉面”问世,半个多世纪过去,方便面经历了无数次更新迭代,新产品越来越多,味道越来越丰富,但即便如此,印象最深的还是那些年家里给煮的加蛋加肠的方便面,和小伙伴为了集卡省钱买的方便面,熬夜读书时用笔记压着的方便面,白手打拼时和着心酸咽下的方便面……

1983年第一次吃的时候,我的伟大理想就是吃一辈子方便面,现在已经成真了。

中国历史朝代表

“东三福”不产自东三省,“北京方便面”不在北京。

方便面,深夜人静的情感慰藉,绿皮车上的滋味万千,如今也是餐桌的最后防线。

煮方便面的热气,在深夜最能抚慰人心。

方便面就像个“终极备胎”,我们饿的时候想它念它,饱餐以后绝不多看一眼,甚至对它从何而来都一无所知。比如很多人都不知道:

名噪一方的北京麻辣方便面,没有北京户口,而是土生土长的河南老乡;另一款同样出身河南的豫竹方便面,则与上海的美味肉蓉面,一起征服了部分山西人的味蕾;潮汕人钟爱的幸运蟹皇面,多产于安徽淮北、江苏镇江,创始人却是新加坡潮商……

中国方便面江湖,聚集在华北、中原、东南沿海,制图/孙璐

最骚的还是让无数东北人引以为家乡特产的“东三福”方便面,实际上来自河北邢台,属于华龙(今麦郎)旗下——与之几乎一样的另外两款产品,在中原地区称作“六丁目”,在南方城市叫做“小康家庭”。一面化三名,谁见了都得叫声“起名鬼才”。

无论是在取名上,还是在风味上,方便面都有着强烈的地域特色,这在工业化食品中颇为少见(另一种想必就是罐头了)。

怀旧方便面,哪一款是你心中的“白月光”?制图/九阳

产于本地的古龙香菇肉酱罐头,拌上厦门泡面,那是一代代“恶萌郎”心中永不褪色的古早味;在寸土寸金的中环吃一碗“出前一丁”做成的“捞丁”,是香港自由行的打卡必选项;“广东之光”华丰三鲜伊面,更是广东人打边炉的默认之选……

辣煮方便面,摄影/刘都

图1: 港式番茄牛捞丁;图2: 辣煮方便面;图3: 辣爆方便面,干红辣椒+青辣椒+红辣椒的三重魔辣。图1摄影/吴嘉亮,图/图虫·创意图2摄影/刘都图3摄影/李电池

无论何时何地,有泡面在,就会多一份心安。

1. 一碗放心面,满满的河南味

如果方便面也有“官方语言”,那么他们说的估计都是“中中中”的河南话。

这个中原大省,平均每年承包了中国人近3成的方便面,产量长期位居全国第一;拥有着以郑州为中心,南起漯河、北至新乡的方便面产业集群,各大品牌多数都在河南有生产基地;甚至连中国第一家方便面行业协会——河南方便面制品专业协会,也于2005年在郑州成立。

工厂中油炸后的方便面饼。

而从河南走出来的本土品牌,构成了庞大的“方便面帝国”:

前段时间由于低调做公益、拒绝日资等话题赢得一波波好感,在超市、网上卖断货的白象方便面,来自河南郑州市;

凭实力在“面食大省”山西部分地区风靡一时、成为许多山西孩子童年回忆的豫竹牌方便面,来自河南焦作市;

超市中售卖的白象方便面。

中国最老牌的方便面之一、总被误以为产于首都的“北京”牌方便面,来自河南漯河市南街村——这座传奇小村,从上个世纪80年代就开始生产方便面,由于和北京劲松糕点厂合作,就给自己的方便面挂上了 “ 北京 ” 的招牌。

到1993年时,南街村已然拥有了年产5万多吨的18条方便面生产线,曾经是中国90年代最为畅销的方便面品牌,并在当时打开了国际市场,远销海外。

现代化的方便面生产线,图/网络

还有用“天方天方,味道真香”广告语洗脑的天方牌方便面,由于卖热干面在武汉也有一席之地的国华方便面,以及科迪、思圆、海嘉等方便面,都是来出身河南的品牌。

为什么是河南?在成为“方便面第一大省”之前,河南首先是“中国粮仓”,盛产方便面的主要原材料:小麦。

中国小麦产量分布示意图,河南小麦产量位居第一,制图/monk

河南郑州巩义河洛汇流景区伊洛河与黄河交汇处的麦田。

地处中原腹地,河南境内大多是由黄河冲积而成的肥沃平原,每年春夏之交,是处都有着风吹麦浪的壮美景观。上世纪黄河水患解决后,依靠河南人辛勤与农业科技的进步,河南粮食产量逐年增长,而当地平原连绵的优势,正适合机械化大规模作业。

河南新乡,收割小麦。

今天的河南,用中国十六分之一的耕地,种出中国年粮产的十分之一。其中小麦产量占中国的四分之一,河南的粮食不但养活了本身1亿人口,更是每年外调400亿斤,供给全国。

此外,河南位居“天下之中”的地理位置,也为其带来交通运输、物流集散的优势。京广线与陇海线在豫中十字交汇,构成了以郑州为中心的全国性交通枢纽,仅在郑州的经济技术开发区,就有近500家物流相关企业在此布局。强劲的物流体系,成为河南这座“方便面帝国”货通天下的触手。

地图左侧为北。东西走向的陇海铁路与南北走向的京广铁路,交汇于郑州,绘图/Paprika

2.一碗泡面中的“古早味”

如果说河南是以一己之力,打造出“方便面帝国”;那么南方的方便面,则堪称“诸侯割据”,各有各的特色。

事实上,早在河南的南街村方便面问世以前,成熟的方便面已经在南方出现——

来自世界各地的、不同年代的各种泡面。

1964年,北京食品总厂首次做出了“方便面”雏形,但这种面饼是用鸭油来炸的,风味可想而知,于是受到了《人民日报》的官方吐槽——“有一种怪味”,然后就消逝在历史长河之中。

而中国第一包商业化方便面的诞生地,正是上海。

上海的方便面,咋成了“太原特产”?

1970 年,上海益民食品四厂用高压蒸面+油炸的方式,做出了一种鸡蛋方便面,跟“鸭油方便面”比,用户反馈明显好了很多,曾经畅销全国多个地市。

方便面为什么弯的?有人说是便于运输、储存和食用

多年后,上海益民食品四厂改组合并入冠生园——也就是生产出大白兔奶糖的那家上海老字号,这款“宗师级”的方便面,也被保留了下来。没错,这便是让无数上海朋友听了一脸懵圈、让无数太原朋友以为是三晋特产的:美味肉蓉面。

一碗方便面的命运,当然要靠生产技术,但是也要考虑到历史的进程,不知道作为上海生产的方便面,怎么就成为了“太原特产”,但可以肯定的是,美味肉蓉面在太原受到的礼遇,显然更胜于它的老家,几乎承包了太原人的一日三餐——

一锅镬气满满的炒方便面。图/视觉中国

肉蓉面相比一般的方便面,口感筋道,汤底清淡,简单撒点葱花香菜,开吃前洒(亿)点老陈醋,一碗唤醒味蕾的早餐面新鲜出炉;中午,炒肉蓉面、砂锅肉蓉面的香味在街头巷尾浮动,面端上桌,再开一瓶太钢汽水,足以抚慰上班族们的辘辘饥肠;晚上呼朋唤友搓一顿火锅,酒足饭饱,总得再下两包肉蓉面收尾,太原人才能心满意足。

方便面和火锅,是绝配。摄影/一只猫ukiii,图/图虫创意

从上海到千里之外的太原,或许只有最为亲民的方便面,才最能诠释了那一句“美食不问出处”。

广东,“食华丰,路路通”

或许只有太原人会以为肉蓉面是山西特产,但在信息不发达的90年代,几乎全国各地都会有朋友以为“华丰三鲜伊面”是当地特产。

无他,只因当年“路路通”的三鲜伊面,实在是太过畅销。

1960年,日本工厂生产出的全球第一批方便面。方便面是由日本人安藤百福发明的。

1984 年,在广东珠海平沙镇一家食品厂服务站当站长的熊毅武,拿到了从日本引入的一套方便面生产线,带领着员工开了一家名为“华丰”的工厂,借着广东率先改革开放优势,生产出了广东第一块方便面——三鲜伊面。

包装基本上没什么大改的三鲜伊面。

之所以叫“三鲜伊面”,是因为调料包采用猪骨、海鲜、鸡肉这“三鲜”来调制,鲜甜清淡的口味一下子便抓住了广东人民的胃口,迅速卖爆。由于供不应求,据说当年取货、装运华丰方便面的车辆,经常将珠海平沙镇附近的公路堵得水泄不通。

此后,华丰的“方便面版图”开始向全国扩张,在陕西、河南、山东以及东三省都开了生产线,间接导致了各省小伙伴们误认为华丰是当地特产。

华丰三鲜伊面当年的广告,图/网络

无论在外地多么畅销,对于三鲜伊面的吃法,广东人民显然是最专精的:

鸡煲、羊肉煲、牛腩煲,不管是什么煲,一定要用三鲜伊面收尾是属于广东人民的仪式感;

你可以用任何东西煮泡面,丰俭由人。摄影/JerrySu,图/图虫·创意

三鲜伊面和鱼蛋、牛杂相配,再从校门口的奶茶店点一杯珍珠奶茶,那是广东人心头的白月光;

打边炉更是把三鲜伊面归为“指定用面”,不管之前吃多少山珍海味,最后一包泡面下锅,才能吃得舒畅。

广东、香港的云吞面,有时候会用方便面来制作。

厦门泡面,闽南人的“古早味”

相比于肉蓉面和三鲜伊面的全国畅销,厦门泡面,是独属于厦门孩子的隐秘美味。

南方的本土小众泡面,大多带有当地风味特色——

不论在哪,面里加蛋是常规操作。

譬如无锡产的中萃雪菜面,加入了江浙沪人民吃面最爱配的“咸齑”(雪菜);潮汕流行的幸运蟹皇面,拥有鲜味独特的酱包;厦门泡面同样如此,它的料包采用了独具闽南风味的“沙茶调味粉”。

或许正因如此,厦门泡面一年销量1500万包,近一半都卖给了厦门人(另一半大部分估计是卖到泉州、漳州等福建各市,以及爱好沙茶酱的潮汕地区),当地人吃厦门泡面,撒了沙茶味的料包,还有加入浓白的骨汤和醇厚的沙茶酱,活色生“鲜”,香醇动人。

沙茶火锅煮方便面,摄影/77管不住嘴

如果再开启一罐古龙牌肉酱罐头,拌上或者炒上厦门泡面,那就是两大厦门特产的风云际会、限量联名,足以牵引出厦门孩子的乡愁。

对于身处异地的“恶萌郎”来说,每一包厦门泡面,都是一封来自故土的家书。

3. 有方便面的日子,不会太差

方便面的发展,实际上是国家综合实力发展的微小缩影——

首先,方便面量产所需的海量原材料,小麦,需要发达的现代化农业技术才能满足需求;其次,方便面生产要求流水线化炸面饼、制料包、脱水蔬菜,食品生产线是国家工业能力的象征;最后,方便面作为廉价方便食品,产地强大的物流能力代表着低廉的物流成本,影响产品的竞争力。

贵州省遵义市汇川区,刚生产出来的方便面

北方多农业大省、工业大省,如河南、山东、河北等,食品工业发达。再加上北方对于面食的受众远比南方要广,因此方便面无论从产量还是销量上来看,都更为庞大。

今天中国方便面市场的“四大金刚”,有三位都来自北方——产自河南郑州的白象方便面、出身河北邢台的今麦郎方便面,以及最早在天津建厂的康师傅方便面。

天津,康师傅方便面的生产加工厂。

没错,康师傅方便面的创始人虽然来自台湾省,但是康师傅却是一位地地道道的“天津师傅”——台商魏应州最早在天津建厂,凭借着一手牛肉酱包火速抢占了方便面市场,击败了老牌的珠海华丰、杭州双峰等方便面企业。

到今天,由于外卖行业的兴起,以及以螺蛳粉为首的各类粉面速食的爆红,方便面的市场空间被不断挤压——从2018年至2020年,中国方便面产量连续3年下滑。但我国依然是全世界方便面第一消费大国,2021年共计消耗了463亿份泡面。

南京火车站候车室里吃方便面食品的旅客。 图/视觉中国

平均下来,每一秒钟都有1468份泡面被撕开封袋,抚慰着食客们的辘辘饥肠。

记者在中国一贫困山区采访时拍摄的一张照片----记者对孩子的母亲说:尽量让孩子少吃这些油炸的速食垃圾食品。孩子的母亲说“没关系,不经常吃。但是每年都会给孩子煮一次,因为今天是孩子的生日,其实我们根本舍不得吃。”

方便面或许再也回不了巅峰,但在今天依然不算过时。它曾在过去物资匮乏的年代,解了无数人肚中的馋虫;也会在无数不安的夜晚,治愈每一个孤独的灵魂。

我有一碗面,足以慰风尘。

1958年第1包方便面诞生,其发明者吃了整整48年

一说到泡面,很多人的第一反应就是没营养、不健康。不论是反复油炸脂肪含量高还是添加剂多危害大,让方便面背了不少“黑锅”。

不过,很多年轻人都习惯吃泡面,有热水就能泡熟;在遭遇地震或者疫情的灾区,方便面也是最佳的选择。只要有热水3分钟就能泡熟,方便又管饱,这也是吴百福发明泡面的初衷。

“方便面之父”吃了48年泡面!

你知道吗?世界上第一包方便面是鸡汤口味的。

1957年的一个冬夜,吴百福经过一家面馆,看到人们想要吃上一口热乎的面条,需要冒着严寒排很久的长队。他想:如果能研制出一种注入热水就能立刻食用的面条,肯定大受欢迎!

作为一名华裔日本人,他完全掌握面条的做法,很快就研制出一种有韧性的面条。但是,新鲜的面条很难运输也很容易变质,如何才能把面条快速风干呢?

图:安藤百福发明方便面的“研究小屋”

图:吴百福在制作方便面

有一天,他看见妻子用油炸食物,恍然大悟。他发现用油炸过的食物会变得又干又脆,能保存的时间更久,而且用油炸干比被风吹干快得多。

于是,油炸方便面就此诞生!吴百福还给泡面搭配了1袋鸡汤调味粉包,让消费者在家就能吃的面馆里的同种味道。鸡汤味泡面一经上市就获得了巨大的成功,以美味、快速、简单的特点迅速席卷了市场。因此,吴百福也被誉为“方便面之父”。

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吴百福发明出方便面之后几乎每天都要吃,吃了大概有48年。

而安藤百福最终也是因为患有急性心肌梗塞去世,虽然一些网友都表示自己不敢吃了,但安藤百福却活到了92岁,所以说我们并不能说吃方便面对身体有危害,关键还是要看大家怎么吃了,比如说安藤百福的吃法就很讲究,他先是把面过一遍热水,然后再加上蔬菜、鸡蛋等有营养的食物,算是比较健康了。不过话又说回来,方便面毕竟只是一种快速食品,大家还是要根据自己的实际情况食用的。


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